Le alette di pollo fritte panate sono un secondo piatto amato da tutti, perfette da condividere con amici e famiglia. Realizzarle in casa è semplice, seguendo alcuni passaggi chiave, soprattutto per la panatura, che è fondamentale per la riuscita della ricetta. Questo taglio del pollo si presta a differenti tipi di cottura: in padella, al forno ma soprattutto, fritto!
Quando sono stata negli Stati Uniti, lo ammetto, ne ho fatto incetta e le ho provate aromatizzate in ogni modo!
Pollo fritto perfetto
Preparazione delle Alette di Pollo
Per prima cosa lavate e pulite le alette di pollo, bruciando con un cannello da cucina eventuali residui di piume oppure rimuovendo con un paio di pinzette le penne più grandi ancora presenti. Asciugatele bene e con una forbice da cucina togliete i pezzi di pelle troppo spessa che in genere trovate sulla punta o sul lato dell’ala.
Pulite le ali di pollo fiammeggiandole per eliminare le penne e l’eventuale peluria residua. Asciugate bene con carta assorbente.
Marinatura: Il Segreto per Alette Saporite
Per preparare delle alette di pollo fritte perfette, sono fondamentali due passaggi: la marinatura e la frittura! La marinatura consiste in un mix di salsa barbecue, peperoncino, paprika, cipolla e latte, ed è importante che sia lunga almeno 24 ore (anche 48 ore) perché solo così le alette di pollo risulteranno saporite.
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In una grande ciotola mettete la salsa barbecue, la senape, il succo di limone, il trito di cipolla, l’olio d’oliva e alcuni peperoncini freschi tritati. Quando avrete finito, aggiungete il latte fino a coprire completamente le alette. Coprite con la pellicola trasparente e riponete in frigorifero per almeno 24 ore.
Panatura: Croccantezza Assicurata
Il segreto delle alette fritte, oltre ovviamente alla qualità della carne, è la panatura. C’è chi preferisce la panatura con farina e, anche in questo caso, le opzioni sono diverse. Unire anche un minimo di pangrattato dona quella croccantezza tanto amata da tutti. Un tocco di erbe aromatiche come il timo oppure l’erbetta o anche l’aggiunta di qualche spezia come la paprika, dona indubbiamente alla panatura quell’aroma particolare che aggiungerà profumo e gusto al vostro piatto.
Passate le alette prima nella farina, quindi nell’uovo, lasciandole “a bagno” per qualche minuto per far assorbire bene l’uovo e infine nella panatura.
Il giorno dopo, scolate le alette dalla marinatura e passatele nella farina 00.
Trasferite in ciotole diverse la farina, le uova e nuovamente altra farina che potrete aromatizzare con della paprika. Infarinate le alette di pollo nella prima ciotola. Passate le alette nella seconda ciotola, con l’uovo. Ripassate, infine, nella terza ciotola con la farina o farina con paprica a vostro gusto.
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Frittura Perfetta: Consigli e Trucchi
Preparate la padella con abbondante olio (le alette praticamente dovrebbero galleggiare) e quando questo ha raggiunto la giusta temperatura, buttate le alette. Per capire quando l’olio è pronto, fate la classica prova della panatura: buttate nella padella un goccio di olio o di panatura, se sale in superficie, la padella è pronta per la cottura.
Per quanto riguarda la frittura, potete usare sia la friggitrice che un tegame pieno d’olio. Anche i tempi di cottura sono molto importanti perché le alette devono avere il tempo di cuocere all’interno (senza seccarsi) e diventare croccantissime fuori! Solo così le vostre alette di pollo saranno cotte all’interno e croccantissime fuori!
Alternative alla Frittura Tradizionale
Cercate una versione più leggera ma altrettanto croccante? Al limite potete procedere anche con la friggitrice ad aria. Si tratta di uno elettrodomestico interessante in quanto utilizza i principi del forno ventilato per simulare la frittura. Grazie ad esso si ottengono dei “falsi fritti” croccanti fuori e morbidi dentro. Inoltre, impone un uso molto limitato dei grassi, ovvero la quantità necessaria ad irrorare il cestello.
Utilizzare la friggitrice ad aria è semplice. Si spruzza un po’ di olio nel cestello e si posizionano al suo interno i cibi, poi si chiude e si aziona il programma desiderato. Il tempo di cottura è simile a quello del forno, quindi supera spesso i dieci minuti. Tuttavia, potete spegnere la macchina una volta che le alette impanate hanno acquisito una tonalità dorata.
Come Servire le Alette di Pollo Fritte
Le vostre alette di pollo sono pronte. Le alette di pollo fritte meritano di essere accompagnate con una salsa o con un intingolo, d’altronde è una caratteristica tipica della rosticceria “impanata e fritta”. I classici ketchup, maionese e senape sono soluzioni sempre percorribili, ma potete fare di meglio. Per esempio potete optare per la salsa yogurt, che è acidula e morbida allo stesso tempo. Oppure potete usare la salsa tzatziki, che è una versione ancora più gustosa, realizzata con cetriolini e cipolla. Inoltre, potete puntare ad una rosticceria orientale scegliendo la salsa teriyaki, una salsa giapponese realizzata con zucchero, sakè e salsa di soia.
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Le tue alette di pollo sono deliziose appena fatte, come tutti i fritti. Se dovessero avanzarti puoi conservarle in frigorifero per un paio di giorni in un contenitore ermetico.
Una tira l’altra, ma non stiamo parlando delle ciliegie… sono le ali di pollo fritte! Ancora più croccanti grazie alla panatura arricchita con il panko e super saporite per merito della marinatura con succo di limone e paprika, le troverete semplicemente irresistibili. Per renderle ancora più appetitose, inoltre, abbiamo pensato di accompagnare le alette di pollo con una sfiziosa salsa allo yogurt aromatizzata con erba cipollina, molto facile e veloce da preparare.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 150 kcal per aletta |
| Grassi | Variabile a seconda della frittura |
| Proteine | Valore significativo |
Nota: I valori nutrizionali possono variare in base agli ingredienti specifici e al metodo di cottura.