La marmellata di mandarini è una conserva dal sapore intenso e dal profumo agrumato, perfetta per la colazione o per farcire crostate. Preparare in casa questa marmellata è davvero facilissimo, ma richiede un po’ di pazienza, soprattutto nella preparazione dei mandarini. Vediamo insieme come realizzare questa delizia passo dopo passo!
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
- Mandarini biologici: 1 kg
- Zucchero semolato: 350 gr
- Limone (succo): 1
- Acqua: q.b.
Preparazione
- Preparazione dei mandarini: Eliminate il peduncolo dai mandarini e lavateli accuratamente. Come prima cosa lavate bene i mandarini, eliminando eventuali peduncoli, poi lessateli interi per 5-7 minuti in una pentola piena di acqua bollente. Scolateli e lasciateli intiepidire e asciugare su un canovaccio pulito.
- Taglio e macerazione: Lavate bene i mandarini, pelatene la metà e affettateli eliminando i semini. Affettate finemente anche l’altra metà dei frutti con la buccia; togliete via i semini anche da essi; mescolate insieme mandarini affettati con e senza buccia.
- Macerazione con zucchero: In una terrina sistemate strati di mandarino alternati a strati di zucchero, quindi coprite il recipiente e lasciate macerare a temperatura ambiente per almeno 8 ore.
- Cottura: Trascorso questo tempo versate la frutta con il suo sughetto in una pentola dal fondo pesante (meglio se di rame). Aggiungete il succo filtrato del limone e cuocete lasciando sobbollire per circa 40 minuti, mescolando spesso fino a giusta consistenza.
- Verifica della cottura: Quando vedete che comincia ad addensare, mettete un cucchiaino di marmellata su un piattino e mettetelo in freezer per 2 minuti. Per verificare la cottura, prendete un pò di marmellata con un cucchiaino, versatela su un piattino inclinato, se il composto fatica a scivolare significa che è pronto.
- Aromatizzazione (opzionale): Spegnete e mescolatevi il rhum.
Dopo aver eliminato i semi, frullate le bucce con il robot da cucina fino ad ottenere una crema. Versate le bucce tritate in una pentola ed aggiungete il succo dei mandarini, il succo di mezzo limone e lo zucchero. Cuocete la marmellata per 30 minuti circa (se la quantità è maggiore ci vorrà più tempo). Tagliate le bucce a piccole zeste e aggiungetele alla marmellata in cottura.
Come creare il sottovuoto | Punto Critico | La Cucina Italiana
Sterilizzazione dei Barattoli
L’altro passaggio fondamentale è la sterilizzazione dei barattoli affinché la marmellata si conservi bene. Per preparare la marmellata di mandarini, iniziate dalla sanificazione dei barattoli e dei tappi, facendo riferimento alle linee guida del Ministero della Salute riportate in fondo alla ricetta.
- Mentre i barattoli bollono, iniziate la preparazione sciacquando i mandarini sotto acqua corrente e togliendo il picciolo se presente.
- Una volta pronta, invasate la marmellata di mandarini nei barattoli sterilizzati.
- Chiudete i barattoli stringendo molto forte; capovolgeteli e lasciateli raffreddare completamente; la vostra marmellata di mandarini è pronta per essere coservata.
- Una volta che i barattoli si saranno raffreddati verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete pigiare al centro del tappo e se non sentirete il classico "click-clack" il sottovuoto sarà avvenuto.
Conservazione
Con queste dosi di zucchero la vostra marmellata si conserverà 2 mesi circa. Potete conservare questa marmellata, opportunamente travasata in vasetti di vetro sterilizzati e lasciati raffreddare a testa in giù per formare il vuoto, fino a 6 mesi. Conservate la confettura di mandarini in dispensa, in luogo fresco e asciutto al riparo da fonti di luce e calore, per circa 3 mesi. Una volta aperta, consumare nel giro di pochissimi giorni, 3-4 al massimo.
Consigli Aggiuntivi
- Mandarini biologici: In questa ricetta si utilizza la scorza dei mandarini: è perciò necessario scegliere degli agrumi provenienti da agricoltura biologica, privi di diserbanti e pesticidi.
- Aromi: Per una nota più aromatica, puoi unire durante la cottura una stecca di cannella, un cucchiaino di estratto di vaniglia, con i semi macinati del cardamomo o un pezzettino di radice di zenzero grattugiata.
- Consistenza: All’inizio la pentola si riempirà di sciroppo. Non è un problema, perché man mano questo sciroppo si ridurrà notevolmente. La mistura di frutta e sciroppo comincerà ad addensarsi sempre più e lo sciroppo verrà assorbito quasi completamente.
Tabella Nutrizionale (per 100g)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Energia | 200 kcal |
| Carboidrati | 50g |
| Zuccheri | 45g |
| Proteine | 1g |
| Grassi | 0.1g |
La marmellata di mandarini è quella che preferisco. Sarà forse perché amo i mandarini ma anche perché si può utilizzare come farcitura in tante golose ricette. La Costa del Cilento, per il suo clima mite, abbonda di agrumi. Tutti coloro che possiedono un pezzo di terra, un orto o anche solo un giardino, hanno qualche albero di agrumi, specialmente limoni, aranci e mandarini. Anch’io ho il mio piccolo agrumeto e oggi, approfittando della bellissima giornata, sono andata a raccogliere i mandarini. Nonna Claudia però non ha resistito: la raccolta è stata accompagnata anche da una bella scorpacciata!
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