"Cosa preparo per sorprenderli?", una domanda che molti si pongono, specialmente quando si tratta di ospiti con palati esigenti o cene dall'allure sofisticata. La soluzione? Una profumatissima e saporita tartare di ricciola con salsa al mango. Questo piatto, che può fungere sia da secondo che da ricco antipasto, stupirà per il suo aspetto e per il suo gusto.
Il sapore delicato e fresco della ricciola viene esaltato dalla salsa al mango, che presenta diverse note, dall'agrodolce al piccante. Una vera sorpresa per il palato, specialmente se accompagnata da una dadolata di verdure al forno di stagione e pane fatto in casa.
Oggi ti propongo una salsa facilissima e rapida da preparare, oserei dire anche sorprendente per l’apporto inaspettato che dona a ciò che accompagna: la salsa al mango. Il sapore dolciastro e fresco del mango si amalgama alla perfezione con il gusto netto e deciso della senape, entrambi vengono addolciti dal miele e di nuovo inaspriti dal lime… insomma un’armonia contrastante eppur perfettamente riuscita!
Ingredienti e Preparazione della Salsa al Mango
Per preparare la salsa al mango inizia pulendo il frutto, taglia a dadini la polpa e poni i cubetti in un contenitore alto. Incorpora ora il succo di lime e l’olio extravergine di oliva. Puoi preparare la salsa qualche ora prima dell’uso, conservandola in frigorifero.
Ingredienti salsa al mango
- 3 frutti di mango
- 1 cucchiaino di miele di acacia
- 3 cucchiaini di salsa Sriracha
- 1 confezione di formaggio Exquisa Fresco Cremoso Classico o Senza Lattosio
- 1 cucchiaio di timo fresco tritato
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- peperoncino (facoltativo)
- un pizzico di sale
Preparare la salsa al mango è davvero facile. Sbucciate il mango e tagliate a dadini la polpa. Versate in un contenitore alto il mango, l’olio, il miele e la salsa Sriracha, poi inserite e azionate il frullatore a immersione fino a quando non otterrete un composto liscio e denso, tipo purea. Trasferite il tutto in una ciotolina, aggiungete il formaggio cremoso Exquisa e il peperoncino. Mescolate con cura. Regolate di sale e aggiungete del timo a vostro piacimento. Conservandola in frigorifero si mantiene 2 o 3 giorni.
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In linea di massima, la scelta degli ingredienti risulta sì coraggiosa, ma anche azzeccata. Si fa apprezzare per il sapore, molto particolare, ma anche per le proprietà nutrizionali. Il riferimento è all’abbondante presenza di vitamina A e vitamina C. Il mango, poi, contiene anche il lupeol, che è un potente antiossidante, in grado di apportare benefici soprattutto al pancreas e all’intestino tenue.
Un altro ingrediente importante della ricetta della salsa al mango è il miele di acacia. E’ un ingrediente particolare che ingloba tutti i benefici del miele classico, come il millefiori. Per esempio ha un sapore molto delicato, piuttosto tenue. Anche per questo motivo viene impiegato principalmente come ingrediente, piuttosto che per il consumo in solitaria.
Come Servire la Salsa al Mango
La salsa al mango è un condimento agrodolce ideale per accompagnare formaggi, carni e pesci grassi. Utilizzata per condire anche piatti salati, le salse di frutta estiva sono uno spunto davvero gourmand. Per un equilibrio perfetto dei sapori, gioca sui contrasti.
Se la accompagni a ingredienti di gusto gentile, come la pasta, unisci qualcosa di molto sapido. Ti consiglio di impiegarla come contorno a secondi di carne o pesce: i gamberoni in pasta kataifi si sposano meravigliosamente bene con questa salsa! E, se hai voglia di provare altre ricette con il mango, ti consiglio anche l'insalata di cetrioli, mango e prosciutto cotto affumicato, oppure il millefoglie croccante di riso allo zafferano.
Semplicemente per valorizzare il momento dell’antipasto e per un aperitivo. E’ un frutto marcatamente tropicale, ma che è piuttosto consumato anche in Italia.
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Tartare di Salmone Affumicato con Salsa al Mango
La tartare di salmone affumicato con salsa al mango è un piatto fresco e stuzzicante, facile da preparare e di sicuro effetto. Per prepararla non vi serviranno doti culinarie eccelse né tanto meno ingredienti difficilissimi da reperire.
Ingredienti per la tartare
- 200 gr di filetto di salmone affumicato
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
- q.b. semi di sesamo
Ingredienti per la salsa
- 100-150 polpa di mango
- 1/2 lime
- q.b.
La tartare di salmone affumicato con salsa al mango è un piatto fresco e stuzzicante. È l’antipasto ideale per stupire in tavola con pochi semplici ingredienti.
Ricetta Base della Salsa al Mango
Taglia il jalapeño a metà, elimina i semi e le bucce, sciacqua, scola brevemente e taglia a cubetti. Mescola il jalapeño con il mango a dadini, paprika, cetriolo e cipolla in una ciotola grande. Aggiungi il sale e le restanti spezie e mescola. Condisci il tutto con succo di lime e aceto di mele. Lascia il tutto coperto in frigorifero per un'ora.
La salsa di mango può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di due giorni. Si noti, tuttavia, che i manghi diventano sempre più morbidi e la consistenza della salsa cambia.
Chutney di Mango
Per una preparazione più elaborata, si può preparare un chutney di mango con spezie. Sbucciate il mango, prelevate la polpa e tagliatela a tocchetti. Rimuovete i semi dalle bacche di cardamomo. Mondate l’aglio e il peperoncino tritateli finemente. Sbucciate lo zenzero e grattugiatelo. Tostate in una padella antiaderente senza grassi il cumino, il coriandolo, il pepe rosa fino a quando rilasceranno il loro profumo, quindi trasferite in un mortaio e polverizzateli insieme al peperoncino in polvere.
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In una casseruola versate lo zucchero e l’aceto e fate scaldare a fiamma media mescolando fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Portate a bollore e poi fate ridurre leggermente. Unite il mix di spezie, il mango, i semi di nigella, lo zenzero grattugiato, l’aglio con il peperoncino fresco e il sale. Mescolate, portate a bollore e abbassate la fiamma. Proseguite la cottura per circa 45 minuti fino a quando il chutney si sarà ispessito e avrà una consistenza sciropposa.
Trasferitelo quando è ancora bollente in barattoli sterilizzati, sigillate e fate raffreddare capovolti. Quando saranno giunti a temperatura ambiente rigirateli e conservate in dispensa per circa 6 mesi.
Consigli Aggiuntivi
Se credete che il mix di spezie sia troppo per la vostra tartare di ricciola con salsa al mango, riducete le quantità oppure evitate lo zenzero che è molto piccante. Utilizzate per condire (anche) i piatti salati, le salse di frutta estiva sono uno spunto davvero gourmand.
Salsa al Mango per sushi o per condire ricette fusion. Una volta aperta conservare in frigorifero e consumare entro 4 settimane.
Il segreto della salsa al mango, però, non sta nella scelta dell’agrodolce, e nemmeno nella presenza del miele di acacia, bensì in un ingrediente particolare: il formaggio Exquisa Fresco Cremoso Classico. E’ un prodotto di qualità realizzato con materia prima di alto livello, secondo procedimenti il più possibile naturali.
La salsa Sriracha si consuma come una qualsiasi salsa al peperoncino. Può persino fare le veci del tabasco, e quindi essere utilizzata per condire la pizza, panini, piadine etc. Oppure può essere considerata come un ingrediente vero e proprio, quindi essere utilizzata per preparazioni più complesse, come appunto questo dip al mango.
Come Preparare La Salsa al Mango
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