In questo periodo, in cui preparare dolci fatti in casa è diventato un'abitudine, può capitare di non avere a disposizione il lievito per dolci. Fortunatamente, esistono diverse alternative per ottenere risultati deliziosi. Vediamo insieme come sostituire il lievito per dolci in modo efficace.
Alternative al Lievito per Dolci
Il lievito chimico istantaneo per dolci è insapore e rapidissimo. La lievitazione si attiva mettendo il lievito a contatto con gli altri ingredienti della ricetta. In genere viene aggiunto insieme alla farina dopo essere stato accuratamente setacciato.
1. Ammoniaca per Dolci
L'ammoniaca per dolci è utilizzata in pasticceria soprattutto per i biscotti. In cottura rilascerà un odore molto forte, ma non preoccupatevi perché sparirà. L'ammoniaca per dolci è infatti insapore. Per i biscotti, utilizzate solo 2 grammi di ammoniaca per dolci. Se volete fare una torta, al posto del lievito per dolci, usate 5 grammi di ammoniaca. Non aspettatevi una torta altissima, perché l’ammoniaca non è in grado di dare abbastanza spinta lievitante agli impasti, ma potrete in ogni caso gustare un’ottima torta.
2. Bicarbonato di Sodio + Base Acida
Il bicarbonato di sodio non è un lievito nel vero senso del termine, ma se unito ad un ingrediente acido è in grado di produrre anidride carbonica e innescare il processo di lievitazione. Gli ingredienti acidi tra cui possiamo scegliere per far reagire il Bicarbonato di Sodio e innescare il nostro processo di lievitazione sono:
- Succo di limone
- Aceto di mele
- Yogurt Bianco
Per utilizzare al meglio il Bicarbonato con l’agente acido da voi scelto e far lievitare le vostre torte dovrete semplicemente seguire questi semplici passaggi:
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- Seguire alla lettera la ricetta della vostra torta saltando il passaggio che prevede l’aggiunta del lievito chimico.
- A fine ricetta mescolare in un bicchiere 1 Cucchiaio di Bicarbonato + l’agente acido da voi scelto nella quantità che vi ho indicato in tabella.
- Quando mescolando vedrete che si formeranno delle bollicine (basteranno pochi minuti ma mi raccomando sciogliete bene il bicarbonato senza far restare grumi) aggiungetelo subito al vostro composto.
- Amalgamate velocemente e infornate alla temperatura scritta in ricetta.
3. Cremor Tartaro + Bicarbonato di Sodio
Il Cremor Tartaro rappresenta una valida alternativa al lievito chimico per gli intolleranti al lievito. Il Cremor Tartaro negli impasti con una struttura leggera, può essere usato da solo per garantire stabilità alla massa montata. In genere, però, si preferisce utilizzare il Cremor Tartaro per la preparazione delle torte in combinazione al bicarbonato di sodio poiché conferisce morbidezza e sofficità ai dolci. Per 500g di Farina vi basterà unire al composto al posto del lievito istantaneo quando richiesto in ricetta 8 grammi di Cremor Tartaro e 1 Cucchiaio di Bicarbonato setacciati in modo che non si creino grumi.
4. Albumi Montati a Neve + Bicarbonato
Una delle ricette basilari della pasticceria è il Pan di Spagna, che non ha lievito! Tutta la sua altezza e sofficità è data dalla presenza delle uova montate con lo zucchero o in alcune ricette degli albumi montati a neve separati dai tuorli.
Il Pan di Spagna è una torta con una struttura leggera. Cosa possiamo invece fare per tutte quelle torte con una struttura più “pesante” come ad esempio le torte di ricotta?
Bisogna sempre partire con il montare 4 albumi a neve ferma. Nel caso di una torta con una struttura pesante montare gli albumi a neve ferma però non basta. Dovrete aggiungere alla farina anche un cucchiaino di bicarbonato e setacciarlo. Gli albumi montati a neve fermissima andranno aggiunti al composto alla fine cercando di non smontarlo.
In tutti i casi di sostituzione del lievito ricordate sempre che potete aromatizzare la vostra ricetta con buccia di limone o arancia o con semi di una bacca di vaniglia o semplice vanillina.
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5. Pane con Lievito Istantaneo per Torte Salate
Il lievito istantaneo per torte salate che trovate al supermercato a fianco a quello per dolci. Praticamente è lo stesso lievito e funziona alla stessa maniera ma ovviamente non è vanigliato. Il lievito istantaneo non ho bisogno di tempi di attesa prima di infornare.
Volete anche voi provare a preparare insieme a me il pane senza lievito di birra ma con il lievito istantaneo? Iniziamo subito a vedere gli ingredienti da Utilizzare.
Ingredienti:
- 400 g Farina 00
- 210 ml Acqua (fino a 220 ml)
- 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino Sale
- 1 bustina Lievito istantaneo per preparazioni salate
Preparazione:
- Mettete in una ciotola la farina 00, fate un buco al centro e unite l’olio extra vergine di oliva e, il lievito istantaneo per torte salate, e il sale.
- Iniziate a mescolare con un cucchiaio e aggiungete a poco a poco l’acqua a temperatura ambiente o leggermente tiepida.
- Quando avrete incorporato tutta l’acqua necessaria trasferite il composto su un piano da lavoro infarinato e impastate energicamente un paio di minuti.
- Formate un rettangolo con l’impasto che avete creato e fate le pieghe portando il lato destro al centro poi il sinistro poi dal basso verso il centro e dall’altro verso il centro.
- Capovolgete l’impasto e create una palla.
- Fate una croce sopra alla superficie del pane con lievito istantaneo e mettetelo in una teglia da forno leggermente infarinata.
- Cuocere il pane senza lievito di birra In forno preriscaldato statico a 200° per 25/30 minuti Fino a che risulterà cotto.
- Sfornate il pane con lievito istantaneo e lasciatelo raffreddare completamente prima di tagliarlo.
Varianti e Consigli:
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- La dose di acqua è circa 210 ml Potrebbero variare leggermente A seconda della vostra farina.
- Potete sostituire metà dose della farina 00 con farina integrale.
- Potete aggiungere noci o frutta secca l’impasto.
- In questa ricetta non serve utilizzare lo zucchero per attivare il lievito.
Dolci Vegani Senza Lievito
Adottare un’alimentazione completamente priva di alimenti di origine animale è una scelta importante, dettata da ragioni etiche e/o da motivi di salute. Spesso, però, soprattutto nelle fase iniziale di questa scelta, può risultare difficile trovare delle alternative ad alcuni alimenti molto utilizzati in cucina, soprattutto per la preparazione di dolci. Vediamo come fare a preparare torte, biscotti e crostate, senza utilizzare latte, burro, uova, miele.
Sostituzioni Vegane
- Miele: Può facilmente essere sostituito da alcuni sciroppi di origine vegetale, a seconda dei gusti personali: malti di cereali (d’orzo, di riso, di mais), sciroppo d’acero, succo di mela concentrato, melassa di barbabietola, sciroppo d’agave.
- Latte: Con una delle numerosissime bevande vegetali presenti in commercio, a seconda che desideriate un gusto più o meno dolce: bevanda di avena, di riso, di soia, di mandorle, o semplicemente succo di frutta.
- Uova: Se state cucinando dei dolci in cui l’uovo funge da agente lievitante, come in caso di torte e muffin, un’alternativa può essere rappresentata da una miscela di bicarbonato di sodio e aceto di mele, nella quantità di ¾ di cucchiaino di bicarbonato unito a un cucchiaio raso di aceto di mele per ogni uovo. Potete anche sostituire l’uovo con un cucchiaio di acqua e una punta di cremor tartaro, lievito istantaneo estratto da uva e mais.
Particolarmente indicata per sostituire le uova quando abbiamo bisogno di un legante può essere mezza banana matura schiacciata. In alternativa, potete optare per 60ml di polpa di mela, di fichi, di prugna, di avocado o di zucca. Un ottimo addensante è la mucillagine dei semi di lino o dei semi chia. Potete ottenerla mettendo per diverse ore a mollo i semi in acqua. I semi di lino sostituiscono l’uovo in preparazioni dove quest’ultimo non ha una funzione determinante come agente lievitante, ad esempio per preparare dei pancake.
Torta Yogurt e Cioccolato di Misya
La torta yogurt e cioccolato è un pilastro della pasticceria casalinga, apprezzata per la sua semplicità, la sua sofficità e il suo sapore irresistibile. La versione proposta da Misya, nota blogger e cuoca, aggiunge un tocco di familiarità e di garanzia, rendendo questa ricetta ancora più accessibile e desiderabile.
Ingredienti e Preparazione Dettagliata
Ecco una versione dettagliata della ricetta, con alcuni consigli per un risultato ottimale:
Ingredienti:
- 250g di farina 00
- 180g di zucchero
- 3 uova medie
- 1 vasetto (125g) di yogurt intero o greco
- 80ml di olio di semi
- 1 bustina di lievito per dolci (16g)
- 100g di gocce di cioccolato fondente o al latte
- Un pizzico di sale
- Aroma di vaniglia o scorza di limone grattugiata (facoltativo)
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 180°C in modalità statica. Imburrare e infarinare una teglia rotonda di circa 22-24 cm di diametro. Un'alternativa è utilizzare carta forno.
- In una ciotola capiente, mescolare la farina, lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale.
- In un'altra ciotola, sbattere le uova con una frusta. Aggiungere lo yogurt e l'olio di semi, mescolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescolare delicatamente con una spatola o un cucchiaio di legno, fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati. Evitare di mescolare troppo per non sviluppare il glutine della farina e ottenere una torta troppo compatta.
- Aggiungere le gocce di cioccolato all'impasto e mescolare delicatamente per distribuirle uniformemente.
- Versare l'impasto nella teglia preparata e livellare la superficie con una spatola.
- Infornare la torta nel forno preriscaldato e cuocere per circa 35-40 minuti, o fino a quando la torta sarà dorata e uno stecchino inserito al centro uscirà pulito.
- Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente nella teglia prima di sformarla e tagliarla a fette.
Variazioni sul Tema
- Aggiungere frutta fresca: Pezzi di mela, pera, banana o frutti di bosco possono essere aggiunti all'impasto per un tocco di freschezza e sapore.
- Utilizzare cioccolato diverso: Al posto delle gocce di cioccolato fondente, si possono utilizzare gocce di cioccolato al latte, cioccolato bianco o anche cioccolato tritato grossolanamente.
- Aromatizzare con spezie: Un pizzico di cannella, zenzero o noce moscata può aggiungere un tocco di calore e profondità al sapore della torta.
- Realizzare una versione senza glutine: Sostituire la farina 00 con una miscela di farine senza glutine, assicurandosi di utilizzare un lievito per dolci senza glutine.
- Creare una torta marmorizzata: Dividere l'impasto in due parti e aggiungere cacao amaro in polvere a una delle due parti. Versare i due impasti alternandoli nella teglia per creare un effetto marmorizzato.
Consigli per una Torta Perfetta
- Utilizzare ingredienti a temperatura ambiente: Questo aiuterà a creare un impasto più omogeneo e soffice.
- Non mescolare troppo l'impasto: Mescolare solo fino a quando gli ingredienti sono ben amalgamati, per non sviluppare il glutine della farina e ottenere una torta troppo compatta.
- Controllare la cottura: Il tempo di cottura può variare a seconda del forno. Verificare la cottura inserendo uno stecchino al centro della torta. Se lo stecchino esce pulito, la torta è pronta.
- Lasciare raffreddare completamente la torta prima di sformarla: Questo eviterà che la torta si rompa.
Sostituire il lievito per dolci è possibile grazie a diverse alternative, sia chimiche che naturali. Sperimentate le diverse opzioni per trovare quella che meglio si adatta alle vostre esigenze e ai vostri gusti!