Le uova sono un ingrediente molto utilizzato nella cucina italiana, alla base di ricette dolci e salate. Tuttavia, per scelta, necessità o intolleranze, potresti aver bisogno di sostituirle. Fortunatamente, esistono diverse alternative per sostituire le uova sia nei dolci che nelle preparazioni salate, mantenendo il gusto e la consistenza desiderati.
Perché Sostituire le Uova?
Sono molti i motivi per i quali possiamo sostituire le uova nelle preparazioni salate, sia per scelta che per necessità. Infatti, possiamo sostituirle se seguiamo una dieta vegana o se invece abbiamo un’intolleranza o allergia alle uova.
Inoltre, secondo i dati riportati dal Milk Market Observatory della Commissione Europea, nel 2024 il prezzo ha mostrato una crescita in Italia, raggiungendo i 54,91 euro/kg a fine anno, valore confermato anche a gennaio 2025. Rispetto allo stesso mese del 2024, l’aumento è del +13%. Gli aumenti sono giustificati dall’aumento dei casi di influenza aviaria e difficoltà a reperirle, provocando l’aumento dei prezzi.
Funzioni delle Uova nelle Ricette
Le uova hanno una funzione molto importante nelle ricette, infatti servono a legare ed amalgamare bene gli ingredienti tra loro. Possiamo pensare subito alle polpette, di solito si aggiunge sempre un uovo per legare bene il composto. Nei dolci, hanno il potere di emulsionare gli impasti, facilitare la lievitazione e donare colore.
In particolare, il tuorlo ha il ruolo principale, ovvero quello di legare, emulsionare, dare colore e sapore all’impasto.
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Come Sostituire le Uova nei Dolci
Se hai voglia di uova strapazzate invece, prova il tofu con sale kala namak: non sentirai alcune differenza!
Esistono diversi modi per sostituire le uova nei dolci, mantenendo comunque un risultato gustoso. Ecco alcune opzioni:
- Banana: Per sostituire un uovo basta mezza banana. La sostituzione è vincente perché la banana ha anch'essa una funzione legante, inoltre aiuta a mantenere l'impasto umido. Per utilizzarla negli impasti basta schiacciarla prima con una forchetta per ridurla in poltiglia, e poi utilizzarla. Unica accortezza: è dolce, quindi meglio diminuire di una decina di grammi sul totale lo zucchero.
- Fecola di patate o maizena: La proporzione, per la sostituzione, è di due cucchiai di fecola o maizena per ciascuno uovo previsto dalla ricetta. La fecola e la maizena hanno, anche loro, un alto potere legante. C'è, però, un accorgimento da adottare: la fecola è comunque una farina, quindi bisognerà aumentare di un pochino la parte liquida della ricetta (il latte o l'acqua, dove previsti).
- Latte: 50 ml di latte sono sufficienti per sostituire un uovo. In questo caso, però, va aumentata la quantità di farine - nella misura di due cucchiaini i rasi ogni 50 ml -, onde evitare che l'impasto risulti eccessivamente liquido. La consistenza dev'essere tendenzialmente essere sempre quella di una crema.
- Yogurt: Un uovo può essere sostituito infine con metà vasetto di yogurt. Questa sostituzione è particolarmente indicata per le torte soffici da colazione.
- Purea di Mele: 60 g di polpa di mele da aggiungere all’impasto per ammorbidire.
- Semi di lino: Semi di lino da tritare molto finemente: possiamo usare un cucchiaio di semi, aggiungere un bicchiere d’acqua e lasciare riposare per qualche minuto.
- Prodotti a base di soia: Per una sostituzione ideale, è consigliabile calcolare circa ¼ di prodotto vegetale (corrispondente a circa 40 gr) per ciascun uovo.
Tabella riassuntiva sostituti uova nei dolci
| Sostituto | Quantità per 1 uovo | Note |
|---|---|---|
| Banana | Mezza banana | Diminuire lo zucchero nella ricetta |
| Fecola di patate/Maizena | 2 cucchiai | Aumentare i liquidi nella ricetta |
| Latte | 50 ml | Aumentare la farina nella ricetta |
| Yogurt | Metà vasetto (60g) | Ideale per torte soffici |
| Purea di mele | 60g | Aggiunge umidità |
| Semi di lino | 1 cucchiaio tritato + acqua | Lasciare riposare |
| Prodotti a base di soia | 40g | Versatile |
Come Sostituire le Uova nelle Ricette Salate
Le uova hanno una funzione molto importante nelle ricette salate infatti servono a legare ed amalgamare bene gli ingredienti tra loro, possiamo pensare subito alle polpette, di solito si aggiunge sempre un uovo per legare bene il composto.
Ecco alcune alternative:
- Patata bollita: Un uovo può essere sostituito da una patata bollita media: le patate sono un ottimo sostituto delle uova, infatti riescono ad amalgamare bene gli ingredienti. Sono perfette per sostituire le uova nelle polpette, sformati o preparazioni salate morbide.
- Fecola di patate: Un uovo può essere sostituito da due cucchiai di fecola di patate: come nelle preparazioni dolci la fecola di patate o amido di mais è perfetta per sostituire le uova, infatti, ha una funzione legante e serve ad addensare gli impasti. Questa sostituzione è perfetta sia per preparare polpette, burger o anche per le torte salate.
- Riso bollito: Un uovo può essere sostituito da due cucchiai di riso bollito: il riso è un alimento perfetto per sostituire le uova perchè nelle preparazioni riesce a unire e ad amalgamare gli ingredienti. Mi raccomando utilizzare del riso bollito non sciacquato sotto l’acqua perchè, è proprio la presenza dell’amido a legare e a renderlo “appiccicoso”. Il riso è perfetto per la preparazione di polpette e burger salati.
- Latte: Un uovo può essere sostituito da 50ml di latte: come nelle preparazioni dolci, il latte rimane un ottimo sostituto delle uova, potete utilizzare sia il latte vegetale che quello di origine animale. Questa sostituzione è perfetta per la realizzazione di impasti salati come pan brioche o panini, rende l’impasto morbidissimo e soffice.
- Farina di ceci: Un uovo può essere sostituito da un cucchiaio di farina di ceci + due cucchiai di acqua: la farina di ceci è perfetta per legare ed amalgamare gli impasti. Sciogliete un cucchiaio raso di farina in due cucchiai di acqua e sarà perfetta per preparare polpette, torte e plumcake salati, per quest’ultimi unite sempre il lievito istantaneo per torte salate. La farina di ceci è anche ideale per la realizzazione di frittate senza uova e per la pastella.
- Purè di patate o zucca: La natura densa del purè di patate e della purea di zucca li rende un sostituto ideale delle uova nelle ricette che richiedono un legante, come le polpette. Come si usa → Aggiungere due o tre cucchiai al puré di patate o di zucca per polpette o polpettoni prima di formarlo. Lavorare gli ingredienti con le mani fino a quando non si saranno amalgamati.
Sostituire le uova nei dolci e nel salato è possibile, ma bisogna considerare attentamente il piatto che stiamo realizzando. Prendiamo spunto dalle ricette vegane.
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Gel di semi di lino: è uno dei sostituti delle uova più consigliati nella preparazione dei dolci, perché contiene le proteine, i grassi e i liquidi necessari per fornire struttura in modo simile. Per la cottura al forno, questo sostituto vegano è facile da preparare e offre ottimi risultati, equilibrando proteine, grassi e liquidi. Dà alle preparazioni un’ottima consistenza. Come prepararlo → Mescolare un cucchiaino e un quarto di semi di lino macinati con due o tre cucchiai d’acqua.
Sostituti delle uova a base di frutta: sono da utilizzare solo in prodotti da forno che devono essere morbidi e friabili perchè aggiungono umidità e un po’ di struttura.
Tofu compatto: può essere sbriciolato, ricordando la consistenza delle uova strapazzate. Come si usa → Scaldare una padella con un olio neutro, sbriciolare il tofu, aggiungerlo quando la padella è calda e cuocerlo con i condimenti desiderati.
Tofu setoso: Frullare un terzo del blocco di tofu setoso con il liquido di cottura (acqua, latte di noci, latte intero) fino a ottenere un composto liscio. Unirlo all’avena e faee cuocere sul fuoco finché non si ottiene una salsa densa e cremosa.
Aquafaba: Si tratta del sottoprodotto liquido dell’ammollo dei ceci. Come si usa → Posizionare un colino sopra una ciotola e scolare una lattina di ceci al suo interno. Utilizzando una planetaria o una forchetta, sbattere gli albumi per diversi minuti, fino a ottenere una consistenza morbida o soda. Se lo si desidera, aggiungere due o tre cucchiai di zucchero per dolcificare. Se si vuole ottenere l’aquafaba nel modo tradizionale, basta mettere i ceci in ammollo per 24 ore e portare l’acqua a ebollizione finché non si riducono di ¾ del loro volume.
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BANANA BREAD al cioccolato | Senza burro, Senza uova
Non tutti amano le uova ed è per questo che spesso c’è chi preferisce trovare il modo di sostituirle nei propri dolci. Questi prodotti a base di soia hanno un ottimo potenziale quando non si sa con cosa sostituire le uova.
La bevanda alla soia è perfetta per sostituire le uova, con una proporzione di circa 50 ml per uovo. Mescolata a un paio di cucchiai di zucchero di canna risulta ideale anche per la lucidatura.
Per concludere, se non sapete come sostituire le uova nei dolci un ultimo suggerimento può essere quello di utilizzare 2 cucchiai di tofu tritato per uovo.
Come vedi, se vuoi sostituire le uova con delle alternative vegetali c’è l’imbarazzo della scelta! Prova le alternative vegetali per sostituire le uova: scarica la nostra guida, da stampare o consultare online e portare sempre con te, in cui abbiamo raccolto i prodotti più conosciuti e facilmente reperibili al supermercato, nei negozi o che si possono facilmente ordinare online.
E per spennellare la superficie dei prodotti da forno?
Per rendere bello lucido e dorato un pan brioche non è indispensabile l'uovo.
Per lucidare i dolci vi consiglio di riscaldare leggermente del latte (circa 100ml) in un pentolino con l’aggiunta di 1-2 cucchiai di zucchero di canna, spennellate il composto ancora caldo sulla superficie del vostro lievitato e infornate. A fine cottura avrete una doratura lucida e perfetta.
Anche in questo caso potrete decidere se utilizzare latte vaccino, oppure se optare per un latte vegetale come quello di riso, di soia o di mandorla.
Anche in questo caso si può sostituire con latte e zucchero di canna. Vi basterà mettere il latte in un pentolino e scaldarlo a fiamma bassa, quindi far sciogliere lo zucchero di canna nel liquido e poi spennellate sopra il dolce. Il colore scuro dello zucchero di canna sarà perfetto per ricreare lo stesso effetto dell’uovo.