Il freezer è uno degli elettrodomestici più utili in casa, permettendo di conservare gli alimenti più a lungo e ridurre gli sprechi in cucina. Tuttavia, è importante utilizzare il freezer correttamente, seguendo regole specifiche per ogni tipo di cibo. In questo articolo, esploreremo come congelare l'impasto della pizza, offrendo consigli e trucchi per ottenere un risultato eccellente.
Sicuramente vi sarà capitato di preparare più impasto di pizza del necessario, magari perché avevate degli ingredienti da consumare o forse perché avete usato una dose eccessiva rispetto a quella indicata nelle ricette. La domanda che spesso ci si pone è se si può congelare l’impasto della pizza. La risposta è sicuramente affermativa, infatti è possibile congelare l’impasto della pizza sia non lievitato, sia lievitato e, addirittura, sia che lo abbiate cotto.
Non importa se avete seguito la ricetta della pizza con lievito istantaneo o quella della pizza con lievito madre, che richiede una lunga lievitazione, in ogni caso la pizza può essere congelata seguendo alcune semplici istruzioni e qualche trucco e consiglio che vogliamo svelarvi nei prossimi paragrafi. In ogni caso non avete bisogno di strumenti difficili da trovare, ma che sicuramente avrete già in casa.
Congelare l'impasto della pizza fatto in casa è un'ottima idea per avere sempre a disposizione una base pronta per le tue pizze senza doverlo preparare ogni volta da zero. Ci sono persone che ne fanno appositamente di più per poi congelarlo e usarlo nei momenti di necessità. In realtà congelare l'impasto è molto semplice: basta metterlo in una pellicola trasparente, meglio se con la carta forno, o in una busta gelo e metterlo direttamente in freezer.
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Strumenti Necessari per Congelare l'Impasto
Per congelare l’impasto della pizza o delle focacce che avete preparato sono necessari pochi strumenti, come un sacchetto da freezer, della pellicola trasparente e della carta forno. Potete infatti congelare la pasta per pizza avvolgendola in un foglio di pellicola trasparente e inserirla in un sacchetto da freezer oppure, in particolare nel caso in cui l’impasto sia già lievitato, potete stendere l’impasto su un foglio di carta forno e poi metterlo in un contenitore o in un sacchetto ampio così da avere già una forma.
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Un consiglio: riducete lievemente le dosi di acqua nella preparazione dell’impasto perché durante il congelamento assorbe liquidi.
Come Congelare gli Impasti Prima della Lievitazione
Potete congelare gli impasti sia prima della prima lievitazione sia prima dell’ultima lievitazione. Per il congelamento il procedimento è semplice ed è lo stesso per la pasta di ogni alimento che abbiate impastato: innanzitutto scegliete la porzione e la dimensione del panetto della pasta che desiderate congelare, infatti potete anche cuocerne una parte e mettere in congelatore l’altra parte.
Prendete quindi il panetto ed avvolgetelo con della pellicola trasparente, inseritelo in un sacchetto da freezer ed infine ponetelo in congelatore.
Scongelamento dell'Impasto Non Lievitato
Una volta congelato l’impasto, prima di riutilizzarlo dovrete seguire alcuni passaggi necessari per un ottimo risultato. Vediamo allora come scongelarlo. La procedura è semplice, infatti dovrete lasciare il panetto dell’impasto a scongelare a temperatura ambiente, fino a quando avrete una pasta morbida. Laddove le temperature della casa siano troppo alte vi consigliamo di mettere la pasta in frigorifero così che si scongeli più lentamente.
Ricordate poi che, in ogni caso, prima della cottura in forno dovete far lievitare l’impasto per almeno mezz’ora o più, a seconda della pasta. Una volta trascorso il tempo indicato ungete la teglia con l’olio extravergine d'oliva o rivestitela con carta forno, stendete la pizza, scegliete il condimento che volete mangiare e infornate quando la temperatura del forno ha raggiunto i 200°. La fragranza della pizza avvolgerà tutta la vostra casa.
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Come Congelare gli Impasti Lievitati
Vediamo ora come si può congelare l’impasto della pizza e degli altri lievitati, come la pizza con pasta madre, la focaccia con lievito madre o la focaccia con lievito istantaneo. Per congelare impasti lievitati innanzitutto dovete scegliere se dividere l’impasto formando una pallina o se subito dargli una forma. Nel primo caso una volta formati i panetti dovete avvolgerli con della pellicola e metterli in una sacchetto da freezer.
Se invece desiderate stendere l’impasto potete farlo su un foglio di carta forno, allungando la pasta con la mano e aiutandovi con un mattarello e poi avvolgerlo come fosse una confezione di pasta sfoglia. Infine, mettete l’impasto in un ampio sacchetto o in un contenitore. Questa seconda opzione vi permetterà, una volta scongelato, di srotolare facilmente l’impasto e metterlo sulla teglia.
Scongelamento dell'Impasto Lievitato
Lo scongelamento della pasta congelata lievitata deve avvenire a temperatura ambiente, se invece siete nella stagione estiva e le temperature sono elevate mettetelo in frigo, fino a quando avrà raggiunto una consistenza più morbida. In merito ai tempi di preparazione della pizza ricordate che prima di infornare il vostro prodotto dovete togliere dai sacchetti il contenuto e lasciarlo in lievitazione. Solitamente per la pizza bastano circa 30 minuti.
Una volta che l’impasto è lievitato potete stendere la pasta a mano su una teglia, procedere con il condimento e quindi con la cottura della pizza in forno, in padella o alla brace. Servitela tiepida, tutta la famiglia gradirà questa pizza sfiziosa.
Come Congelare gli Impasti Dopo la Cottura
Questo impasto di acqua, farina, lievito di birra, sale e zucchero può essere congelato senza alcuna difficoltà, sia che abbiate usato quale ingrediente principale la farina di Manitoba, che contiene molto glutine, o la farina di cereali e di semola, sia che l’abbiate condita per esempio con patate e qualche verdura. Non importa neppure se avete cotto in precedenza la vostra pizza al microonde o al forno, vedrete che comunque, una volta scongelata, la pizza rimarrà croccante come quella della migliore pizzeria e morbida dentro come la pizza napoletana.
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Per congelare la pasta già cotta e magari già condita dovete tagliare la pizza a pezzi, inserirla in un contenitore, che potete anche sostituire con dei sacchetti, e quindi metterla nel freezer. Questo meccanismo può essere seguito per congelare tutti i lievitati, anche panini, pane, focacce e brioche. Spesso infatti quando si cucina per una festa o per un evento importante si preparano tanti prodotti, più di quelli necessari. La soluzione per evitare sprechi è quella di congelarli per poi servirli in un’altra occasione.
Scongelamento della Pizza Già Cotta
Per scongelare questi prodotti ed in particolare la pizza potete lasciarla a temperatura ambiente oppure utilizzare il microonde, che in alcuni casi ha delle funzioni apposite.
Il Segreto di Bonci: Aggiunta di Farina di Riso
Se lo dice Gabriele Bonci possiamo crederci davvero. L’impasto della pizza fatto in casa, soprattutto il suo, si può decisamente congelare. C’è soltanto un grosso però. Questa operazione si può fare solo e soltanto se, in fase di preparazione, aggiungiamo all’impasto una piccola quantità di farina di riso.
L'aggiunta di farina di riso all'impasto per pizza, soprattutto quando si congela, offre diversi vantaggi perché aiuta a mantenere l'impasto più morbido e a prevenire la formazione di una crosta dura durante il congelamento e lo scongelamento. Questo significa che la tua pizza avrà una base più morbida e piacevole al palato. La farina di riso assorbe meglio l'acqua e questo è un aspetto molto appetibile quando si parla di "congelamento". La sua struttura è diversa rispetto alle farine tradizionali, con particelle più piccole e un contenuto di glutine nullo. Queste caratteristiche la rendono ideale per migliorare la consistenza e l'elasticità dell'impasto. Inoltre ha un sapore totalmente neutro quindi non altera il gusto della pizza.
Come spiega lo stesso pizzaiolo, quando si procede a impastare la pizza si crea quella che è nota come maglia glutinica, quella magica rete in grado di sollevare gli impasti, formata da tante sfoglie di glutine. Essendo la farina di riso per sua natura priva di quest’ultimo, non è dunque adatta a contribuire alla creazione della maglia. Piuttosto, si posiziona invece, tra questa specie di sfoglie, rimanendo così esterna al processo e lavorando soltanto per assorbire acqua, un’operazione che la fa gonfiare.
Lavorando nelle retrovie, la farina di riso agisce come un miglioratore naturale. Nel momento in cui cuociamo la pizza, infatti, il riso rimane comunque carico di acqua. Quindi, una volta terminata la cottura e una volta freddata la pizza e messa in congelatore, il freddo agirà sull’acqua contenuta nella farina di riso. Ciò consentirà all’impasto, al momento dello scongelamento in forno a rigenerare, di disperdere quell’acqua in vapore. E alla pizza di tornare esattamente com’era.
Quale Farina Usare
Stando alle indicazioni di Bonci, si lavora in percentuali del 3-5%: ciò vuol dire che bastano 50 g di farina di riso su tutto l’impasto, da distribuire correttamente. La farina, inoltre, deve essere quanto più grezza possibile: meno è lavorata, più conterrà acqua. Ed è per questo che sarebbe opportuno scegliere un prodotto macinato a pietra.
Per non saper né leggere, né scrivere, il consiglio più valido che possiamo darvi è quello di aggiungere sempre la farina di riso all’impasto. A prescindere. Nel dubbio che avanzi qualche fetta di pizza vi troverete con il lavoro già fatto e saprete che, quando la scongelerete, la pizza sarà nuovamente perfetta lo stesso.
Tabella Riassuntiva: Congelamento dell'Impasto Pizza
| Tipo di Impasto | Procedura di Congelamento | Procedura di Scongelamento | Consigli Aggiuntivi |
|---|---|---|---|
| Non Lievitato | Avvolgere in pellicola e sacchetto freezer | Scongelare a temperatura ambiente o in frigo | Far lievitare prima della cottura |
| Lievitato | Dividere in panetti o stendere su carta forno, avvolgere e congelare | Scongelare a temperatura ambiente o in frigo | Far lievitare leggermente dopo lo scongelamento |
| Già Cotto | Tagliare a pezzi, inserire in contenitori o sacchetti freezer | Scongelare a temperatura ambiente o al microonde | Ideale per evitare sprechi |
Come Scongelare Correttamente l'Impasto
Per scongelare correttamente l’impasto della pizza, è fondamentale seguire alcuni passaggi per garantire che mantenga la sua qualità e consistenza. La tecnica migliore è quella di trasferire l’impasto dal congelatore al frigorifero e lasciarlo scongelare lentamente durante la notte. Questo metodo permette all’impasto di scongelarsi uniformemente, evitando shock termici che potrebbero compromettere la struttura del glutine. È consigliabile togliere l’impasto dal frigorifero circa un’ora prima della lavorazione per farlo raggiungere la temperatura ambiente.
Come Farcire e Cuocere l'Impasto Scongelato
Una volta scongelato, l’impasto della pizza può essere steso e farcito a piacere. È importante assicurarsi che l’impasto sia ben lievitato e morbido prima di iniziare a lavorarlo. Stendetelo con le mani o con un mattarello su una superficie leggermente infarinata.
Per farcire la pizza, potete seguire la vostra ricetta preferita o sperimentare con nuovi ingredienti. Usate ingredienti freschi e di alta qualità per esaltare il sapore dell’impasto. Iniziate con uno strato di salsa di pomodoro, seguito da mozzarella e altri ingredienti come prosciutto, verdure, funghi o formaggi. Ricordate di non sovraccaricare la pizza per evitare che l’impasto diventi troppo umido.
La cottura è un passaggio cruciale per ottenere una pizza perfetta. Preriscaldate il forno alla massima temperatura, generalmente intorno ai 250-280°C. Se possibile, utilizzate una pietra refrattaria per pizza, che assicura una cottura uniforme e una base croccante. Posizionate la pietra nel forno durante il preriscaldamento per farla riscaldare adeguatamente. Quando il forno è caldo, trasferite delicatamente la pizza sulla pietra o su una teglia calda. Cuocete per circa 10-15 minuti, o fino a quando la crosta è dorata e la mozzarella è fusa e bollente. Ricordate di controllare frequentemente la pizza durante la cottura per evitare che si bruci e per assicurarsi che tutti gli ingredienti siano ben cotti.