Vi trovate con dell'affettato avanzato e non sapete come consumarlo? Inevitabile sorge la domanda: ma è possibile surgelare i salumi affettati? La risposta è affermativa. Dal prosciutto cotto alla mortadella, dal salame alla pancetta, non c'è limite alla possibilità di mettere nel congelatore i nostri affettati, così da ritrovarli pronti all'uso dopo un po' di tempo.
Congelare gli affettati è un'operazione che richiede la giusta cura. Non basta avere un freezer e del cibo che avanza da metterci dentro. Bisogna usare le dovute precauzioni per fare si che lo stesso veda preservate le proprietà organolettiche di cui è dotato. Inoltre congelare gli affettati va fatto in modo corretto anche per fare si che il sapore e la consistenza che percepiremo una volta estratti fuori dal nostro elettrodomestico da cucina restino il più possibile intatti e fedeli alla versione originale pre-congelamento.
Gli affettati sono sovente presenti sulle nostre tavole e può capitare che avanzino. Se, spesso, li riutilizziamo in tante ricette creative per evitare sprechi di cibo, altre volte non abbiamo il tempo di metterci ai fornelli. Si può congelare il salame affettato? Ed il prosciutto? E la mortadella? Ecco come congelare gli affettati e gli insaccati nella maniera corretta.
Conservare in sottovuoto? Si ma non in eterno! - lorenzorizzieri.it
Precauzioni Prima di Congelare
Ci sono delle cose da sapere prima di procedere. Alcuni fattori influenzeranno quello che sarà il risultato di ciò che ritireremo fuori dal nostro congelatore. La qualità del prodotto conservato sottozero è uno di questi. Più l’insaccato o l’affettato in questione sarà di qualità e migliore sarà il risultato in termini di gusto e di proprietà una volta scongelato e mangiato. Prodotti più economici invece potrebbero non offrire le stesse garanzie, a causa del quantitativo in genere più elevato di additivi che li contraddistingue. Proprio gli additivi potrebbero influire con il congelamento.
La regola numero uno riguarda la modalità di conservazione: un affettato va congelato nei sacchetti appositi e non usando la carta nella quali sono venduti. Iniziamo col dire che gli affettati che abbiamo intenzione di surgelare devono essere inseriti negli appositi sacchetti. A dirla tutta sarebbe meglio congelare gli affettati sottovuoto, così da ridurre al minimo il contatto con il ghiaccio. Evitiamo nel modo più assoluto di congelarli arrotolati nell’involucro della salumeria, perché c’è un’alta probabilità che si rovinino o che si faccia difficoltà ad aprirli.
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Importante: Quando dobbiamo procedere in tal senso comunque dovremmo sempre sbarazzarci della loro carta di confezionamento. Infatti l’alimento potrebbe restarvi parzialmente attaccato e questa cosa potrebbe comportare uno spreco.
Come Congelare Correttamente
Ad ogni modo è necessario riporre sempre il cibo in dei sacchetti appositi per alimenti ben rinchiusi una volta riempiti, oppure in dei contenitori di plastica dotati di coperchio a chiusura ermetica. Quelli di vetro sono invece perfetti per il frigo. Fate attenzione anche al vostro congelatore. Se dovesse presentare tre o più asterischi allora potremo congelare i nostri affettati fino ad un periodo di tre mesi. Con due o meno asterischi invece sarebbe meglio evitare di congelare gli affettati o almeno si consiglia di farlo solamente per pochi giorni.
Bisogna tenere conto anche del fatto che molto dipende dalla qualità del prodotto che stiamo surgelando: un prosciutto o un salame a basso costo, ad esempio, avranno un trattamento chimico diverso con più conservanti e additivi che possono andare ad influire sulla surgelazione.
Durata della Conservazione
Quel che influisce sulla surgelazione degli affettati è la quantità di sale e grasso che sono contenuti. Il sale e il grasso non sono amici delle basse temperature, dal momento che possono ossidarsi e irrancidirsi: ecco perché bisogna distinguere tra i vari tipi di salumi. Parlando in linea generale i prosciutti di ottima qualità (crudi e anche cotti) si mantengono bene per circa 1 mese, ma è meglio eliminare la parte di grasso se eccessiva.
Altri salumi come il salame o la mortadella che contengono alte concentrazioni di grasso e sale possono essere congelati per pochissimo tempo, si parla di circa 2 settimane e sarebbe più opportuno congelarli sottovuoto.
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Alimenti dotati di percentuali elevate di grassi - tipo il salame o la mortadella - andrebbero in ogni caso congelati al massimo per quattordici giorni. Ed ovviamente niente andrà ricongelato una seconda volta. Una volta estratti questi prodotti dal freezer già dopo la prima volta andranno consumati del tutto. Questo per via del fatto che altrimenti potrebbero avere luogo delle proliferazioni di batteri.
E prima di congelare tutto quanto ricordiamoci di affettare il tutto come si deve. In tal modo rallenteremo di molto il processo di irrancidimento dei grassi ivi contenuti.
Come Scongelare Correttamente
Ma come scongelare gli affettati? Bene qualsiasi alimento, e quindi anche i salumi, va scongelato in frigorifero e mai a temperatura ambiente, per evitare shock termici.
Contrariamente alla credenza comune, secondo cui gli affettati congelati possono essere usati soltanto per cucinare, magari in una pasta al forno con mortadella e taleggio, i salumi tirati fuori dal freezer sono buoni anche da mangiare normalmente. Ovviamente il congelamento avrà effetti diversi in base alla qualità del salume. Se è di quelli a basso costo, potrebbero esserci conservanti e additivi che vanno ad incidere anche sulla surgelazione.
Quindi gli affettati possono essere congelati e mangiati anche non cotti. Se qualcuno non è convinto, c'è sempre la prova pratica. Prendete una fettina di un qualsiasi salume e congelatela seguendo le indicazioni sopra descritte. Passato qualche giorno, lasciatela scongelare a temperatura ambiente e poi assaggiatela. E' il momento del giudizio? Superata la prova?
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Conservazione in Frigorifero
Spesso capita di non conoscere le regole per la conservazione dei salumi, siano essi interi, a tranci o già affettati. Quali sono gli ambienti ideali per conservare i salumi una volta aperti e affettati? Possono essere congelati? Possono essere messi in cantina?
1. L’ambiente ideale per conservare i salumi, una volta aperti, è il frigo nella parte medio-fredda. I salumi affettati possono essere conservati in frigo per un massimo di 5 giorni e preferibilmente nella parte più bassa del frigo (o quella appositamente indicata dalle istruzioni del vostro frigo), di norma la meno fredda. Questa tecnica aiuta a prevenire l’ossidazione degli alimenti e la proliferazione di quei batteri che, soprattutto nel caso dei salumi, potrebbero rovinare definitivamente il prodotto.
2. I salumi interi e prodotti artigianalmente possono essere conservati in un ambiente fresco, asciutto e areato, preferibilmente appesi in modo che non siano poggiati su superfici.
3. Conservare i salumi in cantina: Se il salume intero è artigianale, può essere conservato in cantina appeso o in una parte fresca della casa anche una volta aperto, purché venga evitata la formazione di muffe o macchie di umidità. Il consiglio è quello di lasciare la parte finale già tagliata avvolta in una garza, che non tocchi alcuna superficie e che dunque non sia appoggiata. Lo stesso procedimento va ripetuto ogni volta che il salume viene utilizzato e portato in tavola.
4. Attenzione: Molte volte pensiamo di poter congelare i salumi interi per conservarli più a lungo: niente di più sbagliato. I salumi interi non possono assolutamente essere congelati, fatta eccezione per alcune tipologie di salumi rigorosamente sottovuoto, perché perderebbero tutte le caratteristiche organolettiche.
| Tipo di Salume | Durata in Freezer | Note |
|---|---|---|
| Prosciutto di alta qualità (crudo o cotto) | 1 mese | Eliminare il grasso eccessivo |
| Salame e Mortadella | 2 settimane | Preferibilmente sottovuoto |
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