Le pettole pugliesi, o pittule, sono delle frittelle di pasta lievitata deliziose e fragranti che si preparano in Puglia nel periodo natalizio. In particolare si preparano a Lecce il giorno della festività di San Martino, l’11 novembre; a Taranto il giorno di Santa Cecilia, il 22 novembre; a Brindisi per l’Immacolata e a Foggia e in tutta la Puglia e la Basilicata per la Vigilia di Natale. Sono buonissime, molto morbide e fragranti, si friggono nell’olio bollente e si servono caldissime, al momento.
Solitamente vengono servite a fine pasto, come dolce, immerse nel vin cotto, nel miele, nel cioccolato o nello zucchero. Ma si preparano anche rustiche, al naturale o ripiene, servite tra gli antipasti.
Per quanto riguarda l’impasto, esiste una versione con patate lesse e una senza, come la ricetta che vi presento oggi. Se cerchi una versione rapida, le frittelle salate con lievito istantaneo sono la soluzione ideale. Sono buonissime appena fatte o comunque mangiate in giornata, quindi ti consiglio di non prepararle con tanto anticipo.
Ingredienti e Preparazione
Grazie all’uso del lievito istantaneo, queste frittelle salate sono veloci e semplici da fare. Puoi usare anche il lievito per dolci, ma presta attenzione che al suo interno non sia presente vanillina o zucchero, oppure puoi usare anche il cremo tartaro con l’aggiunta di una puntina di bicarbonato.
Ingredienti:
- Farina 00: 200 g
- Acqua: 150 g
- Parmigiano reggiano: 10 g
- Sale: 1 cucchiaino
- Lievito istantaneo per preparazioni salate: 1 bustina
- Olio di semi: q.b.
Preparazione:
- In una ciotola piuttosto ampia, introdurre la farina assieme al lievito in polvere e mescolare.
- Aggiungere olio evo, acqua, sale e mescolare con una frusta cercando di ottenere una pastella omogenea (non deve essere ne’ troppo morbida e ne’ troppo densa).
- Aggiungere il pecorino, i pomodorini secchi tagliati a pezzetti e il basilico tritato.
- In una ciotola mettete la farina, il lievito e versate l’acqua. Amalgamate il composto con una frusta velocemente.
- Inserite anche il sale e mescolate con la frusta per 2 minuti.
- Grattugiate il parmigiano ed aggiungetelo al composto.
- In una pentola a bordi alti versare l’olio di semi e portare a temperatura.
- Appena l’olio sarà caldo prelevate abbondante impasto con un cucchiaino(devono essere piccole), friggetene 3 o 4 per volta.
- Aiutandosi con un paio di cucchiai versare un po’ di composto per volta e attendere che le pettole si gonfino e diventino dorate (come in foto).
- Giratele spesso con l’aiuto di una forchetta, quando son ben dorate toglietele con una schiumarola e ponetele ad asciugare su carta assorbente.
- Procedete fino alla fine dell’impasto.
Trucco: non tenere la fiamma troppo alta. La pettola potrebbe non cuocere bene all’interno.
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Consigli Utili
Per controllare che l’olio sia a temperatura, utilizzate uno stuzzicadenti lungo, adagiate la punta nell’olio e se si formano delle bollicine vuol dire che è al punto giusto. In alternativa, bagnate un cucchiaio nell’acqua o nell’olio, prendete l’impasto e adagiatelo nell’olio bollente aiutandovi con un dito sempre bagnato. La grandezza delle pettole cambierà in base alla quantità di pastella che prenderete: se vi piacciono più grandi, come alla sottoscritta, va bene un cucchiaio; se vi piacciono più piccole mezzo cucchiaio di impasto basterà.
Servite le frittelle con lievito istantaneo al parmigiano croccanti salate insieme ad altri stuzzichini, ancora calde e buon appetito!
Le fai in 5 minuti e non smetti più di mangiarle! Solo acqua, farina e lievito (Pittule Salentine)
Se volete utilizzare al posto del lievito istantaneo il lievito di birra, mettetene 10 grammi e procedete in questo modo: Fate intiepidire appena l’acqua, versatela in una ciotola, aggiungete il lievito sbriciolato e mescolate con un cucchiaino. Mettete in un ampia ciotola il lievito preparato con la farina e sale, la sequenza deve essere questa: lievito, farina e sale mi raccomando! Impastate velocemente con una forchetta o una frusta mano, coprite con la pellicola o un telo da cucina pulito. Mettete in forno con luce accesa per far lievitare più velocemente e attendete che raddoppi Procedete poi come da ricetta.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Puoi servire le frittelle in accompagnamento a qualunque secondo o contorno di verdure, oppure tagliarle e farcirle con salumi e formaggi: provale con prosciutto crudo e pecorino semi stagionato, o ancora con fettine di bresaola, rucola e parmigiano.
Le frittelle salate sono una preparazione molto versatile, che si presta a essere personalizzata in base alle proprie preferenze e agli ingredienti che si hanno a disposizione. Ecco alcune varianti:
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- Frittelle di alghe: Un antipasto tipico della cucina partenopea, realizzate con una pasta simil pane arricchite dalla presenza delle alghe verdi commestibili e fritte in abbondante olio di semi.
- Frittelle ai peperoni: Dei bocconcini salati, ideali da sbocconcellare in apertura del pasto o all'ora dell'aperitivo, preparate con una pastella alla birra senza uova arricchita da una dadolata di peperoni cotti in padella.
- Frittelle di cavolfiore: Un antipasto sfizioso e gustoso, perfetto anche per un aperitivo con gli amici, con cimette di cavolfiore bollite immerse in una pastella a base di uova, farina e lievito istantaneo, e poi fritte in olio bollente.
- Frittelle di asparagi: Un antipasto fragrante e sfizioso, perfetto anche per l'ora dell'aperitivo, preparate con un impasto a base di asparagi scottati a tocchetti, uova, parmigiano, mollica di pane raffermo, basilico e sale.
- Frittelle di broccoli: Un antipasto sfizioso e saporito, ideali anche per un aperitivo tra amici, con broccoli sbollentati e mescolati a una pastella a base di farina, latte, uovo, sale e parmigiano, prima di realizzare le frittelle che saranno fritte fino a doratura.
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