Il Pastificio Cocco, nato nel 1916 a Fara San Martino, è un simbolo vivente dell'eccellenza italiana nella produzione artigianale di pasta. Da oltre cent'anni, la famiglia Cocco custodisce e tramanda una tradizione fatta di gesti antichi, grani selezionati e dell’acqua cristallina che sgorga dalla sorgente del Fiume Verde, ai piedi della Majella. Ogni formato è il risultato di un sapere autentico, modellato nel tempo con cura e dedizione.
Le Origini: Domenico Cocco e la Nascita di una Passione
Era il 1916 quando Domenico Cocco entrò a lavorare in un Pastificio e aveva solo 14 anni. Il lavoro, con gli anni, si trasformò in passione. Il giovane apprese velocemente le tecniche e gli accorgimenti di quest’arte dagli antichi “mastri pastai” e venne chiamato dopo poco tempo, anche lui, “Mastro Domenico”.
Giuseppe Cocco: La Tradizione Continua
Giuseppe Cocco, nel 1944, intraprese il mestiere del padre. Le macchine vennero ricostruite e rimesse in funzione. Con quello stesso tipo di macchine, con quei ricordi, con quei segreti, il Cav. Ancora oggi gli antichi e preziosi macchinari sono seguiti dall’attento e scrupoloso controllo del Cav. Giuseppe Cocco. E’ la sua insostituibile esperienza ad accompagnare tutte le fasi della lavorazione affinché tutte le qualità proteiche e nutritive della pasta rimangano intatte, insieme al gusto.
La storia del Pastificio Cocco incarna la vera passione per l'arte della pastificazione. Il fondatore Domenico Cocco dopo aver lavorato in un Panificio dalla giovane età di 14 anni, grazie alla sua bravura e dedizione, diventa "Mastro Domenico". Dopo aver fatto tesoro dei segreti dei "maestri pastai", decide di fondare il suo Pastificio oggi gestito da suo figlio Giuseppe e suo nipote.
La Ricostruzione Dopo la Guerra
Giuseppe Cocco, negli anni della seconda guerra mondiale continua la tradizione di famiglia e recupera, tra le macerie dei bombardamenti che distrussero Fara San Martino, i pezzi dei macchinari utilizzati dai pastai dell’epoca. L'azienda però non ha vissuto momenti sempre felici, infatti a causa dei bombardamenti su Fara San Martino, padre e figlio per salvare il Pastificio hanno dovuto recuperare e risistemare le macchine utilizzate dai pastai di allora. Ma dopo aver risolto e ridato vita alle macchine e grazie ai segreti dei "mastri pastai” oggi il Cav.
Leggi anche: Frittelle di Riso Toscane
Gli Ingredienti Segreti: Acqua, Grano e Aria di Fara San Martino
Il segreto della pasta Cocco è racchiuso negli ingredienti usati: il grano di montagna, l'acqua di sorgente, l'aria pura necessaria alla fase di essiccazione e la lavorazione; ingredienti che la natura ha donato a Fara San Martino.
Gli antichi “Mastri” pastai sostenevano che gli ingredienti per una buona pasta erano quattro: il grano, l’acqua, l’aria e la lavorazione. Le ottime caratteristiche organolettiche dell’acqua del fiume Verde, alimentato esclusivamente da sorgenti naturali, ed il particolare clima asciutto e ventilato, che permette una perfetta essiccazione della pasta, sono i due ingredienti che la natura ha donato a Fara S.
La qualità della materia prima è uno dei capisaldi per la buona riuscita della pasta. Da sempre selezioniamo grano di qualità e tipologie di molitura diverse, al fine di ottenere una semola che esalti il nostro metodo di lavorazione artigianale. Il grano da cui viene ottenuta la nostra semola viene scelto considerando importanti caratteristiche fisico-chimiche come la presenza di glutine di ottima qualità e l’assenza di pesticidi.
Tipologie di Grano Utilizzate
- Grano Extra Durum Arizona: Coltivato nell’area desertica dell’Arizona, zona che si contraddistingue per il clima caldo e secco con ampie escursioni termiche tra il giorno e la notte e scarse precipitazioni.
- Farro: Il Farro rappresenta la più antica varietà di frumento coltivato dall’uomo, era infatti alla base dell’alimentazione nell’epoca romana. Il farro che utilizziamo per la produzione di pasta di farro è il Triticum Dicoccum coltivato con metodo biologico nel centro Italia, principalmente in Abruzzo.
L’Italia è il leader mondiale nella produzione di grano duro biologico.
Il Metodo di Lavorazione Artigianale
La semola di grano viene versata nell’impastatrice e viene aggiunta lentamente acqua di sorgente, fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo. L’impasto transita quindi attraverso la trafila in bronzo per assicurare la ruvidezza del prodotto. In alternativa una matassatrice del 1910 stende la sfoglia e tira la pasta fino allo spessore desiderato per formare le matasse, mediante i suoi rulli in legno.
Leggi anche: Sapori regionali: Pasta di San Giuseppe
La matassatrice stende la sfoglia ed i suoi rulli, a mo’ di matterello, la tirano fino allo spessore desiderato. Ora la pasta ha preso forma ed inizia la fase più difficile e delicata: l’essiccazione a temperatura naturale. É anche da un’essiccazione accurata e studiata che dipende la qualità della pasta, le sue proprietà nutritive, la sua resistenza alla cottura.
Ora la pasta ha preso forma ed inizia la fase più difficile e delicata: l’essiccazione a temperatura naturale. L’essiccazione avviene a temperatura naturale.
La fase più difficile e delicata è quella dell’essiccazione a temperatura naturale (40-45 gradi). La pasta viene disposta su telai di legno di faggio e collocata nelle celle statiche per almeno due giorni. Lorenzo mi fa notare che è soprattutto in questo passaggio che una pasta considerata “artigianale” si distingue da quella “industriale” che prevede, invece, tempi di essiccazione più rapidi (circa sei ore) e quindi temperature più elevate (intorno agli 80-90 gradi).
Procedere con questi metodi, assolutamente artigianali e antichi, vuol dire impiegare più tempo e più spazio, vuol dire produrre piccole quantità di pasta. Ma vuol dire, innanzitutto, mantenere il sapore ed il gusto della pasta di una volta. Ed è proprio questo che interessa al Cav.
Procedere con questi metodi, assolutamente artigianali, vuol dire impiegare più tempo e più spazio, vuol dire produrre piccole quantità di pasta. Ma vuol dire, innanzitutto, mantenere il sapore ed il gusto della pasta di una volta.
Leggi anche: Zeppole di San Giuseppe: la vera ricetta
La Pasta Cocco: Un'Esperienza di Gusto Autentica
I Vermicelli del Pastificio Artigiano Cavalier Giuseppe Cocco sono un formato di pasta che ti sorprenderà con la sua sottile eleganza e il gusto raffinato. Realizzati con maestria e passione, i vermicelli portano con sé la tradizione culinaria dell'Abruzzo, una delle regioni rinomate per la sua arte nella preparazione della pasta.
La preparazione dei vermicelli è il risultato di un'antica tradizione pastaia tramandata di generazione in generazione. Ogni filo di pasta è lavorato con cura e dedizione, utilizzando solo i migliori grani selezionati attentamente. Questo processo artigianale assicura una pasta di qualità superiore, dalla consistenza perfetta e dal sapore autentico.
I vermicelli sono un formato di pasta ancora più spesso degli spaghetti. Hanno una forma simile, ma sono più grossi pur avendo la stessa lunghezza.
Tabella: Caratteristiche Distintive del Pastificio Cocco
| Caratteristica | Descrizione |
|---|---|
| Fondazione | 1916 a Fara San Martino, Abruzzo |
| Tradizione | Oltre 100 anni di esperienza nella produzione artigianale di pasta |
| Ingredienti | Grani selezionati, acqua del Fiume Verde, aria pura |
| Lavorazione | Metodi artigianali, trafile in bronzo, essiccazione naturale |
| Valori | Qualità, autenticità, rispetto della tradizione |
La pasta in Abruzzo è questione seria, strettamente connaturata al DNA del territorio e delle persone. Fara San Martino, splendida località alle pendici della Majella, lo conferma in maniera eclatante. Il paese ha una tradizione lunga e secolare nella produzione della pasta, tanto da esserne considerata una delle capitali mondiali. Pastifici del calibro di De Cecco e Del Verde, hanno fatto storia, mentre realtà più recenti, come quella del Cav.
Per il Pastificio Cav. Giuseppe Cocco, storico produttore di pasta di Fara San Martino (Chieti, Abruzzo), abbiamo realizzato un progetto completo che unisce estetica e funzionalità. Ci siamo occupati dello shooting fotografico dei singoli formati di pasta, delle fotografie di gruppo dei pack e delle foto ambientate per il Catalogo Prodotti, valorizzando la qualità artigianale e l’autenticità del brand. Abbiamo quindi progettato e impaginato il catalogo prodotti in versione completa, disponibile sia in italiano che in inglese.
tags: #Pasta