Benvenuta primavera, benvenuta allergia stagionale, e benvenuta pioggia (finalmente). Ma soprattutto bye bye crucifere, vi ho voluto bene come sempre, ma ora passiamo a qualcos’altro grazie. Asparagi! Piselli! Cipollotti! Entusiasmo per le verdure primaverili! Gli asparagi non sono solo gustosi; offrono anche una gamma di benefici per la salute. Ricchi di vitamine, minerali e fibre, contribuiscono a una dieta equilibrata e salutare. In questo articolo, esploreremo diverse ricette vegane facili con gli asparagi, perfette per ogni occasione.
Risotto agli asparagi
Come Pulire e Preparare gli Asparagi
Pulire gli asparagi è un passaggio cruciale per assicurare la migliore qualità e sapore. Generalmente, è sufficiente sciacquarli sotto l’acqua corrente e spezzare la parte più dura e legnosa del gambo. Ma come pulire gli asparagi e come si possono mangiare gli asparagi in diverse varianti? Gli asparagi possono essere gustati in molti modi, e la versione al forno gratinata è solo una delle tante deliziose opzioni. Puoi sbollentarli, grigliarli, saltarli in padella o addirittura gustarli crudi in insalata.
Risotto Vegano agli Asparagi
Ecco il primo risotto con i primi asparagi della stagione, in questo caso 100% vegetale (quindi senza burro e formaggio) ma non per questo meno cremoso e all’onda. Il segreto per mantecare senza burro in realtà non è un segreto: la mantecatura è soprattutto lavoro muscolare di avambracci, ovvero dovete mescolare energicamente alla fine della cottura per far fuoriuscire l’amido presente nei chicchi del riso.
Anche la scelta del riso è cruciale: le varietà più adatte sono il Carnaroli, l’Arborio e il pregiatissimo Vialone Nano. Un’altra operazione fondamentale per poter mantecare con successo il riso è la tostatura. La tostatura del riso va fatta all’inizio, prima di ogni altra operazione: mettete il riso in una padella antiaderente senza nessun condimento, a secco. La padella deve essere già ben calda. Quando il riso diventa così caldo da non poterlo toccare con le mani, è pronto: a quel punto si può sfumare con vino bianco e proseguire la cottura con brodo vegetale.
Preparazione del Risotto
- Tosta a secco il riso in una padella antiaderente, con fondo spesso e capiente, ben calda.
- Quando è troppo caldo per essere toccato con le mani, è pronto. A quel punto sfuma con il vino bianco, fai evaporare e aggiungi il brodo caldo un mestolo per volta.
- Cerca di non mescolare troppo il riso e porta a cottura (circa 16/18 minuti).
- Nel frattempo, scalda in un'altra padella l'olio e aggiungi il porro e gli asparagi, tranne le punte. Aggiusta di sale e pepe e aggiungi la maggiorana. Porta a cottura, a fuoco medio con coperchio: occorreranno circa 10/12 minuti.
- Una volta che gli asparagi saranno morbidi, versa tutto in un frullatore o bicchiere del minipimer e riduci in crema.
- Nell'ultimo minuto di cottura del riso, aggiungi le punte di asparagi e la crema di asparagi. Mescola, spegni, e manteca energicamente fino ad ottenere una consistenza cremosa.
- Impiatta decorando con la scorza di limone e il cipollotto.
Asparagi al Forno Gratinati
Preparare gli asparagi al forno gratinati è un modo meraviglioso per esaltare il sapore di questo ortaggio. La gratinatura aggiunge una croccantezza dorata che si sposa perfettamente con la tenerezza degli asparagi. Che tu stia cercando un contorno elegante o un piatto principale leggero, gli asparagi al forno gratinati sono una scelta eccellente. Questi asparagi gratinati rappresentano una scelta eccellente per un contorno saporito o un piatto principale leggero. Questa preparazione valorizza non solo il gusto ma anche i benefici nutrizionali degli asparagi.
Leggi anche: Consigli per cucinare gli asparagi selvatici
Ingredienti
- Asparagi bio (viola o verdi)
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
Dopo averli mondati e conditi, sarà sufficiente metterli in forno per ottenere quella che secondo noi è la ricetta vegana che più valorizza il sapore di questi asparagi eccezionali. Non ci credete? Ecco qualche informazione in più sugli asparagi viola!
Gnocchetti con Asparagi e Tofu
Ingredienti:
- Asparagi
- Aglio
- Peperoncino
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Gnocchetti
- Tofu
- Cipolla
- Panna di soia
Preparazione:
- Mettere a bagno gli Asparagi in acqua fredda, quindi sciacquarli accuratamente facendo attenzione a non romperli.
- Eliminare la parte legnosa del gambo e cuocere le punte/ germogli, tenere al vapore per 7-8 minuti.
- Nel frattempo scaldare in una padella un cucchiaio di olio extravergine di oliva insieme all’aglio e ad un pizzico di sale.
- Aggiungere gli asparagi e il peperoncino frantumato con le mani (non usare peperoncino in polvere o già macinato).
- Far insaporire aggiungendo un po’ d’acqua se necessario o un pochino di panna se preferite.
- Nel frattempo cuocete gli gnocchetti nell’acqua che avrete messo a bollire, scolateli e mantecateli nel condimento.
- Lavare delicatamente gli Asparagi e metterli da parte, poi scaldare in un pentolino o tegame adatto alla zuppa l’olio con la cipolla ed un pizzico di sale e far saltare il tofu in questo finto soffritto, aggiungere la panna di soia e far insaporire il tutto poi aggiungere un bicchiere e mezzo di acqua e portare ad ebollizione, aggiungere gli asparagi tagliati grossolanamente e portare a cottura.
Insalata di Asparagi e Pomodori
Ingredienti:
- Pomodori
- Cipolla
- Aceto
- Zucchero
- Sale
- Pepe
- Olio EVO
- Prezzemolo
- Asparagi
Preparazione:
- Mondate i pomodori privandoli del picciolo, lavateli, tagliateli a quarti e riduceteli a pezzettini.
- Mondate la cipolla e tagliatela a fettine sottilissime.
- Unite l’aceto, lo zucchero, il sale e i pepe con l’olio evo ed emulsionate il tutto.
- Versate nel condimento i pezzetti di pomodoro, i dadini di cipolla e il prezzemolo e mescolate bene.
- Lavate gli Asparagi, eliminate il piede e pelate la parte di gambo restante.
- Scottateli in acqua bollente salata per circa 8-10 minuti.
- Scolateli, passateli brevemente sotto l’acqua fredda per fermarne la cottura e scolateli nuovamente.
- Tagliateli quindi a pezzetti e uniteli all’insalata di pomodoro.
Frittelle di Asparagi (Panceci)
Un’altra deliziosa opzione per gustare gli asparagi in modo vegano sono le frittelle, chiamate anche "panceci".
Ingredienti:
- Farina di ceci
- Amido di mais
- Acqua
- Sale
- Lievito setacciato
- Senape in polvere
- Erbe aromatiche
- Asparagi
Preparazione:
- Sbollentate gli asparagi in acqua leggermente salata per 8′, aggiungendo le punte gli ultimi 3′ di cottura.
- Scolate con l’aiuto di una schiumarola e lasciate intiepidire.
- Setacciate la farina di ceci e l’amido di mais in una ciotola.
- Aggiungete l’acqua a filo e iniziate a mescolare con l’aiuto di una frusta a mano.
- Aggiungete anche il sale e il lievito setacciato, quindi mescolate ancora con movimenti circolari dal basso verso l’alto, per dare aria all’impasto.
- Insaporite con la senape in polvere e le erbe aromatiche.
- Una volta sgocciolati gli asparagi, versateli nella pastella e mescolate un’ ultima volta.
- Formate man mano i vostri i panceci, prendendo un paio di cucchiai da tavola di composto per volta e fateli cadere in una padella antiaderente per crêpes o come nel mio caso a scomparti ben unta e poi tamponata con della carta assorbente. Vi basterà farlo solo la prima volta.
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