La ricetta degli spaghetti alla Nerano è un primo piatto di pasta tipico della meravigliosa cucina partenopea; una preparazione a base di pasta lunga (solitamente spaghetti) che vengono conditi con un sugo bianco preparato con zucchine fritte e formaggi: parmigiano e provolone del Monaco, che vanno a legare la pasta con le verdure creando una cremina omogenea indescrivibilmente deliziosa. Gli spaghetti alla Nerano sono un caposaldo di una cucina che si tramanda di generazione e che ha fatto il giro del mondo, acquistando, tappa dopo tappa, un credito sempre maggiore.
La ricetta degli spaghetti alla Nerano è per me una ricetta del cuore. Da quando ho conosciuto mio marito passo tutte le estati a Nerano e non posso contare le volte in cui l’ho mangiata.
Gli spaghetti alla Nerano sono ancora oggi uno dei prestigi della cucina napoletana, ed in particolare della costiera Amalfitana, che bisogna assolutamente assaggiare in un viaggio, culinario o culturale che sia, tra le meraviglie che la bellissima costiera offre. E sebbene la ricetta originale sia (ovviamente) segreta, vi assicuro che quella di seguito proposta è una versione che si avvicina moltissimo all'originale e che (e ne sono certa!) dopo averla provata non potrete fare a meno di farla vostra! Il consiglio è quello di scegliere ingredienti di primissima qualità: zucchine fresche, tagliate non troppo sottili e fritte in olio d'oliva, abbondante basilico fresco e tanto formaggio, immancabile il provolone del Monaco, il famoso provolone di Agerola.
Pasta alla Nerano
Origini e Curiosità
Ma quali sono le origini della ricetta della pasta alla Nerano? Le leggende e le voci a corredo della nascita della rinomata ricetta sono numerose, ma la più accreditata la fa risalire alle abili mani di una ristoratrice dell'ormai famoso ristorante della baia di Nerano "Maria Grazia", la quale improvvisò un miglioramento della classica pasta con le zucchine legandola con il provolone del Monaco grattugiato. La bontà del piatto fu tale da permettere alla ricetta di entrare per direttissima nel menù, come piatto consigliato dalla casa.
La ricetta originale è e continua ad essere segreta e avvolta dal mistero ma posso dirti con certezza che la mia versione è al 99% vicina a quella originale. Lascio l’1% perchè sono sicura che qualcosa non mi è stato svelato. Devi sapere, infatti, che ho parlato con diversi chef e ristoratori del posto, anche con uno chef stellato e mi hanno detto tutti la stessa cosa, quasi come fosse un copione che hanno scritto per raccontarlo a tutti.
Leggi anche: Misya: Frittata di Spaghetti
La storia degli spaghetti alla Nerano, raccontata dalla signora Esterina, che era presente in cucina e oggi è proprietaria di uno dei ristoranti della baia, è legata alla figura del Principe Caravita, conosciuto da tutti come Pupetto di Sirignano. Il Principe frequentava assiduamente il ristorante da Maria Grazia. Siamo negli anni 50 e un giorno il Principe si recò al ristorante con un gruppo di amici capresi. A fine giornata mentre in cucina stavano rassettando, il Principe entrò e decise di cucinare un piatto di spaghetti per rispondere alla sfida dei suoi amici. E così preparò gli spaghetti con le zucchine cucinati con quello che c’era in cucina: zucchine, residui di caciocavallo, pecorino e caciotta, basilico e pepe. Fu così che nacquero gli spaghetti con le zucchine più famosi al mondo.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per 4 persone:
- 350 gr di spaghetti
- 4-5 di zucchine
- 150 gr di provolone (del Monaco)
- 50 gr di parmigiano
- 1 spicchio di aglio
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- 1 mazzetto di basilico
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Preparazione:
- Iniziate a lavare le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle di un paio di millimetri di spessore.
- Fate riscaldare l'olio e friggete le zucchine per 1-2 minuti, girandole durante la cottura per farle dorare su entrambi i lati. Quando sono pronte scolatele con una schiumarola e mettetele su un piatto dove avrete messo un foglio di carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso. Regolate di sale ed aggiungete delle foglie di basilico spezzettate.
- Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti. Nel frattempo grattugiate i formaggi: parmigiano e provolone del Monaco e teneteli da parte (preferite una grattugia tipo julienne).
- Nel frattempo fate riscaldare un filo d'olio dove farete prendere sapore ad uno spicchio d'aglio in camicia. Scolate gli spaghetti qualche minuto prima del termine della cottura e trasferiteli direttamente nella padella con il condimento. Unite un po' di acqua di cottura della pasta.
- Aggiungete il parmigiano grattugiato e mantecatelo agli spaghetti, quindi il provolone e mantecate anche questo, ottenendo una cremina di legatura.
- Infine unite anche le zucchine tenute da parte e mescolate velocemente per unirle alla pasta e al condimento senza romperle.
Consigli e Varianti
Per un perfetto piatto di spaghetti alla Nerano è indispensabile utilizzare il provolone del Monaco, un formaggio semi stagionato, che una volta grattugiato e aggiunto alla pasta calda fonde e crea una morbida crema di legatura. Il provolone del Monaco è un prodotto caseario di Agerola e si può trovare con due differenti gradazioni: una più dolce, una un po' piccante, che dipendono dal grado di stagionatura del formaggio. Per questa ricetta vi consiglio una stagionatura media, dove il provolone ancora non diventa molto piccante.
Gli spaghetti alla nerano sono entrati di volata nella top five dei miei primi piatti preferiti; si tratta di un piatto a base di zucchine, provolone del monaco e basilico, di una semplicità disarmante, ma con un gusto che vi lascerà increduli. O per lo meno questo è l’effetto che hanno avuto su di me!
Gli spaghetti alla nerano sono nati nel ristorante Maria Grazia, non si sa quale sia la ricetta originale e di conseguenza ne esistono diverse versioni.
- Pasta alla Nerano con gamberi freschi sgusciati, aggiungendoli nella stessa padella nella quale hai soffritto l’aglio.
- Pasta alla Nerano al forno: se vuoi proporla come primo piatto durante il pranzo della domenica puoi prepararla come sopra, ma lasciandola al dente, e trasferirla in una pirofila.
In quanto all’abbinamento con il vino, puoi sorseggiare insieme allo spaghetto alla Nerano un bianco fresco e profumato come un Falanghina o un Fiano di Avellino.
Leggi anche: Spaghetti: Ricetta Semplice
Conservazione
Se avanza puoi conservare gli spaghetti alla Nerano in frigorifero per un paio di giorni. Ti basterà scaldarli in padella con un pò di acqua.
Puoi trasferire gli avanzi, una volta raffreddati, in un contenitore ermetico e poi in frigorifero per 1-2 giorni. Quando andrai a mangiarla nuovamente, falla riscaldare in padella con un filo d’olio o un po’ di acqua calda per riportarla alla giusta cremosità.
Ricetta Bimby
Ingredienti:
- 700 grammi acqua
- 350 grammi FUSILLI
- 40 grammi olio evo
- 1 spicchio scalogno
- 300 grammi zucchine
- 200 grammi Provolone del Monaco
- 1-2 cucchiaini sale
- q.b. basilico
Preparazione:
- Mettere il formaggio a tocchetti nel boccale e tritare 5 sec. vel.7. Raccogliere il formaggio grattuggiato e mettere da parte.
- Mettere lo scalogno nel boccale e tritare 5 sec vel.7. Raccogliere il trito con la spatola al centro del boccale ed aggiungere l'olio. Insaporire 3 min 120° vel.4
- Aggiungere una parte delle zucchine circa 100 g cuocere 3 min, / Varoma vel.1. Tritare vel 7 5 sec
- Aggiungere acqua nel boccale e portare ad ebolizione 7 min/ 100°C vel.1. Ad ebolizione raggiunta salare ed aggiungere la pasta.
Ciao mi chiamo Donatella e da sempre sono appassionata di cucina e di cibo. Amo i dolci, le ricette facili e le ricette di tradizione, soprattutto quelle della tradizione napoletana. Ti aiuto a cucinare le ricette di tutti i giorni ma ti suggerisco tante ricette che puoi preparare nelle occasioni speciali, quelle in cui si deve fare bella figura. Come una chiacchierata davanti a un caffè. Nel blog troverai dei link di Amazon relativi agli strumenti che consiglio.
Leggi anche: Spaghetti di Riso: Ricetta Facile
tags: #Spaghetti