I biscotti fatti in casa sono una delle attività più divertenti da fare in cucina, da soli o in compagnia. Puoi scegliere tra decine di ricette diverse, di solito sono procedimenti abbastanza facili e veloci e, in genere, sono così buoni che finiscono in poche ore. Ecco perché, quando ne prepari, è sempre meglio abbondare con le quantità, a patto che impari a conservare a dovere i tuoi biscotti fatti in casa.
Se usi le tecniche giuste, infatti, puoi averli sempre a portata di mano come se fossero appena sfornati e, in alternativa, puoi anche congelarli per una conservazione a lungo termine. Ogni biscotto è diverso dall’altro, però per tutti esistono delle regole fondamentali da seguire sempre. Ecco una pratica guida per conservare i biscotti al meglio.
Come prima cosa, una volta tirati fuori dal forno, inizia a pianificare la conservazione dei biscotti fatti in casa. Che si tratti di frollini, di biscotti secchi o morbidi, ricorda che i biscotti vanno posizionati su una gratella separati gli uni dagli altri in modo che possano raffreddarsi perfettamente. Non conservare i biscotti caldi perché rimangono umidi, un ambiente umido è perfetto per comprometterne la salubrità. Non mescolare i biscotti tra loro, ogni tipologia di biscotti va conservata in maniera diversa. In questo modo non si confonderanno i sapori di pasticcini diversi e ognuno potrà mantenere la sua fragranza.
Per capire come conservare i biscotti occorre prima fare alcune distinzioni tra le varie tipologie. I biscotti fatti in casa più semplici da conservare sono quelli di pasta frolla: si manterranno infatti fragranti come appena fatti per oltre due settimane. Sono quindi la scelta migliore se cercate qualcosa per la colazione che non necessiti di essere preparata troppo spesso.
Come Conservare i Biscotti Morbidi
I biscotti morbidi sono una vera delizia: che siano i cookies americani famosi per il loro rimanere “chewy” anche dopo la cottura o che siano una versione più nostrana come i biscotti morbidi alle mele, sono una vera bontà per il palato. Merito proprio della loro consistenza gommosa e un po’ appiccicosa, dovuta al fatto di contenere molto zucchero montato con il burro appena morbido. Quando si parla di conservazione, in questo caso, è fondamentale mantenere intatta proprio la caratteristica della morbidezza.
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È facilissimo: tutto quello che devi fare è inserire nel recipiente in cui vai a conservare i biscotti anche una fetta di pancarré e poi assicurarti di chiudere tutto ermeticamente (l’umidità è la peggiore nemica dei biscotti in generale, per questo di solito si usa conservarli in contenitori ermetici di latta). I due elementi insieme, infatti, vanno a compensarsi perché i biscotti contengono molto zucchero e quindi assorbono l’umidità dall’aria circostante, mentre il pane tende a rilasciare la sua umidità nell’aria, motivo per cui i biscotti all’aria si ammosciano e il pane invece si indurisce. Messi insieme in un contenitore ermetico i biscotti assorbono naturalmente l’umidità ceduta dal pane, mantenendosi morbidi come se fossero appena stati preparati.
Diverso è il metodo di conservazione per i biscotti morbidi. Si tratta di biscotti molto ricchi di zucchero e burro o di inserti come praline di cioccolato o caramello. Questo tipo di biscotti, che gli americani definiscono chewy, ovvero gommosi, devono mantenere l’umidità e non seccarsi. Conservali sempre da ben freddi in un contenitore ermetico ma in questo caso evita di impilarli per scongiurare che si schiaccino o rompano. Puoi aggiungere un pezzo di pane in cassetta all’interno del barattolo, questo rilascerà umidità nell’ambiente esterno e i biscotti zuccherati la assorbiranno. Il pane tenderà a seccarsi e i biscotti rimarranno perfettamente morbidi. Cambia spesso la fetta di pane inserendone una nuova.
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Come Conservare i Biscotti Secchi e Friabili
Il discorso è completamente opposto quando parliamo di biscotti dalla consistenza secca, croccante e friabile, quelli che quando li mordi devono quasi fare resistenza come per esempio i tozzetti, i classici biscotti al burro o le ciambelline al vino. In questo caso conservarli vuol dire mantenere la consistenza: a contatto con l’aria, infatti, questo tipo di biscotti non solo si ammosciano perdendo la caratteristica che li rende così gustosi, ma assumono anche uno spiacevole sapore stantìo. Per fare in modo che i biscotti secchi restino tali tutto quello che devi fare è evitare che lo zucchero che contengano assorba umidità, la loro peggiore nemica.
Conserva quindi i tuoi biscotti in una scatola dalla chiusura perfettamente ermetica, per esempio una scatola di latta foderata con carta da forno oppure un barattolo di vetro, che poi andrai a posizionare in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti dirette di luce e di calore.
Per conservare i biscotti secchi, scegli sicuramente un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore. Preferisci adagiare i biscotti secchi in una scatola di latta con chiusura ermetica. Ricordati di foderarla sul fondo con carta da forno. Se non possiedi una scatola di questo tipo puoi usare un contenitore di vetro o di ceramica purché abbia un coperchio che aderisca perfettamente al bordo. Altrimenti andrà bene anche un contenitore di plastica preferibilmente con un tappo a vite o con cerniere per garantire una tenuta salda. Se devi conservare tantissimi biscotti, puoi anche intervallarli con più strati di carta forno, in questo modo non si ammasseranno. Molti suggeriscono tra i metodi per conservare biscotti fatti in casa e mantenerli fragranti, quello di inserire nel contenitore anche un paio di zollette di zucchero.
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Come Conservare i Biscotti Decorati
Per quanto riguarda i biscotti che hai arricchito con delle decorazioni devi usare alcune accortezze in più a secondo del tipo di decorazione che hai utilizzato. Per i biscotti ricoperti con pasta di zucchero l’ideale sarebbe chiudere prima ciascun biscotto in un sacchetto individuale in modo da preservare intatto il decoro, poi di inserire ogni sacchetto in scatole ma senza schiacciare troppo i biscotti altrimenti la pasta di zucchero andrebbe a deformarsi. Se hai usato invece la ghiaccia reale, una volta che si è perfettamente e totalmente indurita puoi riporre i biscotti nella scatola a chiusura ermetica ma separando ciascuno strato con fogli di carta da forno in modo che, anche se sovrapposta, la glassa non si vada a rovinare.
Se scegli di conservare i biscotti decorati fatti in casa, assicurati che la ghiaccia sia completamente asciutta prima di riporli in una scatola ben chiusa. Nei laboratori professionali esistono dei deumidificatori o degli essiccatori, tu assicurati che non vi siano parti umide né nel biscotto né nella decorazione. Se si tratta di biscotti ricoperti con pasta di zucchero è fondamentale che questa non si deformi. Ti consigliamo di chiuderli ad uno ad uno in sacchetti per alimenti non sovrapponendoli.
Congelare i Biscotti Fatti in Casa
Se hai preparato troppi biscotti oppure vuoi averli pronti per il futuro puoi usare il congelatore: sì, i biscotti fatti in casa si possono congelare, sia crudi ancora da cuocere sia già cotti. Per congelare i tuoi biscotti di servono solo dei sacchetti per il freezer con chiusura sigillata a zip, ideale per evitare che passi aria o ghiaccio dentro alla busta.
Sarebbe bene riporre i biscotti su un solo strato, senza sovrapposizioni, in modo che non si attacchino tra di loro: sarebbe un rischio al momento dello scongelamento perché, per separarli, potresti finire per romperli. Anche in questo caso, ricorda che i biscotti devono essere completamente raffreddati prima di essere imbustati, altrimenti nel sacchetto si accumulerà umidità nociva per la fragranza e la consistenza.
Se hai cotto dei biscotti fatti in casa con lo scopo di conservarli a lungo, puoi scegliere, una volta raffreddati completamente, di riporli in un sacchetto per alimenti ben chiuso e conservarli in freezer. Più tempo rimarranno congelati e meno saranno buoni. Segna la data di congelamento su ogni sacchetto e ricorda che è meglio non sovrapporre i biscotti per evitare che diventino un blocco unico. Quando ti servirà, potrai riscaldarli al microonde per 20 secondi e poi consumarli subito, altrimenti lasciarli a temperatura ambiente fino a che non saranno completamente scongelati; occorrono circa 15 minuti.
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I biscotti fatti in casa possono essere congelati in un contenitore o anche in un sacchetto gelo con la chiusura a zip. Di solito andrebbero sistemati in una sola fila per evitare che si rovinino sfregando l’uno contro l’altro, quando sono sovrapposti. In questo modo li si scongela anche più velocemente. I biscotti possono restare nel freezer anche per 5 mesi, l’unico neo è che potrebbero perdere il loro originario sapore. La busta deve sempre essere ben sigillata, così come il contenitore ben chiuso, per evitare che i biscotti assorbono odori di altri alimenti, come ad esempio quello pregnante del pesce.
Anche gli impasti dei biscotti possono essere congelati. I biscotti fatti in casa si possono conservare anche prima della cottura. Se avete preparato l’impasto e non avete ancora cotto i biscotti, potete formare i biscotti e metterli su una teglia. Congelateli su un vassoio per un paio d’ore, poi trasferiteli in un sacchetto per alimenti o in un contenitore ermetico. In questo modo, potrete cuocerli direttamente dal congelatore senza scongelarli, aggiungendo qualche minuto al tempo di cottura. In questo caso, per mantenere al meglio la freschezza, è comunque consigliabile consumarli entro tre mesi.
Errori Comuni da Evitare
Nell'arte raffinata della conservazione dei biscotti, vi sono dettagli e sfumature che possono sfuggire anche agli occhi più attenti, determinando, in un batter d'occhio, il destino di un'intera fornitura di dolci delizie. Se, da un lato, vi sono pratiche e stratagemmi per conservare al meglio i biscotti al burro, dall'altro, vi sono anche errori comuni, subdoli e spesso sottovalutati, che possono compromettere la morbidezza e il sapore di questi preziosi dolcetti.
Il primo errore, piuttosto comune tra i novizi della pasticceria, è la conservazione dei biscotti mentre sono ancora caldi. Questa pratica, pur nata da una pregevole intenzione di preservare la freschezza, si rivela in realtà una trappola. La conservazione in contenitori ermetici di biscotti caldi genera condensa: l'umidità intrappolata si manifesta come nemico implacabile, rendendo i biscotti umidi e, paradossalmente, meno freschi.
Il secondo errore, altrettanto subdolo, è l'uso di contenitori non adatti. Non tutti i contenitori sono creati uguali, e quello che potrebbe essere perfetto per conservare un tipo di alimento potrebbe rivelarsi un disastro per un altro. Un contenitore che non sigilla correttamente, o che è fatto di materiali porosi, può permettere all'aria e all'umidità di penetrare, alterando l'integrità e la consistenza dei biscotti.
Infine, l'errore forse più insidioso è la conservazione di biscotti di diversi tipi insieme. Ogni biscotto ha la sua personalità, il suo sapore, la sua consistenza e mescolarli in un unico contenitore può causare una mescolanza di aromi e passaggio di umidità tra le diverse varietà, portando alla perdita di quelle caratteristiche uniche che rendono ogni biscotto speciale.
Tabella Riassuntiva dei Metodi di Conservazione
| Tipo di Biscotto | Metodo di Conservazione | Contenitore | Durata |
|---|---|---|---|
| Pasta Frolla | Scatola di latta foderata con carta forno | Scatola di latta o vasetto di vetro | Oltre due settimane |
| Al Burro o Secchi | Scatola di latta con chiusura ermetica | Scatola di latta, vetro o ceramica | Diverse settimane |
| Morbidi | Contenitore ermetico con fetta di pancarré | Contenitore ermetico | 3-4 giorni |
| Decorati con Pasta di Zucchero | Sacchetti individuali, poi in scatola | Sacchetti per alimenti, scatola | Diverse settimane |
| Decorati con Ghiaccia Reale | Scatola con strati separati da carta forno | Scatola ermetica | Diverse settimane |
| Congelati (cotti o crudi) | Sacchetto per freezer a zip, su un solo strato | Sacchetto per freezer o contenitore ermetico | Fino a 5 mesi |
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