L'arrivo della primavera porta con sé una varietà di ingredienti freschi e saporiti che possono trasformare un semplice piatto di pasta in un'esperienza culinaria indimenticabile. Tra questi, gli agretti, conosciuti anche come barba di frate, sono un ingrediente versatile e ricco di proprietà benefiche. Questo articolo ti guiderà passo dopo passo nella preparazione di un delizioso piatto di spaghetti con agretti e acciughe, perfetto per un pranzo o una cena informale.
Gli agretti si seminano a dicembre e si raccolgono da marzo a fine maggio, rendendoli un simbolo dell'arrivo della primavera in cucina. Per molti, la comparsa degli agretti al supermercato è il segnale che l'inverno è finito. Ricchi di calcio e potassio, gli agretti andrebbero consumati regolarmente per i loro benefici nutrizionali. Il loro sapore leggermente amarognolo si sposa perfettamente con la sapidità delle acciughe, creando un equilibrio di sapori unico e appagante.
La pasta con agretti e acciughe è un piatto semplice da personalizzare. L’abbinamento tra agretti e acciughe è davvero ottimo ma può essere ulteriormente esaltato con l’aggiunta di pomodorini o capperi. Insomma, un piatto semplice anche da personalizzare.
Spaghetti con le acciughe e il pangrattato
Ingredienti
- 360 g di spaghetti
- 1 mazzo di agretti (o barba di frate)
- Filetti di acciughe q.b.
- Pomodorini datterini q.b.
- 1 spicchio d'aglio
- q.b. peperoncino piccante (facoltativo)
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Ecco una tabella riassuntiva dei valori nutrizionali per porzione:
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 364 kcal |
| Carboidrati | 69 g |
| Proteine | 12 g |
| Grassi | 4 g |
| Fibre | 3 g |
Preparazione
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Pulizia degli agretti
Per prima cosa, dovete pulire gli agretti. Eliminate le estremità con le radici, che sono anche la parte più dura e che rischia di restare legnosa durante la cottura. Pulire bene gli agretti rimuovendo le radici e, se occorre, anche la parte dura subito al di sopra delle radici. Io uso le forbici. Metteteli in ammollo in una ciotola o nel lavello con abbondante acqua fresca, scolateli e sciacquateli più volte sotto acqua corrente.
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Cottura degli agretti
Quando arriverà a bollore, salare l’acqua e bollire gli agretti per circa 4/5 minuti. Oppure cuocerli a vapore come indicato nella ricetta degli agretti al vapore. Mondate gli agretti eliminando le radici, lavateli sotto l’acqua e poneteli a lessare in acqua bollente salata per 5 minuti. Lessare gli agretti in abbondante acqua salata per 5 minuti. Scolare gli agretti e passarli sotto l’acqua fredda per fissare il colore verde (la clorofilla). Tenere da parte.Consiglio: in generale gli agretti sono molto teneri e non richiedono molto tempo per la cottura.
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Preparazione del condimento
Nel frattempo, mettere sul fuoco una padella con 2 cucchiai di olio EVO, lo spicchio d’aglio, il peperoncino e i filetti di acciuga, cuocendo a fuoco basso. Mescolare per far disfare le acciughe, senza far soffriggere troppo. In una capace padella antiaderente ponete il peperoncino lo spicchio d’aglio con un filo d’olio, fate prendere calore e aggiungere i pomodorini, interi se molto piccoli (datterini) o tagliati a mezzo se più grandi. Aggiungere gli agretti in padella. Mescolare per farli insaporire per bene con le acciughe.
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Cottura della pasta
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente tenendo da parte un mestolo scarso di acqua di cottura. In una pentola di acqua salata cuocete gli spaghetti e nel mentre si cuociono preparare il condimento. Una volta cotti gli spzghetti, scolateli e versateli nella padella con gli altri ingredienti.
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Mantecare la pasta
Scolate la pasta, aggiungetela alla padella con il condimento e fatela saltare, aggiungendo se necessario un po' di acqua della pasta per mantecare. Unite gli agretti, mescolate e trasferite nei piatti da portata. Completate, se gradite, con pecorino sardo grattugiato e servite.
Seguendo questi semplici passaggi, potrai preparare un piatto di spaghetti con agretti e acciughe che conquisterà tutti i tuoi ospiti. Buon appetito!
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