Immergetevi nell’arte della pasticceria con questa deliziosa ricetta di torta di rose alla crema e marmellata di amarene, una variante della classica Torta delle rose, un lievitato soffice ricco di burro e zucchero. In questo caso, viene utilizzata una sfogliatura diversa, sicuramente meno calorica e più leggera, con la marmellata. La torta delle rose è un gioiello della pasticceria italiana, nato nelle nobili cucine di Mantova nel XV secolo.
La Torta di Rose è un dolce tipico della tradizione culinaria mantovana. Le sue origini sono molto antiche. Immergetevi in una dimensione unica, dove eleganza e delicatezza vi guideranno alla scoperta di un dolce soffice e speciale.
La TORTA DELLE ROSE è un dolce tipico della zona Mantova e Brescia, realizzata con una pasta brioche leggera e soffice come una nuvola. Questa torta deve il suo nome alla caratteristica forma che ricorda tanti boccioli di rosa uno vicino all’altro.
La torta delle rose sofficissima è un dolce di pasta lievitata che viene farcita con una crema di burro e zucchero, l’impasto viene arrotolato e poi tagliato a pezzetti. La sua storia pare risalire al 1400, si dice che sia stata realizzata per la prima volta in occasione delle nozze di Isabella d’Este con Francesco Gonzaga Duca di Mantova; la forma a boccioli di rosa data alla torta dai pasticceri di corte rappresentavano il fiorire della bellezza di Isabella, all’epoca appena sedicenne.
Ormai lo sapete, adoro le brioches e i lievitati! Era un po’ che mi stuzzicava l’idea di preparare delle brioche con la marmellata, carine e scenografiche, e credo di esserci riuscita. A parte la forma, mi ricordano un po’ i Buchteln (krapfen al forno tirolesi) e il Danubio dolce, ma anche i Cinnamon Rolls e il Pane dolce al cioccolato. Quando c’è da arrotolare sono sempre pronta! Ho il blog strapieno di girelle, vortici e spirali e adoro arrotolare la pasta lievitata, come per la Treccia alla Nutella o del Pan brioche alla ricotta. Mi diverto un sacco e il risultato mi sorprende sempre.
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Anche con la Torta di rose alla marmellata (o Torta alle rose con marmellata) non è stato da meno: soffici girelle di pan brioche che vengono farcite di marmellata e fatte lievitare nello stampo. Dopo la lievitazione e dopo la cottura otterrete un bel bouquet di rose. Sicuramente d’effetto!
La torta di rose con marmellata una torta morbidissima preparata con un pan brioche e farcita con una profumata marmellata di arance, un dolce mantovano che profuma di casa e di buono, perfetta per la colazione di tutta la famiglia, la torta di rose è uno di quei dolci soffici che non potete perdere, la ricetta originale della torta delle rose prevede un ripieno di burro e zucchero, io invece ho voluto utilizzare la marmellata ed è venuta fuori una torta morbida e profumatissima ma allo stesso tempo leggera e ariosa.
La torta di rose con confettura viene realizzata con una pasta lievitata ricca di burro, poi si forma un rettangolo che viene farcito, arrotolato e tagliato a fette di circa 2 cm, le fette vengono poi messe in una tortiera ed una volta cotta assume la forma di un cesto di rose, ed è bellissima oltre che buonissima, potete prepararla in anticipo, conservarla in una campana per dolci e la vostra torta soffice alle rose si mantiene per giorni.
Adoro questo dolce, ammetto, è già la seconda volta che lo preparo in questa settimana ed è stato davvero difficile fotografarlo, il tempo di distrarmi un attimo e ne mancava già un pezzetto, a casa mia ne vanno pazzi! Ma ieri ho fregato tutti e dopo averlo furtivamente nascosto, ho aspettato che tutti uscissero di casa per fotografarlo a dovere.
Trattasi della famosissima Torta delle rose tipicamente mantovana io l’ho farcita con burro e confettura di fragole fatta in casa ma la adoro anche con marmellata di arance amare, veramente deliziosa, ovviamente voi potete cambiare il gusto a vostro piacere.
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La pasta della Torta di Rose con Marmellata risulterà molto soffice e leggera, inoltre contiene pochi grassi ed è quindi adatta anche se siete a dieta ma volete concedervi lo sfizio di un dolcino!
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare la ricetta della Torta di rose con marmellata ho utilizzato la farina Manitoba Molino Naldoni (farina di grano tenero tipo “0”). Questa farina della Linea Italica, frutto della macinazione di grani 100% italiani, no OGM e da filiera certificata, conferisce all’impasto la giusta forza per permettere una doppia lievitazione favolosa. L’impasto è meraviglioso: morbido, elastico, setoso, facilmente lavorabile e si stende con estrema facilità. Quel genere di impasti che amo lavorare e che non mi stancherei mai di tenere tra le mani.
La farina Manitoba Molino Naldoni è 100% naturale, prodotta in purezza, senza aggiunta di enzimi o di agenti chimici.
Ingredienti
- 320 g farina Manitoba (Molino Naldoni)
- 150 g latte intero
- 80 g zucchero
- 60 g burro
- 3 tuorli (media grandezza)
- 12 g lievito di birra fresco
- Scorza di limone (1 limone non trattato)
- 1 baccello di vaniglia
- 4 g sale
- 100 g confettura (lamponi o quella preferita)
- 1 uovo (media grandezza)
- 1 cucchiaio latte
Preparazione
Per preparare la Torta di rose con marmellata, viene creato un lievitino, in modo da far partire la lievitazione un po’ prima e avere un risultato migliore e più soffice. Poi seguirà la lievitazione dell’impasto e quella delle girelle già formate all’interno della tortiera. Non vi preoccupate che non è niente di difficile.
Potete sostituire il lievito di birra fresco con 4 grammi di lievito di birra secco (disidratato).
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Estraete il burro dal frigorifero 1 oretta prima della preparazione, in modo che diventi morbido.
Sciogliete il lievito di birra nel latte leggermente tiepido insieme ad un cucchiaino di zucchero. Se avete un’impastatrice, versate al suo interno il latte ed il lievito di birra, aggiungete la farina, lo zucchero, azionate il gancio e cominciate ad impastare. Terminato il burro aggiungete metà cucchiaino di sale, continuate ad impastare fin quando l’impasto non si stacca dalla ciotola, dovrà risultare molto liscio. Occorreranno circa 15 minuti.
Inserite in una ciotola il latte appena tiepido insieme al lievito sbriciolato. Unite 120 g di farina manitoba e i semi estratti dalla vaniglia. Mescolate brevemente con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo. Chiudete con la pellicola e mettete nel forno a 30°C (funzione lievitazione o luce accesa) per 30 minuti.
Trascorso il tempo, inserite nella planetaria lo zucchero, i tuorli e la scorza grattugiata del limone. Lavorate per qualche minuto con la frusta K o a foglia per sciogliere lo zucchero. Unite il resto della farina (200 g) e il lievitino preparato precedentemente e azionate la planetaria a bassa velocità. Vedrete che in poco tempo l’impasto inizierà a diventare omogeneo e ad incordarsi.
Alzate la velocità (media) e unite il burro morbido a pezzetti, qualche pezzettino alla volta e, con l’ultima dose del burro, il sale. Quando il burro sarà del tutto assorbito e l’impasto si sarà staccato dalle pareti e avvolto alla frusta, inserite il gancio per impastare. Fate lavorare per 10 minuti a media velocità, avendo cura di staccare ogni tanto l’impasto. Otterrete un impasto morbido, elastico e profumato.
Con le mani leggermente unte di olio, prelevate l’impasto, create una palla e posizionatelo all’interno di una scodella unta con poco olio. Coprite con pellicola e fate lievitare nel forno spento con luce accesa o con funzione lievitazione per 2 ore e 30 minuti. Attendete comunque il raddoppio.
Passato il tempo di lievitazione, rovesciate l’impasto sulla spianatoia infarinata, sgonfiatelo con i polpastrelli delle mani e stendetelo con il mattarello, in modo da formare un rettangolo 35 x 40 cm circa. Stendete su tutta la superficie un velo di marmellata (io ho utilizzato quella di lamponi), lasciando qualche centimetro dal bordo, soprattutto il lato dove ci sarà la chiusura. Spennellata con poca acqua, quella parte del bordo, dove si chiuderà il rotolo.
Prendete l’impasto, che nel frattempo sarà raddoppiato di volume, e stendetelo con il mattarello su di una spianatoia infarinata, formando un rettangolo abbastanza ampio e cercate di stendere la pasta il più sottile possibile.
Arrotolate abbastanza strettamente dal lato più lungo, in modo da creare un rotolo. Trasferite il rotolo su un foglio di carta forno, giusto per non sporcare la spianatoia e ricavate con un coltello 10 pezzi di ca. 4 cm (misurate la misura del vostro rotolo e dividete per 10, così da avere dei pezzi della stessa misura). Appoggiate man mano le girelle ottenute in una tortiera apribile da 24 cm imburrata. Alla base ho messo anche un disco di carta forno, in modo che la marmellata sul fondo non si bruci a contatto con lo stampo durante la cottura.
Tagliate il rotolo in pezzi di massimo 3 cm l’uno. Imburrate ed infarinate per bene una tortiera di 28 cm di diametro e posizionate ciascuna rosa partendo dall’esterno e concludendo con 3-4 roselline al centro, lasciando un po’ di spazio tra loro, lievitando si uniranno.
Posizionate 9 pezzi attorno al bordo e 1 pezzo centrale: non vi preoccupate, con la lievitazione e la cottura si uniranno e cresceranno molto. Coprite la tortiera con la pellicola e lasciate lievitare 1 ora nel forno spento con lucina accesa.
Passata anche l’ultima lievitazione, accendete il forno statico a 160°C. Spennellate la torta delle rose con marmellata con l’uovo intero sbattuto con 1 cucchiaio di latte, stando attenti a spennellare solo la parte di impasto, senza rovinare la marmellata. Infornate nel forno statico preriscaldato a 160°C per 50 minuti. Dopo 20 minuti, coprite con un foglio di carta stagnola. In questo caso, la cottura sarà ad una temperatura più bassa rispetto al solito, per evitare che le punte delle rose in superficie si brucino, ma permettendo una perfetta cottura delle brioche.
Lasciate lievitare al coperto ed in luogo asciutto fino al raddoppio, circa un’oretta. Trascorso il tempo necessario, spennellate la superficie con un tuorlo d’uovo e cuocete in forno preriscaldato a 160-170 ° per circa 35-40 minuti. La temperatura varia a secondo del forno di casa, controllate spesso e se comincia a dorarsi eccessivamente coprire con carta di alluminio durante gli ultimi minuti di cottura.
Cuocete la torta in forno statico preriscaldato a 180° per 10 minuti, abbassate poi la temperatura a 160° e continuate a cuocere per altri 30 minuti.
La vostra Torta di rose con marmellata è pronta! Fate raffreddare la torta alle rose coperta con un panno pulito (ci vorranno quasi 2 ore), poi inseritela in un sacchetto di plastica alimentare (tipo per il congelatore), anche divisa a pezzi. Se invece volete portarla da qualche parte, coprite lo stampo con pellicola. So già che assaggerete subito, perché il profumo è inebriante ed è sicuramente molto invitante!
Consigli e Conservazione
In questo caso ho utilizzato della marmellata di lamponi perchè mi piaceva l’idea di una variegatura rossa per delle rose. Potete scegliere la vostra preferita: fragole, albicocca, arance. Meglio una bella marmellata densa, senza pezzettoni.
Potete preparare anche altre varianti della Torta alle rose con marmellata: potete utilizzare come ripieno Nutella o altra crema di nocciole o crema di pistacchio spalmabile o crema pasticcera.
Se non avete la planetaria, potete utilizzare delle fruste elettriche a spirale, seguendo lo stesso ordine di inserimento degli ingredienti. La Torta di Rose Senza Burro l’ho fatta qualche anno fa e ha avuto un successone. Oggi la ripropongo in una versione del tutto nuova, ovvero farcita con marmellata ai frutti di bosco e guarnita con mirtilli e lamponi freschi.
Se volete personalizzare la vostra torta rendendola ancora più gustosa, potete arricchirla con uno strato sottile di marmellata in superficie o nella farcia. Potete utilizzare una confettura di fragola, di albicocca o di lamponi, a seconda del vostro gusto personale.
La torta delle rose può essere conservata all’interno di un contenitore con chiusura ermetica oppure sotto una campana di vetro.
La Torta di rose con marmellata si conserva all’interno di un sacchetto di plastica alimentare, a temperatura ambiente, per 1 giorno. Si può anche congelare, già divisa in porzioni, anche per 2 mesi.
TORTA DI ROSE CON MARMELLATA - morbida e soffice - ricetta facile
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