La salsiccia calabrese stagionata è un ingrediente fondamentale nella cucina tradizionale calabrese, capace di conferire un sapore unico e deciso a numerosi piatti. Questo prodotto DOP (Denominazione Origine Protetta) è un vero e proprio simbolo della regione, apprezzato per il suo gusto intenso e la sua versatilità in cucina.
Cos'è la Salsiccia Calabrese Stagionata?
La soppressata calabrese è un insaccato DOP ottenuto utilizzando carne di maiale lavorata e stagionata. Pur essendo la soppressata diffusa in molte regioni italiane, solo quella proveniente dalla Calabria ha il marchio DOP. Questo salume è preparato con le parti migliori della carne del maiale, con l'aggiunta di grasso e condimenti come pepe nero, peperoncino, finocchio e sale. La preparazione è un procedimento laborioso che comprende il lavaggio del budello, l’insaccamento della carne, la stagionatura e l’asciugatura.
Ogni zona della Calabria ha una variante riguardo la preparazione, con metodi differenti da Nord a Sud. Una buona soppressata costerà almeno sui 15 euro al kg. Si tratta di un salume che può essere utilizzato anche per delle sfiziose ricette.
Ricette Sfiziose con la Salsiccia Calabrese Stagionata
Nelle righe seguenti vi proponiamo un tris di piatti in cui protagonista è proprio la soppressata calabrese.
1) Pasta con la Soppressata
Quali ingredienti ci servono per preparare una buona pasta con la soppressata? Intanto una pasta corta (fusilli o farfalle vanno benissimo), una fetta alta di soppressata, della polpa di pomodoro, olio, aglio, peperoncino, basilico fresco tritato e pecorino romano grattugiato. Una volta rosolato l’aglio e il peperoncino, aggiungere la soppressata tagliata a dadini, rosolare ancora un po’. A questo punto si può aggiungere la polpa di pomodoro, aggiungendo un po’ di sale all’occorrenza. Una volta che il sugo si sarà cotto, spegnere il fuoco e aggiungere il basilico fresco. Ora non resta che condire la pasta e aggiungere il pecorino romano. Buon appetito!
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Ingredienti:
- Pasta corta (fusilli o farfalle)
- Soppressata calabrese
- Polpa di pomodoro
- Olio
- Aglio
- Peperoncino
- Basilico fresco tritato
- Pecorino romano grattugiato
2) Risotto con Soppressata e Cipolla Rossa di Tropea
Altra ricetta con protagonista indiscussa la soppressata. In primis bisogna preparare del brodo vegetale (meglio utilizzare patate, sedano e carote, altrimenti utilizzare il dado). Nel frattempo in un tegame rosolare per pochissimo tempo il riso a crudo con olio e cipolla rossa. Deve appena dorarsi. Fatto questo, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e portare a cottura con il brodo, aggiungendone a poco a poco quando il riso lo assorbe. La soppressata va aggiunta dieci minuti prima che il riso sia pronto: così il salume si scioglierà. Aggiungere il parmigiano e a fine cottura mantecare il riso con il burro. Pronto per essere servito!
Ingredienti:
- Riso
- Soppressata calabrese
- Cipolla rossa di Tropea
- Brodo vegetale
- Vino bianco
- Parmigiano
- Burro
- Olio
3) Rotolini di Zucchine in Spiedino
Leggermente meno pesante rispetto alle altre due ricette, anche qui la soppressata svolge un ruolo da protagonista. Si, perché viene tritata nel mixer insieme a mollica rafferma, sottiletta e grana: questo ripieno va disposto su delle fettine di zucchine cotte in forno alla massima temperatura per dieci minuti.
Ingredienti:
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- Zucchine
- Soppressata calabrese
- Mollica rafferma
- Sottiletta
- Grana
Patate al Forno con Salsiccia Calabrese
SALSICCIA e PATATE al FORNO - la RICETTA per un SECONDO PIATTO RUSTICO🥰🥔🔥
Le patate al forno con salsicce calabresi sono un piatto che mette tutti d’accordo. La croccantezza delle patate si sposa con la carne tenera della salsiccia, in un viaggio che fa scoprire i gusti tipici della Calabria. Tipico delle grandi feste e dei pranzi della domenica in famiglia, questo secondo piatto è facile da cucinare. Bastano pochi ma eccellenti ingredienti per prendere tutti “dalla gola” e lasciarli senza parole.
Come si preparano le salsicce al forno con patate? Nelle dispense e nei frigo dei calabresi non può di certo mancare la salsiccia piccante sia stagionata che fresca. Possono essere preparate in padella, ad esempio con le cime di rapa, i peperoni, le cipolle, le patate. Al forno, l’abbinamento con le patate è strepitoso.
Pela e lava le patate. Poi tagliale a cubetti della stessa dimensione. Sul fondo di una teglia metti le patate. Versa l’olio d’oliva, il sale, il pepe, il rosmarino e qualche foglia di alloro. A metà cottura, togli le patate dal forno. Aggiungi le salsicce, adagiandole negli spazi tra le patate e non sopra. Lascia cuocere per circa altri 15 minuti sempre a 190°. Puoi sbizzarrirti con le spezie, mettendo anche dell’origano.
Ingredienti:
- Patate
- Salsiccia calabrese
- Olio d'oliva
- Sale
- Pepe
- Rosmarino
- Alloro
- Origano (opzionale)
| Ricetta | Ingredienti Principali | Difficoltà |
|---|---|---|
| Pasta con la Soppressata | Pasta corta, soppressata, polpa di pomodoro | Facile |
| Risotto con Soppressata e Cipolla Rossa di Tropea | Riso, soppressata, cipolla rossa di Tropea | Media |
| Rotolini di Zucchine in Spiedino | Zucchine, soppressata, mollica rafferma | Media |
| Patate al Forno con Salsiccia Calabrese | Patate, salsiccia calabrese | Facile |
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