Adoro tutto ciò che è confortevole e fa bene all’animo, amo preparare dolci anche per questo motivo! Ormai siamo entrati in modalità Natale ed è d’obbligo la preparazione di biscotti. Questa volta è il turno dei classici biscotti da tè, con pasta frolla montata al cacao, una piccola variante tratta dal libro “Croissants e Biscotti” di Luca Montersino.
Dei biscotti friabilissimi preparati con la ricetta del maestro Luca Montersino; la frolla montata è diversa dalla classica frolla, ha una consistenza cremosa e per formare i biscotti serve la sac a poche. Sono dolci eleganti, ideali per la colazione, ma adatti anche ad essere offerti ai nostri ospiti durante le feste, provateli vedrete che non vi deluderanno!
Montersino li chiama Assabesi, classici biscotti al cacao dalla forma a ciambella, ma di base è una frolla montata arricchita con cacao. Quelli che vi faccio conoscere io sono gli assabesi di Montersino, dei biscotti di frolla montata al cacao aromatizzata con olio essenziale di arancio. In questo modo i midi assabesi hanno tutto il profumo dell’arancio e il gusto amaro del cacao; sono ottimi e anche veloci da fare; la ricetta è del maestro Montersino..quindi ve li consiglio!
Ho tratto la ricetta di questi buonissimi e profumatissimi biscotti, dal libro “Croissant e biscotti” di Luca Montersino, ma ne ho diminuito la quantità di zucchero (da 225 a 150) per renderli più friabili. Questi dolci che hanno per base una frolla montata hanno una consistenza delicata e si sciolgono in bocca, il sapore del burro li rende speciali, proprio per questo consiglio di usarne uno di primissima qualità.
Biscotti ASSABESI di Luca Montersino
Come Preparare i Biscotti di Frolla Montata al Cacao
Sono facili da preparare, richiedono però l’utilizzo di una sac à poche oppure sparabiscotti, perchè la frolla è molto morbida e delicata.
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Ingredienti
- 400 g di farina debole per dolci (W 180)
- 275 g di burro
- 225 g di zucchero a velo
- 15 g di miele all'arancio (Rigoni di Asiago)
- 60 g di uova intere
- 20 g di tuorli
- 40 g di cacao amaro
- 1 baccello di vaniglia
- 1 g di sale
- Aroma all’arancia
- Vanillina (O semi di una bacca)
Preparazione
Per la preparazione dei Biscotti di Frolla Montata al Cacao, per prima cosa unire nella ciotola della planetaria munita di frusta il burro morbido, lo zucchero a velo, la vaniglia, l’essenza di viola (oppure una a piacere) e il miele (io uso sempre quello di Mielizia, puro miele italiano).
Montare il tutto fino ad ottenere una crema corposa e soffice, unire le uova e i tuorli e continuare a lavorare fino a che il composto li avrà totalmente assorbiti. Quando il burro è ben montato e spumoso (occorreranno circa 10 minuti) aggiungere a filo le uova con le fruste oppure la planetaria in azione.
Intanto da parte setacciare la farina e il cacao e aggiungere al composto, unire il pizzico di sale e continuare la lavorazione fino ad ottenere una crema densa e corposa. Prepatate una ciotola con le polveri ( farina,cacao e il pizzico di sale). In una ciotola mettete il burro morbido , lo zucchero a velo e il miele.
Montate con fruste elettriche per un poco in modo da rendere cremoso il burro. Aggiungete i semi di bacca di vaniglia, le uova e infine i tuorli. Continuando a montare con le fruste aggiungete gradatamente le polveri fino ad avere un composto cremoso ma sodo.
Per finire inserite la farina setacciata con il cacao e amalgamate sempre con la frusta, continuando a montare la massa.
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Trasferire la frolla montata in una sac a poche con beccuccio a stella larga, rivestire una teglia con della carta forno e cominciare a dare la forma ai vostri biscotti. Inserite il composto in una sac a poche con beccuccio a stella largo e rigato. Se il composto dovesse risultare troppo morbido da lavorare mettetelo una decina di minuti in frigo. Inserite l’impasto in una sacca da pasticcere con il beccuccio a stella e modellate dei cerchietti. Con la sac a poche fate delle "ciambelle" sulla placca ricoperta da carta da forno. Distanziate i biscotti tra di loro perchè in cottura cresceranno un poco.
Trasferire in frigo e lasciar riposare per circa 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 10-12 minuti. Cuocete in forno già caldo a 190° per 12 minuti circa in forno ventilato. Infornate a 190° per circa dieci minuti, sfornate e prima di spostarli dalla teglia, lasciate che si raffreddino.
Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella, attenzione perchè risultano molto friabili. Otterrete dei morbidi biscotti che si conservano benissimo in una scatola di latta oppure dentro le buste per gli alimenti per molti giorni.
Tabella Riassuntiva degli Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina debole (W 180) | 400 g |
| Burro | 275 g |
| Zucchero a velo | 225 g |
| Miele all'arancio | 15 g |
| Uova intere | 60 g |
| Tuorli | 20 g |
| Cacao amaro | 40 g |
| Baccello di vaniglia | 1 |
| Sale | 1 g |
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