La ricetta del gelo di arancia è un dolce al cucchiaio tipico della pasticceria siciliana, preparato con succo d'arancia, zucchero e amido di mais. Questo gelo è ottimo da gustare specialmente a fine pasto, perché è fresco e dolce al punto giusto.
Potrete preparare la ricetta del gelo di arancia in largo anticipo e servirlo con della granella di pistacchi o con delle lamelle di mandorle tostate. Se vi piace, anche con una spolverata di cannella. Il gelo di arancia è un'opzione ideale per concludere un pasto in modo leggero e gustoso, soprattutto durante le calde giornate estive.
Vi consiglio di utilizzare sempre delle arance non trattate, di tipo biologico. Tenete conto che la quantità dello zucchero dipenderà molto dalla qualità delle arance che utilizzerete (più o meno aspre). Io ho utilizzato delle arance di tipo Tarocco. Ricordatevi, non buttate via le bucce: sono perfette per fare le scorzette di arance candite.
Inoltre, per chi cerca un'alternativa, esiste anche la Ricetta del Gelo di Agrumi, che permette di realizzare dei dolcetti freschi e buoni, ottimi dissetanti, ideali nelle giornate caldissime. Ideali per tutti ma soprattutto per gli intolleranti al lattosio. Vi consiglio di prepararne abbastanza e metterli in freezer, così avrete sempre qualcosa di fresco e buono da offrire ai vostri ospiti in questa estate caldissima. Buon assaggio!
Ringraziamo Monica in Cucina per questa fantastica ricetta.
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Gelo d'Arancia
Ingredienti
Per il Gelo di Arancia
- 1 Litro di spremuta o succo di arancia
- 200 grammi di zucchero
- 90 g di amido per dolci
Per il Gelo di Agrumi
- 300g di agrumi (cedro, limoni, arance; potete utilizzarne anche solo uno)
- 700ml di acqua naturale
- 90g di amido di mais
- 250g di zucchero semolato
Preparazione del Gelo di Arancia
- Filtrare il succo di arancia e versarlo poco per volta in una pentola, mescolandolo all'amido setacciato.
- Unire al composto lo zucchero, porre la pentola sul fornello a fiamma moderata e mescolare con cura.
- Quando il gelo di arancia raggiungerà il punto di ebollizione e avrà consistenza vischiosa, toglierlo dal fuoco e metterlo a raffreddare in alcune coppette o stampini.
- Una volta che sarà diventato tiepido, trasferire il gelo di arancia in frigorifero per il tempo necessario affinché assuma più o meno la consistenza di un budino. Servire freddo.
Preparazione del Gelo di Agrumi
- Lavate bene gli agrumi e tagliateli a metà spremeteli con lo spremiagrumi. Passate il succo al colino in modo da eliminare la polpa e ottenere 300g di succo. Unitelo all’acqua e mescolate.
- Utilizzando un pentolino dal fondo spesso, aggiungete l’amido di mais, versate una parte di liquido e mescolate con un mestolo di legno, dovrete ottenere una crema liscia e senza grumi.
- Aggiungete lo zucchero semolato, il restante liquido e mescolate bene gli ingredienti. Ponete la pentola sul fuoco a fiamma dolce, mescolate continuamente con un mestolo di legno o una frusta a mano e portate a bollore.
- Appena inizierà a bollire, cuocete ancora per un paio di minuti o fino a quando vedrete che la crema si sarà addensata e sarà liscia, trasparente e gelatinosa.
- Bagnate lo stampo o gli stampini con dell’acqua in modo da sformare bene il gelo dallo stampo. Versate la crema ottenuta calda e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente, dopodiché coprite lo stampo con della pellicola alimentare. Andrà riposta in frigorifero, per farla solidificare, per circa 8-10 ore. Oppure potete mettere il gelo di agrumi in freezer. Vi consiglio di realizzare il gelo il giorno prima per il giorno dopo.
- Trascorso il tempo di riposo, staccate delicatamente le pareti dello stampo aiutandovi con un coltello liscio e rovesciate il gelo di agrumi delicatamente. Decorate la vostra ciambella o mini ciambelline di gelo di agrumi con della scorza di limone o arancia e foglioline di menta, se volete potete aggiungere anche una leggera spolverata di zucchero a velo.
Consigli Utili
- Innanzitutto vi consiglio di preparare il gelo di arance con un giorno di anticipo o almeno 6 ore prima di servire, in modo che abbia il tempo di rassodare in frigorifero.
- Versare piano il succo di arance nel composto di maizena e zucchero, mescolando con una frusta finché l’amido e gli zuccheri non si saranno completamente sciolti.
- Una volta versato tutto il succo di arance, cuocere a fuoco basso e sempre mescolando, per evitare che il gelo di arance si attacchi sul fondo della pentola.
- Versare il gelo di arance in stampini antiaderenti bagnati con acqua fredda oppure in coppette individuali se preferite non sformarlo.
Come Servire
Sformare il gelo di arance, se avete deciso di non servirlo in coppette, passando la lama di un coltello lungo il bordo dello stampino. Decorare il gelo di arance con qualche fettina di finocchio candito e un po' di sciroppo e servire immediatamente.
Preparazione dei Finocchi Canditi (Opzionale)
- Lavare il finocchio, eliminare le foglie più esterne e affettare il cuore del finocchio in strisce sottili (molto sottili).
- Versare in un tegame 500 millilitri di acqua e 250 grammi di zucchero. Aggiungere qualche seme di anice e il finocchio.
- Portare a ebollizione e lasciare sobollire, a fuoco basso, finché il liquido non sarà diventato sciropposo e denso e il finocchio trasparente.
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