Negli ultimi anni, il mercato delle zuppe pronte si è ampliato molto, offrendo un'alternativa pratica e veloce per un primo piatto caldo o un pasto in ufficio. Per zuppe pronte si intende il mix di verdure e/o legumi con o senza pasta, che scaldiamo pochi minuti e portiamo in tavola.
Vantaggi e Svantaggi delle Zuppe Pronte
Zuppe Surgelate
Si prestano più ad essere usate a casa.
- Vantaggi: Attenzione, il metodo della surgelazione è di gran lunga migliore e infatti i prodotti surgelati non contengono mai sostanze così sospette. Solo i prodotti di agricoltura biologica (sia fresci che surgelati) hanno la garanzia di non essere stati trattati con pesticidi ecc. E le proprietà nutrizionali non si perdono come nel caso dei prodotti liofilizzati, al massimo si riducono (ma di poco). I minerali e le vitamine vengono in parte perduti durante il processo di scottatura o blanching, tuttavia la perdita è inferiore rispetto ai prodotti in scatola.
- Svantaggi: I surgelati presentano una perdita dell'aroma che aumenta con il prolungarsi della conservazione.
Zuppe Refrigerate
Le inchieste sui consumi alimentari degli italiani evidenziano due tendenze apparentemente in contrasto fra loro: da un lato aumentano le vendite di prodotti salutistici - sostituti della carne, frutta secca, alimenti arricchiti di fibre o vitamine - dall’altro vanno a gonfie vele i piatti pronti. Secondo i dati Nielsen, il mercato italiano delle zuppe fresche, nel 2017, ha chiuso a 97 milioni di euro, con una crescita del 28% rispetto all’anno precedente.
- Vantaggi: Sono facili da preparare: basta scaldarli per circa 3 minuti nel forno a micronde o in pentola. Uno degli aspetti vincenti delle zuppe DimmidiSì è che grazie al rapido raffreddamento il preparato va ugualmente conservato in frigorifero, ma nei mesi più caldi può essere consumato anche a temperatura ambiente, e non è necessario scaldarle fino a bollore, come invece bisogna fare per altri marchi.
- Svantaggi: Hanno una data di scadenza ravvicinata (da 10 a 30 giorni). Devono essere conservati in frigo. Se non si consumano completamente, vanno consumati entro 2-3 giorni.
Zuppe a Temperatura Ambiente (in Brik o Vaschetta)
- Vantaggi: Si conservano a temperatura ambiente. Hanno una lunga data di scadenza. Si possono usare in parte richiudendo la confezione e conservandola in frigorifero.
- Svantaggi: Per quanto veloci da preparare, richiedono, in genere, più tempo e quindi un po’ di programmazione in più rispetto a quelli in brik o in vaschetta.
Cosa Contengono le Zuppe Pronte?
Minestre pronte: sembrano salutari, ma chissà cosa c’è dentro. È il dubbio di molti. In tanti scrivono “senza conservanti”, ma anche chi non lo strilla sul front ha questa caratteristica. E i coloranti? La loro presenza è rara. Tra gli slogan che si ritrovano, spesso c’è “ senza glutammato aggiunto”. Effettivamente il glutammato monosodico (esaltatore di sapidità) non è ingrediente di nessuno dei nostri prodotti. Attenzione, però, perché in alcuni casi troviamo l’estratto di lievito che è ha comunque un ruolo di esaltatore di sapidità e contiene glutammato.
Il Problema del Sale
Il sale è il problema principale dei prodotti ricettati. Spesso ce ne è troppo. E anche per le zuppe è così. Sono diversi i prodotti che forniscono più di 3 g di sale a porzione, ossia più del 50% della quantità di sale che dovremmo assumere in una giornata.
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Se confrontiamo queste zuppe con quelle in barattolo Knorr, a lunga durata, vediamo che le informazioni nutrizionali sono molto simili, ma il minestrone con 11 verdure Knorr ha un maggiore contenuto di fibre (1,9 g) ed è forse questo aspetto che gli fa guadagnare addirittura una posizione A verde nell’etichetta semaforo Nutri-Score. La lista degli ingredienti però è un po’ più lunga, e ne comprende diversi che non entrano nella ricetta del minestrone fatto in casa come farina, estratto di lievito, fruttosio, maltodestrine, aceto, ed estratto di vino bianco e questo elemento non viene considerato nella valutazione del semaforo.
Per avere informazioni complete, e scegliere in modo ragionato, è quindi importante considerare sia la tabella della composizione nutrizionale (e l’eventuale etichetta a semaforo) sia l’elenco degli ingredienti.
Apporto Calorico e Integrazione del Pasto
Sebbene possa essere comodo portare in ufficio una zuppa pronta e considerarla piatto unico (ma anche a casa per un pasto veloce), in realtà non sempre è così completa. Che si tratti di minestre o zuppe non riescono mai a garantirci l'apporto calorico di un pasto (che dovrebbe fornire circa 600-700 kcal): nel miglior caso tra i tanti prodotti presi in considerazione la porzione arriva al massimo a 330 kcal.
Se si mangia principalmente la minestra, dunque, bisogna anzitutto sceglierla completa, con verdure, ma anche legumi (per le proteine) e cereali (per i carboidrati). E integrare il pasto in ufficio, per esempio, con un pacchetto di crackers (meglio se integrali, circa 150 kcal) per i carboidrati e un uovo sodo per le proteine (circa 80 kcal). In alternativa si può aggiungere una scatoletta di tonno (140 kcal) o una mozzarella (230 kcal).
Alternative: Legumi in Scatola e Farro
I legumi sono un alimento ricco di nutrienti, soprattutto proteine vegetali, che li rendono un'ottima alternativa alla carne. I legumi precotti in scatola permettono di preparare i piatti più velocemente. Ma non solo! Una vasta varietà tra cui scegliere - in commercio si trovano piselli, fagioli di diversi tipi, legumi, soia e tanto altro.
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Anche se i legumi in scatola sono veloci da preparare, bisogna sceglierli con cura. Quali legumi in scatola è meglio scegliere? Vanno lavati? Cosa bisogna controllare in etichetta? Questi sono solo alcuni dei punti da considerare per scegliere il miglior prodotto.
Consigli per l'Acquisto e l'Utilizzo dei Legumi in Scatola
- Bisfenolo A (BPA): Come riportato dall’istituto Superiore di Sanita, il Bisfenolo A, può avere degli effetti negativi all’apparato endocrino. Nelle confezioni di legumi precotti possono nascondersi grandi quantità di sale, usato come conservante o per esaltare il sapore dell’alimento.
- Sale e Zucchero: Per ridurre la quantità di sale nella propria alimentazione, è opportuno sciacquare con dell’acqua i legumi in scatola prima di aggiungerli ai piatti per eliminare o diminuire il sale contenuto nella scatola. La presenza di zucchero all’interno dei legumi inscatolati è un altro punto da controllare prima dell’acquisto.
- Macronutrienti: Anche la materia in sé è un elemento da tenere a mente prima di acquistare una confezione di legumi in scatola. Anche dare uno sguardo ai livelli dei macronutrienti come carboidrati, proteine e Sali minerali come il ferro.
- Liquido di Governo: Quando si apre una confezione di legumi precotti, prima di sciacquarli, è consigliato controllare il liquido di conservazione.
Ricette con Legumi in Scatola
I legumi in scatola sono un prodotto comodo da tenere in dispensa dato che è pronto all’utilizzo. Preparare una pasta e ceci, aggiungere dei fagioli in scatola a un’insalata non fa male. Anzi, fanno bene! Come detto sopra, sciacquare i legumi in scatola è consigliato per ridurre la quantità di sale e, quindi di sodio.
- Insalata con ceci, fresca e ideale per l’estate grazie all’aggiunta di albicocche, tofu e crema di albicocche.
- Spaghetti di zucchine con hummus allo zenzero.
- Barrette proteiche al cioccolato con i ceci precotti.
Farro: Un Cereale Riscoperto
Il farro, o Triticum dicoccum, è un cereale che appartiene alla famiglia delle Graminaceae. Il farro, rientrato a far parte della nostra alimentazione solo da alcuni anni, è ricco di fibra e di composti bioattivi soprattutto nella versione integrale. Contiene buone quantità di ferro, magnesio e vitamine come i folati, fondamentali per il benessere cardiovascolare.
Proprietà Nutrizionali del Farro
- Fibra: Il farro se consumato nella versione integrale è un buon apportatore di fibra alimentare e, come tutti i cereali a chicco, utile nelle diete dimagranti in quanto anche con piccole quantità ci rende sazi, soprattutto se consumato in abbinamento con verdure.
- Basso Indice Glicemico: Il basso indice glicemico lo rende utile anche nell'alimentazione di chi è affetto da diabete di tipo 2.
- Benefici Cardiovascolari: Alcuni studi - trial clinici - condotti su diete basate prevalentemente sul consumo di alimenti a base di farro hanno dimostrato una riduzione dei livelli di trigliceridi, del colesterolo totale e del colesterolo cattivo e quindi una riduzione del rischio cardiovascolare.
- Composti Bioattivi: Il farro è ricco inoltre di composti bioattivi come polifenoli e flavonoidi (maggiormente presenti nella versione integrale).
Come Utilizzare il Farro
Il farro si presta bene alla realizzazione di zuppe, insalate, risotti e porridge poiché ha un lieve retrogusto di nocciola che lo rende adatto alla realizzazione di dolci.
Rischi per la Salute: Tossina Botulinica
La storia del giovane 33enne ricoverato in gravi condizioni all’ospedale di Verona dopo aver mangiato una zuppa contenente la tossina del botulino si potrebbe ripetere con altre minestre comprate al supermercato. Purtroppo è proprio così, perché il trattamento termico durante il processo produttivo non è programmato per eliminare le spore del botulino.
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Per questo motivo se il vasetto è conservato male, fuori dal frigorifero o si verificano altre condizioni favorevoli lungo la filiera, le spore possono germinare e produrre la pericolosissima tossina del botulino con il serio rischio di causare anche la morte a chi dovesse consumare la minestra.
Misure di Prevenzione
A riprova di quanto sia seria la situazione lo dimostra la stessa Zerbinati che in questi giorni ha modificato le diciture in etichetta. Se prima invitava a “versare nella pentola e scaldare a fuoco lento per alcuni minuti”, adesso consiglia di “scaldare a fuoco vivo fino ad inizio ebollizione”. Si tratta di un cambiamento fondamentale perché portando il contenuto all’ebollizione, l’eventuale tossina del botulino presente nel minestrone o nella zuppa di verdure viene neutralizzata.
“Tale trattamento termico non è in grado di eliminare le spore dei clostridi produttori di tossine botuliniche eventualmente presenti - precisano dal Centro Nazionale di Riferimento per il Botulismo dell’Istituto Superiore di Sanità - quindi al fine di garantirne la sicurezza microbiologica, questi prodotti devono essere necessariamente mantenuti in condizioni di refrigerazione per tutta la loro vita commerciale. Infatti, fino a quando le confezioni restano in frigorifero non ci sono problemi, perché le spore non sono in grado di germinare, moltiplicarsi e produrre le tossine.
Nonostante la temperatura media dei frigoriferi di casa sia maggiore di quella raccomandata (come emerge da studi effettuati a livello europeo) i casi di botulismo certamente correlati al consumo di questa tipologia di alimento sono rarissimi. Alla luce della situazione ora descritta è assolutamente necessario leggere attentamente e applicare scrupolosamente le prescrizioni riportate in etichetta in merito alle modalità di conservazione e preparazione.
Grassi Idrogenati: Un Rischio Nascosto
Nell'articolo generale sui grassi abbiamo messo in guardia dai pericoli dell'idrogenazione, un processo che tende a rendere più "solidi" e meno deperibili grassi di origine vegetale, ma che introduce una quota significativa di acidi grassi nella forma trans. Sulle etichette degli alimenti è facile trovare la scritta "grassi vegetali idrogenati" (da non confondere con la semplice dizione "grassi vegetali"), quindi si potrebbe essere portati a credere che basti leggere bene le etichette per stare al sicuro. In realtà non è così.
Concludendo, possiamo dire che è opportuno eliminare dalla propria alimentazione i grassi idrogenati.
Zuppa di lenticchie e bietole fatta in casa / RICETTA SANA e DELIZIOSA
| Tipo di Zuppa | Vantaggi | Svantaggi | Consigli |
|---|---|---|---|
| Surgelata | Migliore conservazione dei nutrienti, assenza di sostanze sospette | Perdita di aroma con la conservazione prolungata | Ideale per un consumo casalingo |
| Refrigerata | Facile e veloce da preparare, consumabile anche a temperatura ambiente | Scadenza breve, necessità di conservazione in frigorifero | Verificare la data di scadenza e consumare rapidamente dopo l'apertura |
| A temperatura ambiente | Lunga conservazione, praticità d'uso | Tempi di preparazione più lunghi rispetto alle altre | Adatta per la dispensa, ideale per situazioni di emergenza |
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