Tutti amiamo la pasta fresca fatta in casa. Per questo motivo, spesso si decide di produrne in abbondanza, così da poterla consumare anche in un secondo momento. In questi casi, però, può subentrare il problema di come conservarla in casa, evitando che vada a male e, quindi, di doverla buttare. Scopriamo insieme i metodi migliori per conservare al meglio la pasta fresca, mantenendone intatti sapore e consistenza.
I metodi fondamentali per conservare la pasta fresca fatta in casa
Esistono diversi modi per conservare la pasta fresca fatta in casa, ognuno con i suoi vantaggi e svantaggi. La scelta del metodo dipende principalmente da quanto tempo si desidera conservarla.
- Frigorifero
- Sottovuoto
- Congelamento
- Essiccazione
Mentre alcune paste secche in commercio possono rimanere fresche fino a 2 anni, la pasta fresca fatta in casa ha una durata di conservazione molto più breve: circa 2-6 mesi per la pasta secca, fino a 8 mesi per quella congelata o 1 giorno in frigorifero. Ora che hai appreso queste nozioni sulla durata della pasta fresca, ecco una guida a ogni metodo di conservazione.
Pasta fresca all'uovo (sfoglia e formati)
Conservazione in frigorifero (massimo 1 giorno)
Nulla vieta di conservare la pasta fresca cruda all’interno del frigorifero, ma bisogna ricordarsi che, così facendo, la pasta dura al massimo 2 giorni. Questo tipo di conservazione è ideale se si decide di preparare la pasta fresca il giorno prima della consumazione. La pasta fresca può essere conservata in frigorifero per circa un giorno, ma è ben più deliziosa se mangiata il prima possibile (entro 18 ore). Nell'eventualità di un cambio di programma, puoi spostare la pasta dal frigorifero al congelatore per conservarla più a lungo, ma assicurati di farlo entro la giornata.
La pasta fresca acquistata in negozio può essere conservata in frigorifero per un periodo più lungo, da 2 a 3 giorni. Questo perché è già stata semi-cotta per ottenere una maggiore durata di conservazione. È il suo ambiente naturale. La pasta fresca anche quella che hai fatto tu a casa, essendo umida deve essere conservata in frigo meglio in contenitori ermetici al massimo per qualche giorno. Se l'hai acquistata, riponi direttamente la confezione chiusa dentro al frigo. Se la pasta fresca è stata messa sottovuoto allora la puoi consumare entro la data indicata sull'etichetta. Invece una volta aperta la confezione oppure se l'hai fatta te, la pasta la devi cuocere da lì a qualche giorno: da un massimo due o tre giorni per la pasta fresca semplice fino a quattro giorni per la pasta fresca all'uovo.
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Conservazione sottovuoto (8-12 giorni)
La seconda modalità a cui, probabilmente, tutti pensano è il sottovuoto. Non solo è la tecnica più diffusa, ma è anche quella adottata dai pastifici per conservare e trasportare le loro creazioni fino alle nostre tavole. In questo caso, ovviamente, necessitiamo di una macchina per il sottovuoto. Esistono poi macchine a più buon mercato che rimuovono una percentuale minore di aria, ma che vanno ugualmente bene. La cosa essenziale quando si decide di ricorrere alla tecnica del sottovuoto è quella di agire velocemente.
La pasta fresca cruda sottovuoto dura dai 10 ai 12 giorni, mentre la pasta fresca all’uovo dura un po’ meno, appena 8-9 giorni. Se si vuole dilatare in maniera significativa queste tempistiche, è possibile riporre i sacchetti sottovuoto nel congelatore, in cui possono rimanere anche 4-5 mesi.
Congelamento della pasta fresca (fino a 8 mesi)
Anzitutto è possibile congelare la pasta fresca cruda anche senza ricorrere al sottovuoto. La durata in freezer è pari a 2-3 mesi, l’unica reale differenza sarà da ricercare nel sapore. Congelare la pasta è l'ideale se desideri conservarla per più di un giorno. Infatti, se viene lasciata in frigorifero per troppo tempo, l'umidità può alterarne il sapore e la consistenza o favorire la proliferazione di batteri. Il congelamento è adatto anche a tipi di pasta più spessi, come gli gnocchi.
Oltre a congelare la pasta arrotolata e tagliata, puoi fare lo stesso anche con un panetto di impasto, da utilizzare in un secondo momento. Ecco i diversi modi per congelare la pasta fresca per mesi:
- Congela l'impasto a forma di palla: Prendi l'impasto rimanente e arrotolalo formando una palla. Appiattiscilo leggermente formando un disco, quindi avvolgi l'impasto in un doppio strato di pellicola trasparente e resistente, e riponilo in congelatore. In questo modo, manterrà la giusta freschezza per circa 4 settimane. Quando è il momento di utilizzarlo, scongela l'impasto per una notte in frigo, prima di lavorarlo per realizzare la tua pasta preferita.
- Pasta tagliata semi-secca da congelare: Spolvera la pasta tagliata con della farina per evitare che si attacchi. Stendi la pasta in un unico strato su una superficie pulita, come un foglio di carta forno, un panno pulito o un tagliere. Lascia asciugare la pasta all'aria per un'ora. Metti la pasta semi-secca in un contenitore ermetico per congelarla. Puoi utilizzare un sacchetto per alimenti prestando attenzione a non fare entrare aria o un recipiente con coperchio ermetico.
- Crea dei nidi di pasta da essiccare e congelare: Prendi una manciata fili di pasta e cospargila leggermente di farina. Lascia asciugare la pasta su una teglia da forno o un'altra superficie piana e pulita per circa 5 minuti. Prendi un mucchietto di fili di pasta da un'estremità con pollice e indice e avvolgi il resto intorno alla mano. Sfila la pasta dalla mano e rimettila sulla teglia da forno o sulla superficie piana. Lasciala asciugare più a lungo in questa forma "a nido"; dovrebbe bastare poco meno di un'ora, ovvero fino a quando i nidi mantengono la loro forma una volta sollevati. Metti i nidi di pasta leggermente essiccati in un contenitore ermetico e conservali in congelatore.
- Congelare la pasta al sugo: Molti di noi sono abituati a congelare gli avanzi e tra questi non manca di certo la pasta cotta. Puoi mettere la pasta fresca al sugo in un sacchetto per alimenti o in un altro contenitore ermetico e conservarla in congelatore per massimo un mese. Una soluzione eccellente per chi è alle prese con una routine frenetica consiste nel suddividere la pasta in porzioni individuali e congelarla in contenitori separati. Basta prendere la tua deliziosa porzione di pasta dal congelatore e riscaldarla direttamente o scongelarla in frigorifero per una notte.
Quando è il momento di cucinare la tua pasta fresca congelata, prendila direttamente dal congelatore e calala in una pentola di acqua bollente salata. Per la zuppa di noodles, puoi portare a ebollizione il brodo e calare i noodles direttamente in pentola.
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Essiccazione della pasta fresca (2-6 mesi)
Un’ultima alternativa è rappresentata dall’essiccamento. Sebbene sia un’operazione tradizionale, è ancora molto in voga poiché consente di rimuovere l’umidità presente nell’impasto. L'essiccazione della pasta è ottima per la conservazione a lungo termine. Questo metodo ti consente anche di risparmiare spazio in frigorifero o in congelatore. La pasta secca non ha bisogno di essere refrigerata e può essere conservata in un contenitore ermetico, riposto su uno scaffale. Davvero comodo!
Se scegli il metodo dell'essiccazione, è fondamentale assicurarsi di essiccarla accuratamente prima di metterla via. Non dovendo conservare la pasta in frigorifero o in congelatore, è fondamentale rimuovere tutta l'umidità al suo interno per mantenerla nel modo corretto, per lungo tempo.
- Passa la pasta nella farina: inizia mescolando i fili di pasta con una piccola quantità di farina per evitare che l'impasto si attacchi.
- Stendi la pasta ad asciugare: per poterla asciugare all'aria, stendila o appendila per bene. Puoi stendere i fili di pasta su un singolo foglio di carta da forno o un panno pulito, oppure appenderli a uno stendipasta. Alcune persone addirittura li appendono allo schienale della sedia! Trova la soluzione che fa per te. Tieni presente che dovrai lasciare asciugare la pasta completamente, il che può richiedere 24 ore di tempo o più, a seconda di quanto è caldo o umido l'ambiente.
- Controlla i tuoi progressi: assaggia la pasta di tanto in tanto per verificarne l'essiccazione. Se la pasta si spezza a metà quando la attorcigli, allora è pronta! Se si piega e si flette, devi attendere ancora un po'.
- Conservala: una volta che la pasta fresca è completamente secca, riponila in un contenitore ermetico e conservala in un luogo asciutto, come una dispensa, dove non sia esposta a temperature estreme.
In caso di pasta corta basta sistemare il tutto su un canovaccio o su un telaio al fine di favorire il ricambio d’aria. Il formato lungo, invece, è bene appenderlo, con l’ausilio di aste o di un stendino, prestando attenzione che la pasta sia ben distanziata. A seconda dello spessore dell’impasto, possono volerci dalle 12 ore ai 2 giorni per ottenere un perfetto essiccamento.
Come conservare i ravioli freschi
Ma come si possono conservare perfettamente i ravioli? Innanzitutto devi sapere che i ravioli si possono conservare facilmente in vari modi, quello professionale prevede l’abbattimento della pasta fresca e poi il congelamento in appositi contenitori, o in buste per congelare.
Come si fa l’abbattimento dei ravioli freschi? Innanzitutto devi avere un abbattitore, e quello domestico costa intorno ai 1000/1800€ quindi non so se ti può convenire, ma ti spiego comunque come si fa, magari siete in tanti in casa o fai molte feste e ti serve. Si mettono i ravioli appena fatti su un vassoio e poi si mettono in abbattitore, i tempi dipendono dal macchinario che si va ad utilizzare. La temperatura in poco tempo scende intorno ai 3° in circa 90 minuti (poi dipende anche dal macchinario), permette di raffreddare i cibi e di evitare la proliferazione di batteri. In questo caso basta poco tempo, mentre per salse e cibi cotti, ci potrebbe volere di più.
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Per far conservare a lungo i ravioli, ti basta surgelarli subito, più o meno con la stessa tecnica dell’abbattitore, ma senza abbatterli. Quindi man mano che li prepari, mettili sul vassoio in frigorifero, o meglio in un contenitore chiuso*. Quando sono tutti pronti, puoi surgelarli, ti bastano 2 ore e poi puoi travasarli dentro le buste alimentari o contenitori appositi. Ti basta cuocerli da surgelati, come quando cuoci i ravioli freschi.
Come conservare la pasta fresca ripiena
Come fare quindi a conservare la pasta fresca ripiena senza che vada a rovinarsi? Devi solo aggiungere un passaggio che si chiama “sbiancatura”, ovvero devi sbollentare la pasta prima di riporla in frigorifero. Tutto quello che devi fare è versare la pasta in una pentola con acqua bollente e un filo d’olio, meglio pochi pezzi alla volta in modo che non si rovini. Aspetta che torni a galla, estraila con una schiumarola e posala su un canovaccio ad asciugare, ben distanziata così i vari pezzi di pasta non si attaccano tra di loro.
Per affrontarlo al meglio prima di tutto evita di chiudere i ravioli nei sacchetti di plastica che creerebbero una specie di "effettto serra", anzi, apri completamente la confezione e riponili in frigorifero su dei vassoi di cartone separandoli il più possibile uno dall'altro, in modo che prendano aria. Puoi anche aggiungere del semolino o meglio ancora, della farina di riso che assorbe molto bene l'umidità: spolverala sul prodotto e girala delicatamente con le mani in modo che si attacchi bene al raviolo.
Tabella riassuntiva dei metodi di conservazione
| Metodo di Conservazione | Durata | Note |
|---|---|---|
| Frigorifero | 1-2 giorni | Ideale per consumi a breve termine |
| Sottovuoto | 8-12 giorni | Prolunga la freschezza, ideale per la conservazione in frigorifero |
| Congelamento | Fino a 8 mesi | Adatto per conservare a lungo, mantiene sapore e consistenza |
| Essiccazione | 2-6 mesi | Perfetto per la conservazione in dispensa, richiede un'asciugatura accurata |
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