La crostata con marmellata di visciole è un dolce classico della pasticceria romana, un vero orgoglio della tradizione culinaria laziale. Questa torta, con radici nella cultura ebraica, è composta da un guscio di pasta frolla morbida che racchiude un cuore cremoso di ricotta e confettura di visciole, una varietà selvatica di ciliegie dal gusto leggermente aspro che crea un contrasto delizioso con la dolcezza della pasta frolla.
Se vi capita di visitare Roma, non perdete l'occasione di assaggiare questa prelibatezza nel quartiere del ghetto. La crostata di visciole è ideale per la colazione, la merenda o come dessert a fine pasto.
La marmellata di visciole che sistemerete tra la crema pasticcera e la base della crostata, sarà una sorpresa! La base di pasta frolla deve essere sottilissima così verrà una sfoglia croccante, una sorta di piccolo cassetto contenitore di gioie. Dei colori sgargianti dei frutti di bosco.
Ingredienti e Preparazione
Vediamo come preparare questa deliziosa crostata passo dopo passo, con un procedimento fotografico per facilitare la realizzazione.
Ingredienti
Per la pasta frolla:
- 350 g di farina 00
- 100 g di burro (tolto dal frigo 1 ora prima)
- 2 tuorli
- 1 uovo intero
- 150 g di zucchero
- 2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci
- Scorza di limone grattugiata
Per la farcitura:
- 400 g di ricotta di pecora
- 180 g di zucchero
- 300 g di confettura di visciole
Preparazione
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- Preparare la pasta frolla morbida: In una ciotola, mescolare il burro con lo zucchero e la scorza di limone fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungere le uova e continuare a mescolare, quindi aggiungere la farina e il lievito. Impastare con le mani fino a formare un panetto liscio e compatto. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per almeno 30 minuti.
- Preparare la crema di ricotta: Setacciare la ricotta con un colino a maglie strette e metterla in una ciotola. Aggiungere lo zucchero e mescolare fino a renderla cremosa. Lasciar riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
- Assemblare la crostata: Togliere la pasta frolla dal frigo, dividerla in due pezzi e stendere due dischi tra due fogli di carta forno con il mattarello dello spessore di mezzo cm. Con il primo disco foderare uno stampo da 20 cm precedentemente imburrato e infarinato.
- Versare sulla pasta frolla la confettura, livellare ed aggiungere la crema di ricotta, ricoprire con l’altro disco di frolla, ritagliare i bordi in eccesso e sigillarli benissimo.
- Cuocere la crostata: Infornare in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45/50 minuti. Se la superficie dovesse scurirsi troppo, spostare la crostata nel ripiano più basso del forno e coprirla con un foglio di carta forno.
- Quando la crostata sarà cotta, sfornarla e lasciarla raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo. Una volta fredda, metterla in un piatto e spolverizzarla con dello zucchero a velo.
Varianti e Consigli
Esistono diverse varianti di questa torta. Alcuni aggiungono uno strato di crema pasticcera oltre a ricotta e confettura, mentre altri preferiscono utilizzare le visciole fresche, anche se non sono facili da trovare. A Roma, questa crostata è tradizionalmente preparata nel periodo di Pasqua, ma può essere realizzata tutto l'anno se si ha a disposizione la marmellata di visciole.
- Aromatizzare la ricotta: Se lo desiderate, potete aromatizzare la ricotta con del liquore a piacere o con della scorza grattugiata di limone.
- Sostituire la confettura: Potete sostituire la confettura di visciole con quella di ciliegie o amarene, anche se il sapore non sarà esattamente lo stesso.
- Aggiungere un uovo: Se volete, potete aggiungere un uovo alla crema di ricotta per renderla più ricca.
Conservazione
La crostata ricotta e visciole si conserva in frigo per 2/3 giorni coperta da pellicola trasparente. Per non sprecare la vostra crostata, una volta che avanza, dovete semplicemente conservarla a temperatura ambiente. Sotto una campana di vetro, o coperta da un foglio di carta di alluminio.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 350-400 kcal |
| Grassi | 15-20 g |
| Carboidrati | 45-50 g |
| Proteine | 8-10 g |
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