Confrontandomi con chi è costretto a pranzare fuori per lavoro, mi è venuta in mente una ricetta conosciuta nella sua versione primaverile: l’insalata di farro. Variando gli ingredienti, è possibile trasformarla in un piatto perfetto anche per l’autunno e l’inverno. L’insalata di farro invernale è un piatto che può essere gustato caldo o freddo, a casa o in ufficio, da grandi e bambini…insomma è davvero molto comoda e versatile.
Ricco di proprietà nutrizionali e dal grande potere saziante, il farro è un cereale presente nella tradizione culinaria italiana fin dai tempi antichi. Cereale integrale ricco di fibre, vitamine e sali minerali, il farro è un ingrediente sempre più presente sulle nostre tavole e nelle nostre ricette, particolarmente apprezzato come sostituto del più comune riso, grazie ai suoi molti benefici. Il farro contiene poi anche proteine, vitamine e sali minerali. Questo mix di sostanze rende il farro un alimento capace di aiutarci a mantenere l’organismo in perfetta forma. Non solo, rende possibile tenere sotto controllo lo stimolo della fame. La presenza del ferro rende questo alimento ideale per chi soffre di anemia o ha comunque una carenza di questo minerale. Il farro è consigliato anche per coloro che soffrono di osteoporosi. È eccellente anche l’apporto dei carboidrati, così da ottenere le giuste energie senza però sentirsi appesantiti.
Semplicissimo da cucinare, il farro è caratterizzato da un sapore delicato e da una grande versatilità: la sua ottima tenuta in cottura e la sua semplicità di utilizzo lo rendono ideale per ogni tipo di ricetta, da calde minestre a genuine e fresche insalate, fino ai dolci golosi e light. Il farro può diventare facilmente protagonista di piatti semplici da realizzare ma anche golosi: tante le insalate da gustare fredde, che potrai provare in versione estiva, primaverile o invernale e che ben si prestano anche ai pranzi in ufficio o alle gite fuori porta.
Vediamo insieme alcune ricette e gli ingredienti migliori per portare in tavola piatti ricchi di gusto, perfetti per la stagione invernale.
Perché un'Insalata di Farro Invernale?
Io preferisco mangiare sempre, se possibile, frutta e verdura di stagione perché è molto più salutare e tutela anche l’ambiente. Perciò ho voluto sperimentare una versione autunnale / invernale con quella che è la verdura principe di queste stagioni, la zucca. Ne è nata una ricetta veloce da preparare, estremamente semplice, ma soprattutto sana e leggera.
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Quando si pensa al farro durante le stagioni più fredde, il pensiero va in automatico alle calde e profumate zuppe, che hanno indubbiamente il loro perché durante l’inverno. Con l’arrivo della primavera, invece, si vira lentamente verso le cotture più fredde ed allora è il tripudio delle insalate, che possono essere preparate in moltissime varianti.
In molte ricette invernali, il farro viene unito all’orzo perlato e consumato tiepido; al momento però scegliamo uno dei due cereali: quello che preferite in base al vostro “gusto” va benissimo!
INSALATA di FARRO con PESTO di ERBE e PRIMOSALE💥🌿😋
Ricetta Base per l'Insalata di Farro Invernale
In ogni caso, gli ingredienti che occorrono più o meno per “sfamare” 2 persone sono:
- 160 gr. di farro (perlato)
- Circa 100 gr. di formaggio misto (provola leggermente piccante o affumicata e un formaggio più “filante”)
- 100 gr. di zucca a cubetti
- 50 gr. di carote (anche queste tagliate a cubetti)
- 50 gr. di funghi Champignon (fatti trifolare prima)
- Olio Evo
- Sale e pepe (giusto un po’)
Preparazione:
- In una pentola mettete a bollire 500 ml di acqua.
- Nel frattempo, tagliate a cubetti gli ingredienti.
- Giunta a bollore, mettete del sale, poi il farro.
- Cuocete secondo i tempi consigliati, togliete dal fuoco 1 minuto prima.
- Scolate con acqua fredda e fate riposare.
- Intanto fate rosolare un po’ i funghi; poi i cubetti di zucca.
- Lasciate raffreddare per una decina di minuti.
- Trasferite il farro in una ciotola e aggiungete i cubetti di formaggio e poi gli “ingredienti” rosolati.
- Condite con sale e pepe a piacere e, se necessario, aggiungete un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
Di solito questa insalata va consumata fredda o tiepida, se in ufficio avete modo di riscaldarla.
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Varianti e Consigli
L’insalata di farro è interessante anche come antipasto o contorno ma, adesso che siamo nei mesi più freddi, invece di “colorarla” con verdure fresche e pomodori, la rendiamo più ricca optando per i prodotti di stagione. Il farro si sposa perfettamente con carote, funghi e cavoletti di Bruxelles, magari anche con un tocco di prosciutto e/o formaggio. Oppure in una versione un po’ più “rossa” con radicchio, arance e noci.
Possiamo preparare questa “insalata” per tutta la famiglia e/o decidere di consumarla nei giorni successivi alla preparazione.
Ricetta Alternativa con Radicchio, Arance e Noci
Un suggerimento culinario per chi ama sentirsi ancora più leggeri (non ci sono formaggi dolci o piccanti, né pezzetti di prosciutto, tantomeno alimenti leggermente rosolati) è la versione con frutta secca e verdura fresca. Cuocete circa 300 gr di farro in acqua salata; lavate bene e tagliate a strisce 1 finocchio e 1 cespo grosso di radicchio rosso (la qualità trevigiana è meno amara, se gradite un gusto più morbido); sbucciate, togliete la pelle e fate a pezzetti 2 grosse arance (ovviamente siciliane).
Altre Idee per Arricchire l'Insalata di Farro Invernale
- Con verdure e legumi: L’insalata di farro con verdure e legumi rappresenta un piatto davvero nutriente e ce ne sono di tanti tipi, compresi dei mix già pronti, da consumare in tutte quelle occasioni in cui il tempo per cucinare è poco. Una delle ricette più riuscite è l’insalata di farro con ceci e pomodorini.
- Con pesto: Chi ha detto che il pesto deve fare sempre coppia con la pasta? Anche il farro rappresenta un ottimo abbinamento per questo condimento tradizionale della cucina ligure. Da preparare fresco con basilico, pinoli, olio, aglio, pecorino e parmigiano o da aggiungere già pronto al farro precedentemente cucinato, permette di realizzare un ottimo piatto.
- Alla greca: Un’altra ricetta fresca e perfetta per l’estate è l’insalata di farro alla greca, che mixa peperoni, cipolla, pomodorini, olive nere e la feta. In questa deliziosa insalata gli elementi del condimento sono tutti utilizzati a crudo.
Consigli e Varianti:
- Come zucca io utilizzo la zucca delica o mantovana perché è più pastosa e meno dolce.
- Per i ceci, se volete utilizzare quelli secchi bisogna metterli a bagno la sera prima per poi cuocerli almeno la mattina dopo per il tempo indicato sulla confezione. Vi consiglio di salarli al termine della cottura, altrimenti potrebbero rimanere duri. Se utilizzate quelli in barattolo vi consiglio quelli in vetro ed ovviamente andranno lavati benissimo sotto acqua corrente prima di utilizzarli.
- Un variante ancora più gustosa è quella con cannellini al posto dei ceci e peperoni al posto del radicchio (in questo caso da cuocere insieme alla zucca, altrimenti restano duri), ovviamente però i peperoni non sono di stagione.
Il farro si presta a tante combinazioni. Potete condirlo con verdure grigliate come zucchine, melanzane e peperoni, aggiungendo pomodori secchi e feta. Oppure, optare per una versione più invernale - come nel caso della ricetta che avete appena letto - con zucca, spinaci e noci. Potete anche preparare un’insalata con farro, pesto, gamberetti e scorza di limone per una variante estiva dal sapore fresco. Invece, per un piatto più proteico, mescolate il farro con tonno, ceci e rucola.
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Tabella Nutrizionale del Farro (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Energia | 342 kcal |
| Proteine | 12.73 g |
| Carboidrati | 69.24 g |
| Grassi | 1.70 g |
| Fibre | 6.7 g |