Solitamente associamo l’insalata di farro alla bella stagione in quanto ideale da preparare in anticipo e gustare fredda, come l'insalata di farro e orzo estiva. Perché non realizzarla pure in inverno allora, magari per il pranzo in ufficio? E’ così che nasce l’idea dell’insalata di farro invernale! Niente zucchine e pomodorini in questo caso, ma funghi champignon e cavoletti di Bruxelles saltati in padella con l’aggiunta di prosciutto cotto, provolone e carote per un piatto unico davvero colorato e appetitoso.
Confrontandomi con chi, tra le mie pazienti, è costretta a pranzare fuori per via del lavoro, mi è venuta in mente una ricetta conosciuta più che altro nella sua versione “primaverile”: l’insalata di farro. In molte ricette invernali, il farro viene unito all’orzo perlato e consumato tiepido; al momento però scegliamo uno dei due cereali: quello che preferite in base al vostro “gusto” va benissimo! L’insalata di orzo o di farro è interessante anche come antipasto o contorno ma, adesso che siamo nei mesi più freddi, invece di “colorarla” con verdure fresche e pomodori, la rendiamo più ricca optando per i prodotti di stagione.
Il farro si sposa perfettamente con carote, funghi e cavoletti di Bruxelles, magari anche con un tocco di prosciutto e/o formaggio. Oppure in una versione un po’ più “rossa” con radicchio, arance e noci. Possiamo preparare questa “insalata” per tutta la famiglia e/o decidere di consumarla nei giorni successivi alla preparazione. Di solito questa insalata va consumata fredda o tiepida, se in ufficio avete modo di riscaldarla.
INSALATA di FARRO con PESTO di ERBE e PRIMOSALE💥🌿😋
Ingredienti e Preparazione
In ogni caso, gli ingredienti che occorrono più o meno per “sfamare” 2 persone sono:
- 160 gr. di farro (perlato)
- circa 100 gr. di formaggio misto (io scelgo una provola leggermente piccante o affumicata per dargli quel tocco più gustoso e un formaggio più “filante”; le quantità vanno bilanciate in base alla preferenze personali)
- 100 gr. di zucca a cubetti
- 50 gr. di carote (anche queste tagliate a cubetti)
- 50 gr. di funghi Champignon (fatti trifolare prima)
- Olio Evo
- Sale e pepe (giusto un po’)
Preparazione:
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- In una pentola mettete a bollire 500 ml di acqua.
- Nel frattempo, tagliate a cubetti gli ingredienti.
- Giunta a bollore, mettete del sale, poi il farro.
- Cuocete secondo i tempi consigliati, togliete dal fuoco 1 minuto prima.
- Scolate con acqua fredda e fate riposare.
- Intanto fate rosolare un po’ i funghi; poi i cubetti di zucca.
- Lasciate raffreddare per una decina di minuti.
- Trasferite il farro in una ciotola e aggiungete i cubetti di formaggio e poi gli “ingredienti” rosolati.
- Condite con sale e pepe a piacere e, se necessario, aggiungete un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
Variante con Radicchio, Arance e Noci
Un suggerimento culinario per chi ama sentirsi ancora più leggeri (non ci sono formaggi dolci o piccanti, né pezzetti di prosciutto, tantomeno alimenti leggermente rosolati) è la versione con frutta secca e verdura fresca.
- Cuocete circa 300 gr di farro in acqua salata
- lavate bene e tagliate a strisce 1 finocchio e 1 cespo grosso di radicchio rosso (la qualità trevigiana è meno amara, se gradite un gusto più morbido)
- sbucciate, togliete la pelle e fate a pezzetti 2 grosse arance (ovviamente siciliane).
Insalata di Cereali Tiepida con Verdure Invernali
L'insalata di cereali tiepida con verdure invernale è una deliziosa, semplice e genuina insalata di cerali misti (orzo, grano, farro, kamut, grano saraceno) e verdure della stagione invernale. È una ricetta semplice, genuina e ricca di virtù realizzata con tanta semplicità, sfruttando la ricchezza della natura, scegliendo tutti i prodotti dell'orto reperibili sul mercato, in base al periodo di realizzazione della ricetta. Prediligere le verdure di stagione porta sempre a migliorare lo stile di vita e rispettare la natura, con tanto beneficio dell'organismo e della menta.
L'insalata di cereali tiepida con verdure è un primo piatto gustoso dove danzano meravigliosamente i cereali, sentendosi a buon diritto i protagonisti della ricetta. Orzo, farro, grano, kamut e grano saraceno sfoggiano il meglio di loro stessi, alleandosi meravigliosamente, per dar vita ad un'armonia di sapori che sicuramente vi piacerà. È una ricetta che si basa sul principio della carica di energia e di gusto, sfruttando il meglio della natura. Un piatto ricco di fibre, di sali minerali e vitamine, con il quale si può ottenere il massimo in un'unico piatto. Preferito dai vegetariani è in verità una ricetta che conquista il cuore di tutti.
Ingredienti per 4 persone:
- 80 gr di orzo
- 80 gr di farro
- 80 gr di grano
- 80 gr di kamut
- 80 gr di gran saraceno
- 2 zucchine
- 1 melanzana
- 300 gr di zucca (pulita)
- 1 cavolfiore (piccolo)
- 1 porro
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- q.b. di sale
Preparazione:
- Per preparare l'insalata di cereali tiepida con verdure invernali iniziate a preparare le verdure.
- Spuntate le zucchine lavate ed asciugate, poi tagliatele nel senso della lunghezza ed ancora a cubetti.
- Fate lo stesso con le melanzane.
- Mettete un filo d'olio in un wok (o una padella capiente), aggiungete il porro tagliato a rondelle e fatelo ammorbidire qualche secondo, poi aggiungete le verdure tagliate, tranne il cavolfiore.
- Mescolate bene e fatele cuocere per 15 minuti circa, mescolando ogni tanto e regolando di sale.
- Dopo 10 minuti di cottura (controllate sempre il tempo di cottura indicato sulla confezione) scolate cereali e cavolfiore ed uniteli alle altre verdure.
Tabella Nutrizionale Comparativa dei Cereali
| Cereale | Proteine (per 100g) | Fibre (per 100g) |
|---|---|---|
| Farro | 15g | 10g |
| Orzo | 10g | 17g |
| Quinoa | 14g | 3g |
| Riso Integrale | 7g | 3g |
Insalata di Farro e Orzo Estiva: un'Alternativa Fresca
L'insalata di farro e orzo estiva è un'idea fresca, leggera e digeribile per portare in tavola i cereali. Un piatto ricco di fibre e povero di grassi grazie alla presenza del farro e dell’orzo, due ingredienti molto versatili in cucina. Per realizzare questo piatto estivo abbiamo scelto il farro e l’orzo perlati, ovvero privati della pellicola che avvolge i chicchi, che richiedono un tempo di cottura inferiore.
Una volta lessati, i cereali si condiscono con pomodori, mozzarelline e rucola, il risultato che si ottiene è una pietanza completa, saporita e colorata. Una volta cotti avranno assorbito parte dell'acqua, scolateli e passateli sotto acqua fredda corrente in modo da bloccare la cottura e raffreddarli; trasferiteli in una ciotola capiente e tenete da parte. Eliminate l’acqua di conservazione dei bocconcini di mozzarella e tagliateli a dadini. Mondate la rucola e sciacquatela bene sotto l'acqua; tritate grossolanamente anche le foglie di rucola. Mescolate con un cucchiaio in modo che i cereali si insaporiscano con il condimento. Conservate l’insalata di farro e orzo estiva in frigorifero per un paio di giorni coperta da pellicola.
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