Le Polpette di ricotta al sugo sono un secondo piatto squisito, tipico della cucina calabrese contadina. Questo piatto, che prevede l'uso della ricotta in sostituzione della carne, deriva infatti dalla tradizionale cucina contadina, fatta di ingredienti molto semplici ma di grande sapore e genuinità. Le polpette di ricotta col sugo pare siano tipiche della cucina calabrese, terra ricca di terreni destinati alla pastorizia, dove tutt’ora è molto facile trovare dell’ottima ricotta fresca locale sia di mucca che di pecora.
Una variante delle classiche Polpette di ricotta; anche in questo caso realizzate con un impasto di ricotta, pane, formaggio infine cotte con lo stesso metodo delle Polpette al sugo! ovvero immerse direttamente nella salsa pomodoro dove si cuoceranno lentamente e senza fritto ! Si tratta di una preparazione veloce e facilissima!
Le uova provengono dalle galline dei miei genitori, l’olio extravergine d’oliva proviene dai nostri ulivi il prezzemolo e il timo sono stati raccolti nel giardino, e la salsa di pomodoro è fatta in casa con i pomodori del nostro orto. Immerse nel sugo di pomodoro, saranno ancora più morbide e gustose! Impossibile resistere a questo piatto sfizioso! Ottime sia calde che fredde, proprio come Polpette di zucchine, anche le Polpette di ricotta al sugo sono un salva cena perfetto e un ottimo pranzo veloce, da affiancare a qualunque contorno di stagione! Obbligatorio fare la scarpetta con una fetta di Focaccia o pane casareccio!
Se come me non resisti ai sapori genuini non lasciartele scappare. E già che ci sei servi in tavola il tegame insieme a qualche bella fetta di pane fresco. Quando senti la parola “polpette” ti viene subito un certo appetito? Come darti torto, le polpette sono così golose e simpatiche che fanno gola proprio a tutti! Gli ingredienti che puoi utilizzare per prepararle sono moltissimi, e le ricette possono spaziare dalla carne al pesce alle idee vegetariane.
Le polpette di ricotta sono appetitose e nutrienti polpettine a base di ricotta di pecora. Appetitose e nutrienti, le polpette di ricotta col sugo sono perfette per un menù vegetariano ma si possono trasformare anche in una ricetta per celiaci se si utilizza un pane senza glutine. Divertitevi a giocare con le forme e i colori di questo piatto e otterrete delle simpatiche polpettine mostruose, perfette per il menu di Halloween dei vostri bambini.
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La cucina calabrese è semplice, rurale e strettamente legata alle usanze regionali. Il paesaggio montuoso e arido calabrese si presta perfettamente alla pastorizia. La carne degli animali in passato era riservata ai giorni di festa e ai periodi senza restrizioni religiose. Ma le ricette di carne erano molto amate. Già molti secoli fa le donne calabresi inventarono versioni vegetariane dei loro piatti preferiti a base di carne. Come in questo caso.
Il Carnevale è appena passato e, in Calabria, questa festa porta con sé non solo maschere e allegria, ma anche il profumo irresistibile delle polpette al sugo, preparate secondo la tradizione e condivise in famiglia. Ma c’è di più: queste polpette raccontano una storia di autenticità e territorio. Ci sono ricette che sembrano nate per intingere il pane nel sugo e per godere le gioie della tavola a tutto tondo. Si cucinano in pochissimo tempo e con un lavoro tra i fornelli davvero minimo, eppure sono così buone e sfiziose che, vedrai, finiranno in un baleno. Questa è una ricetta molto semplice, preparata con pochi ingredienti e perfetta per utilizzare il pane raffermo regalandogli una nuova vita.
Provate la nostra versione delle polpette di ricotta col sugo e...
Un invitante piatto di polpette di ricotta al sugo, pronte per essere gustate.
Ingredienti e Preparazione
Per la realizzazione potete utilizzare la ricotta che preferite: vaccina, di capra, di bufala. Importante che sia perfettamente sgocciolata! In modo che l’impasto non risulti acquoso e molle! Pochi minuti per mescolare tutti gli ingredienti poi arrotondarle tra le mani e sono pronte da cuocere cottura al sugo!
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Preparazione: 20 min.
Cottura: 30 min.
Preparazione delle Polpette
- Prima di iniziare a preparare le polpette di ricotta col sugo abbiate cura di far scolare il siero della ricotta di pecora ponendola in un colino a maglie strette in frigorifero per almeno un paio d'ore, meglio se per tutta la notte.
- Eliminate la crosta del pane, tagliate la mollica e poi tritatela finemente nel mixer.
- In una ciotola capiente, versiamo la ricotta, aggiungiamo l’uovo, il parmigiano grattugiato, le erbette aromatiche tritate, il sale e il pepe. Amalgamiamo il tutto con un cucchiaio di legno.
- In una ciotola unite la ricotta, la mollica, l’aglio spremuto, le uova, i formaggi e il sale e amalgamate tutti gli ingredienti.
- Aggiungete il Parmigiano e il Pecorino grattugiati, il prezzemolo, sale e pepe a piacere. Mescolate bene fino ad ottenere un composto morbido ma compatto.
- Impastate e valutate la consistenza del composto.
- Con le mani unte di olio formate con l’impasto delle palline della stessa grandezza e mettetele da parte.
- Continuate così fino ad ottenere circa 25 pezzi.
Preparazione del Sugo e Cottura
- Poi ponete in una padella capiente la polpa di pomodoro precedentemente frullata, con uno spicchio d’aglio schiacciato e sbucciato, un filo d’olio, sale e basilico fresco se gradite ed è di stagione.
- Per il sugo mettete a rosolare l’olio in un tegame. Aggiungete l’aglio spellato ma intero, fatelo rosolare, quindi eliminatelo.
- Aggiunte la passata, il basilico. Salate.
- Portate il sugo a sfiorare il bollore a fuoco dolce, poi unite le polpette di ricotta che avete preparato, distribuendole in maniera uniforme una accanto all'altra.
- Quando la passata sfiora il bollore adagiateci le polpette.
- Scaldiamo un filo d’olio d’oliva in una padella e facciamo dorare le polpette su tutti i lati.
- Nella stessa padella, aggiungiamo un altro filo d’olio EVO e facciamo rosolare la cipolla tritata fino a farla diventare dorata.
- Ogni tanto scuoti il tegame per mischiare le polpette col sugo**.
- Cinque minuti prima di spegnere il fuoco, scoperchia il tegame, aggiungi le foglie di basilico e lascia asciugare.
Ecco pronte le vostre Polpette di ricotta al sugo! Un piatto vegetariano, delizioso e pronto in un attimo. Queste polpette di ricotta sono il pasto estivo perfetto. Le Polpette di pane (semplici, economiche e genuine!
Polpette di ricotta al sugo servite con basilico fresco.
Come Servire
- Una volta pronte, impiattiamo le polpette ben condite nel sugo e completiamo con un filo d’olio a crudo e una spolverata di parmigiano.
L’ideale sarebbe consumare le tue polpette di ricotta immediatamente, se ne avanzassero puoi conservarle in frigorifero chiuse in un contenitore ermetico per un paio di giorni. Le polpette di ricotta col sugo possono essere conservate in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni al massimo.
Questa ricetta è un omaggio alla tradizione calabrese, ma con un tocco più leggero e vegetale. E voi, avete mai provato le polpette di ricotta al sugo? O magari avete una vostra versione?
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La ricetta originale calabrese delle polpette di ricotta col sugo prevede l'utilizzo della ricotta ovina, ma se preferite, potete anche usare quella vaccina. Se in negozio trovate solo ricotta vaccina, non preoccupatevi.