L'estate è alle porte e con essa arriva la voglia di piatti freschi, leggeri e gustosi. A chi non piacerebbe assaporare il pane con l’olio oppure con le salse? In bocca ci sarà un tripudio di bontà: sapori diversi ma complementari, ricchi ma leggeri, intensi ma freschi. Insomma, è una ricetta estiva e freschissima alla quale non si può proprio rinunciare. In molte zone d’Italia i ristoranti presentano cosi l’insalata quindi ho pensato perché non farlo a casa é semplicissimo. Ma avevo voglia di qualcosa di ricco come una bella insalata in cestino di pane. Dopo aver preparato i cestini di pane bacon & eggs la cui ricetta trovate QUI, con un metodo simile ho preparato questi.
Ecco come preparare una scenografica e deliziosa coppa di pane con insalata, perfetta per un pranzo leggero o una cena estiva.
Cestini di Pane: La Base Perfetta
I cestini di pane pizza sono una preparazione facile e scenografica, perfetta sia come originale "centrotavola" sia come piatto commestibile, pronto ad accogliere farce di ogni tipo. Prepararli è semplicissimo: ti basterà lavorare in una planetaria la farina con il lievito, sciolto in acqua e zucchero, il sale e l'olio extravergine di oliva; l'impasto liscio ed elastico ottenuto va lasciato lievitare fino al raddoppio del suo volume iniziale, quindi diviso in otto porzioni. Queste vengono stese in dischi sottili con un matterello e sistemate su degli stampi da forno capovolti, in modo da conferire loro la caratteristica forma. Non ti rimarrà che spennellarli con un goccino di olio e infornare il tutto per 15-20 minuti, finché non risultano ben dorati, conservando al contempo una consistenza soffice al morso.
Per sformarli con più facilità, puoi ungere leggermente la superficie degli stampi; in alternativa, puoi usare anche delle coppette in acciaio o pirex, o qualunque altro recipiente adatto alla cottura in forno. Una volta raffreddati, potrai riempire i cestini con gli ingredienti più svariati.
Ingredienti per i Cestini di Pane Pizza:
- Farina 0 500 gr
- Lievito secco 7 gr
- Acqua 300 ml
- Sale 5 gr
- Olio extravergine di oliva 20 gr
- Zucchero 1 cucchiaino
Preparazione:
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- Impasta velocemente con l'apposito gancio, quindi aggiungi il sale e l'olio extravergine di oliva.
- Trascorso il tempo necessario, ricava 8 panetti da circa 95 grammi l'uno.
- Spennella con un goccino di olio e cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per 15-20 minuti, finché non risulteranno dorati.
- Una volta pronti, sfornali e lasciali raffreddare completamente prima di estrarre gli stampi.
Come giá anticipato per fare l’insalata in cestini di pane ho usato lo stesso impasto che ho usato per i miei cestini di pane per il brunch.Iniziate riscaldando il latte e facendo sciogliere il lievito sale, zucchero e burro in esso, formate una fontana con la farina e unite il composto liquido iniziate ad impastare finché non avrete incorporato tutto il latte e l’acqua, coprite con un cannavaccio asciutto e fate lievitare per almeno un’ora. Stendete l’impasto dello spessore di ca.3-4 cm di altezza, ora munitevi di 4 ciotole quelle per musli ad esempio e metteteli a testa in giú su una teglia da forno copriteli con carta forno e ritagliate 4 quadrati dall’impasto che coprano completamente la ciotole. Infornate i cestini di pane per ca. 15-20 min. a 200°.
L'Insalata: Un Tripudio di Sapori e Colori
Una volta preparati i cestini, è il momento di pensare al ripieno. Puoi optare per una classica insalata di pollo, ma le varianti sono infinite. Chiaramente, la preparazione dell’insalata di pollo avviene sempre in modo rapido ma, come abbiamo già detto, gli ingredienti oltre a variare da paese a paese possono essere scelti tra i propri preferiti.
Insalata di Pollo:
Con largo anticipo cuocere il pollo (arrosto, lesso o preparato alla piastra). Non appena sarà cotto al punto giusto, mettere da parte ed attendere che si raffreddi completamente per poi sfilacciarlo o tagliarlo a tocchetti.Lavare accuratamente l’iceberg, i pomodorini, i ravanelli e la cipolla sotto l’acqua corrente. Asciugare e tagliare in modo grossolano.Nel cestino di pane, assembrare tutti gli ortaggi e aggiungere le olive.
Per il resto, l’insalata di pollo può essere realizzata con asparagi lessati oppure ripassati in padella con il burro ma, ancora, si possono aggiungere acciughe, peperoni e sostituire il parmigiano reggiano con la tradizionale fetta greca. Ma petto, coscia o sovra coscia? Carta bianca sulla scelta delle insalate: carote, iceberg, cipolla, pomodori ma anche olive, capperi o acciughe si sposano perfettamente con la carne bianca. Se poi si ha voglia di un piatto più creativo e “sportivo”, si aggiungano mele e frutta secca. E quindi, è proprio il caso di dire “paese che vai, insalata di pollo che trovi”, insomma!
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Altre Idee per il Ripieno:
- Insalata invernale di zucca e cavolo rosso con speck e alchechengi
- Insalata croccante di baccalà con noci e pancetta
- Insalata di uva e spinaci
- Insalata di lattuga, pomodorini, olive nere snocciolate e cipolle tagliate a rondelle
Ingredienti aggiuntivi:
- Insalata q.b.
- Pomodorini q.b.
- Olive nere snocciolate q.b.
- Sale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Cipolla q.b.
Nel frattempo preparate il ripieno: mettete a bollire le uova, tagliate la carne a listarelle e arrostitela da tutti i lati su una piastra o una padella antiaderente. Lavate lattuga e pomodori e tagliateli e versateli in una ciotola. A questo punto i cestini di pane saranno pronti ed anche le uova e la carne, quindi iniziate a condire l’insalata con olio aceto e sale ovviamente potete anche usare i condimenti che preferite. Farcite quindi il cestino con lattuga pomodori olive e le uova che avrete tagliato in 4 parti e la carne. La vostra insalata in cestini di pane é pronta per essere servita. Oltre ad essere ricca e anche molto scenografica da presentare.
Varianti e Consigli
Potete sagomarli diversamente come suggerito nella ricetta o decorarli a piacere. Potete traforarli: incidete i bordi con la punta di un coltello o la punta di una sac a poche (guardate il reel come). Appoggiate l'impasto su uno stampo di alluminio rovesciato, se necessario regolare i bordi con una forbice ben pulita e infornate. Potete anche intrecciare l'impasto: ricavate delle strisce e intrecciate un cestino. Foderate un contenitore resistente al calore con alluminio per alimenti oppure con carta forno bagnata e ben strizzata e preparate il vostro cestino posizionando il fondo di impasto. Fissate le strisce di impasto corte sotto il fondo. Alzatele alternate e posizionate la prima striscia lunga; ora abbassate le strisce corte e ripetete.
Trasferiscili su un vassoio e farciscili con un'insalata di lattuga, pomodorini, olive e cipolla, un pizzico di sale e un filo d'olio. Servi i tuoi cestini di pane pizza, dorati e fragranti.
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Ecco una tabella riassuntiva con alcune idee per le insalate:
| Tipo di Insalata | Ingredienti Principali | Consigli |
|---|---|---|
| Insalata di Pollo | Pollo, iceberg, pomodorini, ravanelli, cipolla, olive | Ideale per un pranzo leggero |
| Insalata Invernale | Zucca, cavolo rosso, speck, alchechengi | Perfetta per la stagione fredda |
| Insalata di Baccalà | Baccalà, noci, pancetta | Un secondo piatto light |
| Insalata Estiva | Lattuga, pomodorini, olive, cipolla | Fresca e veloce da preparare |
Elena Formigoni ha sempre cucinato per la sua famiglia e i suoi amici, facendo crescere la sua passione per la cucina al pari di quella per il giardino. Era il 2015 quando Elena ha iniziato a condividere alcune delle sue creazioni online con una comunità di appassionati di fornelli come lei. Così è nato Cucinama.com, il modo migliore per esprimere la sua creatività e il legame con gli altri, un marchio che celebra la sua vena artistica e la stagionalità in cucina anche su Ig.