Oggi prepariamo i cornetti brioche senza lievitazione, una ricetta veloce perfetta per chi va sempre di fretta e non ha tempo di aspettare ore come per la classica ricetta. Queste brioche sono l’ideale per la colazione di tutta la famiglia. Provatele, vi conquisteranno al primo morso!
I cornetti semplici di brioche sono preparati con un impasto con poco burro e senza sfogliatura! Facili da realizzare, soffici e buonissimi. Potrete mangiarli così come sono oppure farcirli con creme, marmellate o cioccolata. Immaginate un bel vassoio sulla tavola della prima colazione.
I cornetti brioche, ricetta veloce, si possono conservare in un sacchetto di plastica fino a 2 giorni e si possono congelare. Vi consiglio anche la versione delle brioche salate. Sono preparate con uova, farina e zucchero, per la farcia potete decidere con quello che preferite, tra nutella e confetture varie, ma potete lasciarli anche vuoti e spolverizzarli con semplice zucchero a velo.
se hai 1 uova ,latte e farina prepara questa colazione! cornetti dolci facili e veloci #asmr
Ingredienti
- 500 g Farina 00
- 1 Uovo
- 250 ml Latte
- 50 g Burro (morbido)
- 50 g Zucchero
- 12 g Lievito di birra fresco (o mezza bustina secco)
- 10 g Sale
- q.b. Tuorlo e latte (per spennellare)
- q.b. Zucchero a velo
Per i cornetti senza uova e senza latte:
- 500 g Farina 00
- 60 g Burro
- 60 g Zucchero
- 250 ml Acqua
- Mezza bustina Lievito di birra secco
- 10 g Sale
- q.b. Zucchero a velo
Preparazione
In una ciotola capiente fate la fontana con la farina, lo zucchero e la buccia di limone grattugiata. Infine al centro mettete il lievito sciolto in poco latte a temperatura ambiente, preso dal totale. Unite l’uovo leggermente battuto e cominciate ad incorporare la farina. Impastate a lungo con una planetaria o a mano.
Quando l’impasto sarà lievitato, stendetelo ad uno spessore di circa un centimetro. Ritagliate tanti triangoli e arrotolateli. Accendete il forno a 180 °C in modalità statica. Poco prima di infornare spennellate con una miscela di tuorlo e latte.
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Cuocete i cornetti semplici per circa 25/30 minuti quindi sfornate e lasciate intiepidire.
Vuoi prepararli per la colazione e sfornarli al mattino? Prepara l’impasto con un grammo di lievito di birra disidratato oppure 3 grammi di quello fresco nel pomeriggio (ore 18) lascia lievitare il panetto fino alle undici/mezzanotte, quindi procedi con le forme e lascia lievitare fino alle 6 del mattino. Alle 7 avrai sfornato i tuoi cornetti caldi!
Oppure prepara i cornetti come da ricetta, quindi fai le forme e surgela. La mattina tirali fuori 3 ore prima di infornarli, affinché abbiano il tempo di scongelarsi e lievitare.
Infine puoi congelare i cornetti anche cotti (raffreddati) e tirarli fuori un’oretta prima di consumarli dopo un rapido passaggio nel forno caldo! Saranno come appena sfornati.
I Cornetti fatti in casa sono il dolce da colazione che più mi ha dato soddisfazione riprodurre con le mie mani! Dopo anni prove, ho imparato a farli come quelli del bar: super soffici, sfogliati, profumati, ideali al naturale o da farcire. Così mi sono messa all’opera, studiando impasti di maestri pasticceri sperimentando fino a trovare questa Ricetta perfetta.
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Potete congelare i cornetti crudi, già formati (prima dell’ultima lievitazione). Procedete a sistemarli su una teglia, riporli in congelatore e una volta solidi, potete trasferirli in buste di plastica.
I cornetti fatti in casa si conservano perfettamente per 5 giorni se trascorsa 1 h dal raffreddamento li sigillate con pellicola a contatto singolarmente.
Cornetti vs Croissant vs Brioche: Qual è la Differenza?
Croissant, cornetti e brioche sono tre tipi di dolci da forno simili, ma con alcune differenze.
- Croissant: Sono dolci lievitati a forma di mezzaluna, realizzati con un impasto di farina, lievito, acqua, latte e burro. Sono spesso serviti semplici o farciti con creme, marmellate, cioccolato o altri ingredienti.
- Cornetti: Parliamo di un tipo di lievitato dolce, realizzato con un impasto di farina, lievito, acqua, latte, burro e uova. Come i croissant si servono vuoti o farciti con creme, marmellate, cioccolato o altri ingredienti.
- Brioche: Stessi ingredienti dei cornetti ma con lo zucchero in più.
In Italia, spesso si fa confusione tra cornetti e brioche. In realtà, i cornetti sono una variante delle brioche, con una forma più piccola e una consistenza più croccante.
Non sono la stessa cosa, in questo caso prepariamo i Cornetti, quelli all'italiana, con impasto simil brioche e sfogliatura veloce. Il risultato finale sono dei Cornetti soffici e delicatamente sfogliati. I Croissant sono quelli francesi realizzati con un grande quantitativo di burro e un impasto simile alla pasta sfoglia realizzato con il metodo delle pieghe.
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Esistono anche croissant con pasta sfoglia rettangolare, una variante dei classici croissant, realizzati con un rotolo di pasta sfoglia rettangolare. Sono un’ottima soluzione per chi non ha tempo o voglia di preparare l’impasto da zero. La preparazione dei croissant con pasta sfoglia rettangolare è molto semplice.
La forma è tutto, il contenuto passa in secondo piano. E così i croissant diventano cubi, piramidi, rotoli, giganti, XXL. Sono i nuovi must have dei foodie, i cacciatori di tendenze che non si accontentano di mangiare un dolce, ma vogliono postarlo sui social e far morire d’invidia gli amici.
Perché i croissant speciali sono anche esclusivi, rari, limitati. Non li trovi ovunque, e se li trovi devi fare la fila e sborsare certe cifre. Sono come le edizioni limitate delle sneakers o delle borse di lusso, solo che invece di indossarle le mangi (a volte sono così belli che si fotografano e basta).
E poi ci sono i gusti, sempre più ricercati, sofisticati e gourmet. Non bastano più crema o marmellata, ci vogliono ingredienti pregiati, esotici, inaspettati.
Forme e tendenze dei Croissant
A forma di cubo: I croissant a forma di cubo sono una tendenza relativamente nuova, che ha iniziato a diffondersi in Italia a partire dal 2019. I dolci a forma di cubo sono realizzati con un impasto di farina, lievito, acqua, latte e burro e vengono cotti in uno stampo quadrato.
Cruffin: croissant + muffin: Meno recente è l’invenzione dei cruffin, un innesto della pasticceria Mr. Holmes Bakehouse, di San Francisco, che ha condensato in un unico dolce due classici della colazione: croissant e muffin. Si tratta, in pratica, di un impasto di pasta brioche sfogliato con il burro e arrotolato nello stampo per muffin.
A forma di piramide: Vengono fatti con un impasto di cioccolato fondente e nocciola, senza uova, con burro all’84% e farcitura al gianduja. Per ottenere la forma piramidale, il pasticcere torinese ha commissionato degli stampi su misura a un lattoniere di Treviso.
E per finire il ritorno in auge della versione salata. Che cresce in popolarità grazie a nuove proposte e varianti.
Ricetta Tradizionale dei Croissant Francesi
I croissant francesi sono realizzati con un impasto di farina 00, lievito di birra, acqua, latte, burro e zucchero. Sono di forma a mezzaluna e hanno una consistenza croccante all’esterno e morbida all’interno. Il servizio li prevede vuoti o farciti con creme, marmellate, cioccolato o altri ingredienti.
Ingredienti
- 1 kg Farina 00 forte W380
- 200 gr Zucchero Semolato
- 500 gr Acqua
- 30 gr Lievito
- 130 gr Burro
- 20 gr Mix Aromatico per Croissants
- 20 gr Sale
- 400 gr Burro consistenza plastica
Procedimento
- Impastare farina, il lievito, una metà dell’acqua e lo zucchero fino ad avere un impasto omogeneo.
- Inserire la seconda parte dell’acqua e lasciar formare la maglia glutina. Ci vorranno almeno 15 minuti circa.
- Verificare comunque che il glutine si sia ben sviluppato prima di inserire il burro, il mix aromatico ed il sale.
- Lasciar impastare fino al completo assorbimento degli ingredienti e lasciar lievitare circa 2h a 26-27°C fino al raddoppio del volume.
- Una volta lievitato, laminare l’impasto allo spessore di circa 1cm ed incassare il burro ancora plastico e reso piatto ad uno spessore di 1cm.
- Coprire l’impasto con un cellophane e far riposare in frigo a +4°C per 30 minuti.
- Laminare l’impasto (o stendetelo con il matterello) e date una prima piega a 4 (piegare i lati superiore ed inferiore dell’impasto verso il centro e ripiegare il tutto a metà, così da avere 4 strati di pasta).
- Coprire e lasciar riposare 30 min in frigo e ripetere la stessa operazione dando una seconda piega a 4 e facendo stabilizzare il tutto per altri 30 min.
- Trascorso queste tempo, l’impasto va steso allo spessore di ½ cm, ricavare delle strisce di altezza di 20cm e tagliare dei triangoli.
- Per formare i croissants, allungare il triangolo tenendo la base nella mano. Fissare la punta sul tavolo e arrotolare la base verso l’estremità.
- Porre i croissants sulla teglia e far lievitare a 30°C per 90min.
- Una volta pronti, lasciarli a temperatura ambiente per circa 10min ed infornare a 190°C per circa 15 minuti.
- Una volta fuori dal forno, spennellare con zucchero invertito bollente oppure con uno sciroppo di zucchero caldo.
Seguendo questi consigli e ricette, potrete preparare dei deliziosi cornetti e croissant fatti in casa, perfetti per ogni occasione!