La marmellata di bergamotto è una specialità agrumata dal gusto deciso, amata da chi cerca sapori autentici e leggermente amari. Il bergamotto è un frutto raro, coltivato quasi esclusivamente in Calabria, con una buccia profumata e una polpa succosa e intensa. Da questo agrume nasce una marmellata dal colore dorato, ideale per la colazione o per abbinamenti raffinati in cucina. La sua nota amara e aromatica la rende diversa dalle classiche marmellate di arancia.
Il bergamotto ha un profumo unico, agrumato e floreale, che si sprigiona già all’apertura del vasetto. Ottima sul pane tostato o nelle crostate, la marmellata di bergamotto sorprende anche accostata a formaggi stagionati, carni bianche o piatti speziati. In pasticceria dà una marcia in più a torte, biscotti e glasse profumate. È importante scegliere una marmellata di bergamotto artigianale, preparata con pochi ingredienti e senza conservanti. Molti piccoli produttori calabresi utilizzano ancora metodi tradizionali, con cottura lenta e vasetti riempiti a mano. Ogni cucchiaio racchiude la solarità del sud Italia e una lunga storia di lavorazione. Una conserva di carattere, pensata per chi ama le emozioni forti nel piatto.
Origini e Curiosità del Bergamotto
Sembra che Cristoforo Colombo abbia importato dalle isole Canarie il Bergamotto. Questa potrebbe essere una delle tante ipotesi dell’origine della pianta. Altre fonti narrano la storia del moro di Spagna che per pochi scudi, vendette un ramo di bergamotto ai signori Valentino di Reggio Calabria. Questi l’innestarono su piante di arance amare, potrebbe essere attendibile quest’ultima ipotesi a tutt’oggi sulla costa reggina è situata una grande coltivazione di bergamotti.
Ad oggi, la produzione del bergamotto è dell’ottanta % nella provincia di Reggio Calabria di tutta la produzione mondiale. La produzione limitata nella zona ionica, fa si da diventare simbolo della zona e della città.
Sebbene si siano tentate coltivazioni in Medio Oriente e in Giappone, il bergamotto non ha mai attecchito davvero fuori dalla Calabria. Il microclima di questa zona è insostituibile. Alcune ipotesi ne attribuiscono le origini alla Spagna, ma la sua vera patria resta la costa calabrese.
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Ricetta Base della Marmellata di Bergamotto
Per chi desidera preparare in casa questa delizia, ecco una ricetta di base:
Ingredienti:
- 1 kg di bergamotti
- Succo di 1 limone bio
- 600 gr di zucchero di canna
- 1/2 bicchierino di Grand Marnier (facoltativo)
Preparazione:
- Iniziate igienizzando vasetti e tappi praticando la sterilizzazione.
- Dopo averli lavati, rimuovete la buccia dal limone e dal bergamotto usando il pelapatate, avendo cura di eliminare più parte bianca possibile.
- Pelate ulteriormente i bergamotti, utilizzando sempre il pelapatate.
- Ponete tutte le scorze in una pentola con acqua fredda e poi accendete il fuoco. Spegnetelo dopo cinque minuti dal raggiungimento dello stato di ebollizione.
- Riducete la polpa del bergamotto a pezzettini eliminando tutti i semi.
- Mettete i pezzi di polpa in una pentola insieme allo zucchero e il succo di limone, versate abbondante acqua e portate a ebollizione ma a fuoco moderato. Durante il processo, mescolate ogni tanto.
- Dopo un’ora circa versate il Grand Marnier e fate cuocere per un’altra mezz’ora.Negli ultimi 10 minuti aggiungete le scorze tagliate finemente.
- Per verificare la cottura eseguite la prova del piattino: fate scivolare una goccia di marmellata su un piatto, se entro un minuto si rapprende allora la marmellata è pronta.
- Versate la marmellata nei vasetti, capovolgete per dieci minuti (serve per eliminare l’aria) e fate raffreddare. Conservate i vasetti in un luogo buio ed asciutto.
Il Grand Marnier conferisce alla marmellata un tocco più sofisticato, che ricordi quello delle arance. La sua presenza esalta il sapore del bergamotto, mondandolo allo stesso tempo dei sentori più gradevoli.
Idee per Utilizzare la Marmellata di Bergamotto in Cucina
La marmellata di bergamotto si presta a moltissime preparazioni. Non solo spalmata sul pane: può diventare ingrediente di farciture per torte, crostate, biscotti e anche abbinamento perfetto per formaggi stagionati o freschi. Il suo profumo agrumato e il gusto deciso la rendono protagonista in ogni piatto, dolce o salato. È una marmellata che non passa inosservata e che può essere reinterpretata secondo i propri gusti, anche mescolata ad altre confetture per creare accostamenti originali.
- Crostata al Bergamotto: Un dolce gradevole dove l'aspro e il dolce si fondono in un sapore unico.
Ricetta Crostata al Bergamotto:
Ingredienti:
- 250 g farina 00
- 100 g zucchero
- 125 g burro
- 2 tuorli
- 1 bustina vaniglia
- 300 g marmellata di bergamotto
Preparazione:
- Preparare la pasta frolla.
- Dividere la pasta frolla e stenderne due terzi sulla carta forno, aggiungere la marmellata al bergamotto.
- Preparare dei cordoncini di varie lunghezze e intrecciateli sulla crostata per creare un effetto rete, decorare con rose di pasta frolla a vostro piacimento.
- Mettere al forno per trenta minuti a 180°.
- Biscotti al Bergamotto: Perfetti per una colazione profumata o una pausa tè speciale.
Ricetta Biscotti al Bergamotto:
- Amalgamare il burro morbido a piccoli pezzi, lo zucchero al velo e il miele in planetaria a bassa velocità, fino all’assorbimento del burro con gli zuccheri. Aggiungere poi le uova (mescolate prima con il sale).
- È il momento degli aromi: grattugiare la scorza di mezzo bergamotto e di mezza arancia e versateli nella planetaria (se non trovate il bergamotto fresco potete utilizzare l’aroma naturale di bergamotto).
- Unite le farine all’impasto con il lievito setacciato e impastate brevemente finché saranno incorporate completamente.
- Quindi versate l’impasto sul piano di lavoro leggermente spolverizzato di farina, modellatelo e ponetelo in una ciotola coperto con la pellicola in frigorifero per qualche ora.
- Per formare i biscotti, infarinate nuovamente un po’ il piano di lavoro e la superficie dell’impasto e stendetelo con un mattarello, fino ad ottenere uno spessore di circa 2 mm.
- Distribuiteli su una teglia foderata con carta da forno, distanziati in maniera regolare: questo garantirà una cottura uniforme.
- Per una consistenza morbida infornare a 200° per 6/7 minuti, mentre se si vogliono più croccanti infornare a 160° per circa 12-14 minuti.
Consiglio utile: Considerate che l’aroma di bergamotto è uno degli aromi naturali più forti e penetranti che esistano e va perciò dosato con una bilancia di precisione.
- Risotto al Bergamotto: Un primo piatto raffinato e dal sapore sorprendente.
Per il risotto al bergamotto possiamo utilizzare sia la scorza che il succo, sempre stando attenti a bilanciare la forte acidità di questo frutto. Fate scaldare in una pentola un giro d’olio e aggiungete il riso (meglio se Carnaroli), mescolandolo per qualche minuto in modo che si tosti a dovere. Aggiungete un po’ di succo di bergamotto e fatelo sfumare e consumare.
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- Marinatura per Carne o Pesce: Il succo di bergamotto, unito a olio EVO, sale, pepe e magari un po’ di succo di arancia, è perfetto per marinare carne o pesce.
Proprietà Benefiche del Bergamotto
Non dimentichiamo che il bergamotto è anche ricco di proprietà benefiche. Contiene vitamine A, C e del gruppo B, oltre a un’alta concentrazione di polifenoli e antiossidanti. È considerato un valido supporto per il sistema immunitario, aiuta a regolare il colesterolo e favorisce un miglior tono dell’umore. Alcuni studi suggeriscono perfino un lieve effetto antidepressivo. Consumare marmellata di bergamotto è quindi anche un piccolo gesto per il proprio benessere.
| Nutriente | Benefici |
|---|---|
| Vitamina A | Supporta la vista e il sistema immunitario |
| Vitamina C | Antiossidante, rafforza il sistema immunitario |
| Polifenoli | Antiossidanti, proteggono le cellule dai danni |
Marmellata e scorze candite di bergamotto
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