Il sushi è un piatto tradizionale giapponese che consiste in riso cotto condito con aceto di riso, zucchero e sale, accompagnato da pesce crudo o altri ingredienti come frutti di mare, avocado e verdure. La sua popolarità è cresciuta in tutto il mondo negli ultimi decenni, diventando una delle opzioni più richieste per cene e pranzi formali e non.
Da anni ormai il sushi ha conquistato tavole e palati in tutto il mondo, diventando simbolo di eleganza culinaria. Ma cosa c'è di così speciale nel sushi? Il sushi è un piatto delicato, è quindi importante scegliere un vino capace di esaltarlo e non di sovrastarlo.
Non tutti sanno che le origini del sushi risalgono all’antica Cina, dove era comune conservare il pesce nell’aceto per lungo tempo. Successivamente nel IX secolo gli artigiani giapponesi iniziarono ad utilizzare il riso, ampiamente coltivato nel paese del sol levante, per conservare il pesce, creando così il sushi moderno. Esistono diverse varianti di sushi, come il sushi roll (maki), il sushi in stile nigiri e il sushi in stile sashimi. Ognuno di questi ha una propria tecnica di preparazione e presentazione nonché un gusto unico.
Abbinare il vino giusto al sushi è essenziale per esaltare i sapori delicati del pesce crudo e l’equilibrio degli ingredienti. Quando parliamo di sushi ci riferiamo ad una categoria molto ampia: ogni pesce infatti meriterebbe il suo giusto abbinamento. Il vino per sushi ideale è fresco e leggero, con un’acidità moderata.
Il vino perfetto per il SUSHI: Pinot Grigio Lis Neris
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Vini Bianchi: Un Classico Infallibile
Quando apriamo la carta vini di un ristorante giapponese, ci viene naturale spostare il nostro sguardo automaticamente sul vino bianco. La scelta è giustissima, e anche se non è l’unica possibile, ci sembra doveroso partire dall’accostamento più famoso tra sushi e vino. Il vino bianco è ideale per la sua struttura delicata.
In generale, le preparazioni delicate di sushi come nigiri e sashimi vengono accompagnate egregiamente da vini bianchi leggeri e secchi, caratterizzati da una fresca acidità e profumi di agrumi, che non sovrastano ma complementano i sapori del pesce. I vini bianchi giovani sono perfetti per sushi semplici e sashimi. Per bilanciare il riso e la delicatezza dei carpacci, consigliamo un vino bianco friulano, come il Sauvignon. I bianchi da vitigni autoctoni con spiccata aromaticità sono un classico infallibile, in particolar modo i vini friulani e dell’Alto Adige, come il Gewürztraminer.
Che sia friulano, altoatesino o francese, il Sauvignon è sempre una scelta ideale per accompagnare una cena a base di pesce crudo o grigliato. Nel caso di un menù giapponese, i suoi piacevoli sentori fruttati e la sua freschezza ti garantiscono infatti l’accoppiamento perfetto per carpacci di salmone, tonno e branzino. Al suo fianco troviamo il Riesling, ottimo accostamento con il sushi per la sua freschezza e acidità. Freschi, aromatici e ben bilanciati, questi vini rappresentano validi compagni per qualsiasi cena a base di pesce. In generale il sushi con i vini aromatici trova un accostamento niente male. Termina la nostra proposta di vini bianchi da abbinare al sushi un Verdeca di Terre Carsiche.
Vini Bianchi Consigliati
- Riesling Trocken - Fresco e floreale, ottimo con sashimi di branzino.
- Vermentino di Sardegna DOC - Minerale e sapido, ideale per uramaki al tonno.
- Un taglio di Chardonnay e Fiano - Profumato e delicato, si sposa bene con nigiri di gambero.
Vini Rosati: Una Scelta Versatile
I vini rosati sono una scelta eccellente con il sushi, in particolare con il salmone. La leggera struttura, unita alla freschezza e ai profumi di frutta rossa, li rende adatti anche a piatti a base di gambero o capesante. È importante che siano secchi, serviti freddi e da vitigni che non dominino il gusto delicato del pesce. Quando si hanno vari ingredienti nel sushi, scegliere un versatile e fresco rosato come lo Scalabrone Bolgheri DOC è un’ottima scelta per esaltare i sapori dei diversi stili di questa amata cucina giapponese.
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Vini Rosati Consigliati
- Rosato di Bolgheri - Fruttato e secco, ottimo con sushi al salmone o crostacei.
Spumanti e Bollicine: Per una Cena Frizzante
Se sei alla ricerca di un abbinamento in grado di equilibrare la tua cena giapponese, le bollicine possono rappresentare la scelta ideale. Niente meglio che una bella bollicina per rendere una cena frizzante e divertente! Le bollicine puliscono il palato dal grasso del pesce crudo e aiutano a neutralizzare la piccantezza delle salse o l’acidità dello zenzero marinato. I vini spumanti accompagnano il sushi in modo equilibrato.
Però, occhio: l’abbinamento tra sushi e spumante potrebbe sviare. Non tutti i vini con le bollicine si sposano con i crudi di pesce orientali. Se preferite una bollicina più cremosa e vellutata, vi consigliamo un Franciacorta Satèn, lo spumante Franciacorta Blanc de Blancs per definizione, prodotto da sole uve Chardonnay. Puoi scegliere altrimenti di abbinare un Lugana Metodo Classico come l’Ishvara Lugana Brut DOC. Per rimanere in tema spumanti, puoi infine affidare il perfetto esito della tua cena anche a un Santero 958 Extra Dry “Calavero”. Si sposa sia con leggeri antipasti di pesce, che con i più vari piatti di sushi.
Spumanti Consigliati
- Spumante Brut Metodo Classico - Bollicina cremosa, perfetta con tempura di verdure.
Vino Rosso e Sushi? Sì, è Possibile!
Vino rosso e sushi? Se credevi che il vino rosso non potesse trovarsi sulla stessa tavola di nigiri, roll e maki, ti sbagli di grosso. I rossi sono difficili da abbinare con il sushi. Anche se spesso si dice che il rosso non si abbina al sushi, alcune eccezioni meritano attenzione. Un Pinot Nero leggero o un rosso servito fresco, privo di tannino marcato, può accompagnare bene sushi speziato, tonno grigliato o tempura. Quando hai voglia di degustare un buon rosso con del sushi, puoi optare per un vino giovane e poco tannico. Abbinamento sushi e vino rosso: se proprio non potete rinunciare ad un vino rosso per il sushi vi consigliamo di optare per un Gamay o un Pinot Nero. Dovete sapere che la diceria che il vino rosso non funziona come abbinamento al pesce è solo un mito.
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Vini Rossi Consigliati
- RossoGamay ‘Gam(e)…ayyy!’ Touraine Domaine Oudart - Un Gamay in purezza fresco e beverino perfetto per accompagnare dell’ottimo sushi.
Sakè: L'Abbinamento Tradizionale
Il sake è indubbiamente l’abbinamento più tradizionale con il sushi, capace di regalare un’autentica esperienza giapponese. Questo vino di riso fermentato offre un’ampia varietà di tipologie: il Ginjo o il Daiginjo, caratterizzati da aromi floreali e fruttati e da una consistenza più leggera, sono ideali per accompagnare sashimi o sushi delicati. Il sakè è una bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione di particolari varietà di riso. La sua gradazione alcolica è molto vicina a quella del vino, che solitamente si attesta fra i 5% e 16%. Si può bere sia freddo, sia caldo e di solito è servito a una temperatura di circa 8 gradi. Il sakè viene sorseggiato dai giapponesi con bocconcini di pesce, carne e verdura, ma non con riso.
Sake Consigliati
- Sake Junmai Shu ‘Bijito’ Kizakura - Un Sake delicato ed agrumato è quello che ci vuole per accompagnare del pesce crudo.
Birra: Una Scelta Rinfrescante
Con la sua freschezza e versatilità, la birra si abbina molto bene al sushi. Le birre lager, leggere e poco amare, valorizzano la delicatezza di sashimi e nigiri senza sovrastarne il gusto. Birre dal carattere più floreale o agrumato possono invece esaltare sushi rolls più creativi, caratterizzati da ingredienti speziati o intensi come salsa piccante o avocado. La birra può essere l’idea perfetta per esaltare crudi, marinature e salse. Le birre a bassa fermentazione, come le Pilsner tedesche, sono ottime per accompagnare un sushi meno grasso (tonno o pesce spada). Quelle più speziate e profumate, come le blanche, si sposano particolarmente bene con il gambero crudo. Sei curioso di provare il sushi con una birra giapponese? Kirin Ichiban: fatta solo dal più puro malto.
Cocktail: Un'Alternativa Creativa
L’abbinamento tra sushi e cocktail apre la strada a esperienze gustative sorprendenti e creative. Cocktail freschi a base di gin, vodka o rum bianco, impreziositi da ingredienti come cetriolo, lime, zenzero o agrumi, offrono un contrasto aromatico particolarmente efficace. Per un roll a base di gambero rosso di Mazara del Vallo, avocado e salsa Teriyaki, la scelta ricade su un Margarita aromatizzato al mango. Per gli amanti del Negroni, non c'è niente di meglio che gustarlo insieme ad un maki alle capesante. Quando si tratta di sushi condito con salse intense, come la salsa di soia, la maionese piccante o la salsa teriyaki, i cocktail speziati sono una scelta eccellente. Un'opzione interessante potrebbe essere un nigiri all'anguilla affumicata accompagnato da un cocktail al peperoncino. Il Mojito è una scelta fresca e vivace che si sposa bene con il sushi a base di gambero rosso. Un cocktail classico a base di gin è il Gin Sour, che si abbina bene con i nigiri di Wagyu Giapponese e foie gras.
Cominciano da qualcosa di molto classico. Per il nostro Dragon Roll - a base di mango, gambero rosso di Sicilia, avocado e salsa Teriyaki -, il nostro bartender propone l’abbinamento con un Margarita Mango, preparato con Tequila, Cointreau e mango. Le note dolciastre del frutto si sposano alla perfezione con il sapore del gambero e con quello della salsa Teriyaki, dolciastra e saporita al tempo stesso. D’altronde, il mango non copre affatto il sapore del pesce, bensì lo esalta, tanto che questo abbinamento è caratteristico di moltissime tradizioni culinarie, in cui il frutto viene servito in forma di chutney, una sorta di salsa che fa da accompagnamento al pesce (e anche alla carne). Il gusto fresco dei frutti li rende davvero perfetti per accompagnare il pesce cucinato in tutti i modi possibili.
Consigli Aggiuntivi
Per creare un’esperienza gastronomica completa, accompagna il tuo sushi con piatti come edamame, insalata di alghe wakame o tempura di gamberi. Scegliere il giusto vino per sushi può trasformare un semplice pasto in un’esperienza raffinata. Ogni vino ha la sua temperatura ideale: i bianchi tra 8°C e 10°C, i rosati intorno ai 10°C, le bollicine tra 6°C e 8°C.
Tra i condimenti più tradizionali, il zenzero sottaceto, conosciuto come gari, non solo pulisce il palato tra un boccone e l’altro, ma aggiunge anche una nota fresca e piccante. Accanto al gari, il wasabi gioca un ruolo essenziale nell’esperienza del sushi. Questa pasta verde piccante non solo intensifica il sapore dei nigiri e dei maki, ma ha anche proprietà antibatteriche, rendendolo un accompagnamento ideale. Infine, per completare l’esperienza gustativa, il ravanello Daikon e il daikon in salamoia, noto come takuan, offrono una piacevole croccantezza e un sapore leggermente dolce. Questi contorni non solo abbelliscono il piatto, ma aggiungono anche un elemento di freschezza che contrasta splendidamente con il sushi.
| Piatto Sushi | Abbinamento Consigliato |
|---|---|
| Nigiri e Sashimi | Vini bianchi leggeri e secchi (Sauvignon, Riesling) |
| Uramaki al tonno | Vermentino di Sardegna DOC |
| Nigiri di gambero | Chardonnay e Fiano |
| Sushi al salmone o crostacei | Rosato di Bolgheri |
| Tempura di verdure | Spumante Brut Metodo Classico |
| Pesce crudo | Sake Junmai Shu ‘Bijito’ Kizakura |
| Sushi meno grasso (tonno o pesce spada) | Birre a bassa fermentazione (Pilsner tedesche) |
| Gambero crudo | Birre speziate e profumate (blanche) |
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