Ciao, sono Angelo di VivaLaFocaccia e oggi voglio proporti una ricetta interessante e comoda soprattutto per chi vuole avere sempre a portata di mano qualcosa di comodo ma fatto in casa da sgranocchiare. Spesso ci chiedono se sia possibile fare i crackers o i crackers integrali fatti in casa e dopo avere fatto alcune prove abbiamo sintetizzato per voi alcune ricette gustose sia con il lievito che senza il lievito. Questa ricetta in particolare prevede l’uso del lievito di birra ma presto vi faremo vedere anche altre ricette senza lievito.
Preparare i crackers fatti in casa, con le proprie mani, è senza dubbio un'esperienza gratificante e gustosa, soprattutto per chi ama cucinare e sfidare se stesso in ricette sempre nuove.
I cracker sono uno snack sano e perfetto da preparare a casa, ottimo per le pause dei bambini. L’origine viene fatta risalire ai primi dell’Ottocento a Milton (Massachusetts, USA), quando Josiah Bent inventò come sostituti del pane dei biscotti che si conservavano a lungo e si prestavano a sfamare i marinai imbarcati in partenza per lunghi viaggi. Un cracker è un biscotto asciutto, sottile, croccante e saporito che si è sviluppato dalla galletta militare e propria dell’alimentazione degli antichi marinai.
Nel 1801 quindi, Josiah Bent incominciò l’attività di panettiere vendendo “biscotti d’acqua”, ossia biscotti fatti di farina e acqua, che non si deterioravano durante i lunghi viaggi per mare dai porti di Boston.
A questo punto una volta perfezionata la ricetta potete come ho fatto io sbizzarrirvi con le forme e creare i vostri Crackers personalizzati. Io ho addirittura usato degli stampi per biscotti per creare crackers a forma di lettere con i quali comporre il nome VivaLaFocaccia!! Mi raccomando come sempre fateci sapere se vi è piaciuta questa ricetta e se avete incontrato qualche difficoltà nel realizzarla.
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Ingredienti e Preparazione
Vediamo insieme come preparare i Crackers croccanti e veloci - al rosmarino - con LM o lievito di birra.
Ingredienti con il lievito madre:
- 100 g Lievito madre
- 10 g Olio di oliva
- 3 g Sale
- 25 g Acqua q.b.
- Rosmarino q.b.
- Olio
Ingredienti con lievito secco:
- 200 g Farina
- 45 g Acqua
- 10 g Olio di oliva
- 3 Sale
- 1 pizzico Lievito di birra secco q.b.
- Rosmarino q.b.
- Olio di oliva
Strumenti:
- 1 Spianatoia
- 1 Mattarello
- 1 Teglia
- 1 Planetaria Kenwood Major Titanium
Preparazione dei crackers con il lievito madre:
- Per prima cosa, inserite il lievito madre e la farina nella planetaria e iniziate ad impastare.
- Unite l’acqua, il sale e l’olio di oliva.
- Continuate ad impastare. Dovrete ottenere un impasto ben incordato, nè troppo liquido, nè troppo asciutto.
- Successivamente, fate qualche piega e formate una palla. Lasciate riposare per circa 30 minuti.
- Accendete il forno a 180°C, in modalità ventilato.
- Trascorso il tempo, mettete l’impasto su una spianatoia e con l’aiuto di un mattarello stendetelo bene: deve essere molto sottile. Se preferite potete utilizzare anche la macchina per la pasta, ma vi assicuro che con il mattarello riuscite a fare un ottimo lavoro.
- Cospargete con un filo di olio e con il rosmarino tagliuzzato.
- A questo punto suddividete la sfoglia in rettangoli.
- Infornate in forno già caldo per circa 10 - 12 minuti. Fate attenzione che non brucino in superficie.
- Per finire, sfornate e fate raffreddare.
Preparazione dei crackers con il lievito di birra:
- Inserite tutti gli ingredienti nella planetaria ed iniziate ad impastare.
- Aggiungete l’acqua un poco alla volta. Dovrete ottenere un impasto ben incordato, nè troppo liquido, nè troppo asciutto.
- Fate qualche piega e formate una palla. Lasciate riposare per circa 30 minuti.
- Accendete il forno a 180°C, in modalità ventilato.
- Trascorso il tempo, mettete l’impasto su una spianatoia e con l’aiuto di un mattarello stendetelo bene: deve essere molto sottile.
- Se preferite potete utilizzare anche la macchina per la pasta, ma vi assicuro che con il mattarello riuscite a fare un ottimo lavoro.
- A questo punto suddividete la sfoglia in rettangoli. Cospargete con un filo di olio e con il rosmarino tagliuzzato.
- Infornate in forno già caldo per circa 10 - 12 minuti.
Ecco i crackers pronti!
Preparazione Dettagliata dei Crackers Fatti in Casa
Per preparare i crackers fatti in casa, versa in una scodella la farina, unisci il lievito sbriciolato e metà dell'acqua prevista. Amalgama il composto, sempre con la forchetta, per raccogliere gli ingredienti, poi impastate a mano, prima nella ciotola, poi sul piano di lavoro.
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Trasferisci la sfoglia sottilissima sulla carta forno oleata. Procedi arrotolando la sfoglia sul mattarello, srotolala sulla carta facendola aderire bene, senza tenderla. Spennella la superficie con il resto dell'emulsione e pratica dei buchi con i rebbi di una forchetta. Infine, decora con i granelli di sale grosso.
Cuoci nel forno statico preriscaldato a 180°C per 16-17 minuti, fino a doratura dei bordi. Puoi aromatizzare i crackers fatti in casa unendo all'impasto mezzo cucchiaio di rosmarino essiccato tritato o dell'origano. Ottima anche la variante speziata, aggiungendo all'impasto mezzo cucchiaio di curcuma o di paprika dolce.
I Crackers fatti in casa si conservano in una scatola di latta ermetica per 1 settimana, mantenendo tutte le loro caratteristiche.
Per preparare i cracker, setacciate la farina in una ciotola. Versate un po’ di acqua (presa dalla dose totale della ricetta) in una ciotolina e unitevi il lievito di birra disidratato, quindi mescolate qualche secondo fino a che il lievito non sarà completamente sciolto.
Nel resto dell’acqua scioglietevi il sale, quindi unite l’olio extravergine d’oliva alla farina e cominciate ad impastare, aggiungendo l’acqua a filo di tanto in tanto. Quando avrete amalgamato tutti gli ingredienti, trasferite il composto su di una spianatoia ed impastate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, a cui darete una forma rotonda. Lasciate lievitare la pasta per due ore, fino al raddoppiamento del volume iniziale.
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Ora con la macchina per la pasta, stendete l’impasto fino ad ottenere delle sfoglie spesse non più di 2 mm. Tagliate i bordi irregolari con un tagliapasta liscio per ottenere delle strisce larghe 6 cm. Dividete le strisce con un tagliapasta dentellato in modo che siano lunghe 12 cm.
Foderate una leccarda con carta forno e disponetevi sopra le sagome dei cracker, che spennellerete leggermente con un’emulsione di acqua e olio; a piacere potete cospargere i cracker con del sale fino.
Infornate in forno statico già caldo a 200 gradi per circa 12 minuti (i cracker devono leggermente dorarsi ai lati). Non appena li sfornerete toglieteli immediatamente dalla teglia per evitare che il calore latente non continui la cottura scurendoli troppo.
Per questa ricetta dei Crackers integrali senza lievito, vi raccomando la Farina 0 Etichetta Gialla del molino Bogetto.
La difficoltà maggiore di questa ricetta sta nell’ottenere una sfoglia il più possibile omogenea nello spessore. Questo determinerà una uniformità della cottura che è veramente importante per la buona riuscita di questa ricetta.
Un’altro fattore importante sono i piccoli fori fatti nei crackers che non sono soltanto un fattore estetico ma anzi, oltre a schiacciare l’impasto evitandogli di gonfiare durante la cottura consentono una migliore fuoriuscita dell’umidità permettendo ai crackers di diventare più croccanti e friabili.
Dopo alcune prove sono riuscito, grazie anche ai suggerimenti del nostro appassionato Roberto che ringraziamo, ad arrivare ad una ricetta soddisfacente. Questa ricetta prevede l’uso del lievito per dare una maggiore friabilità ma se siete intolleranti vi consiglio questa altra ricetta crackers integrali al 100% e senza lievito che vi darà lo stesso una soddisfazione incredibile.
Una volta cotti i Crackers il consiglio è di attendere qualche ora prima di gustarli per farli asciugare bene e diventare ancora più croccanti. Potete poi conservarli sigillati e al buio per parecchio tempo sempre che ci riusciate perché se già nel caso di quelli acquistati uno tira l’altro immaginate cosa può succedere con un prodotto così fresco fatto da voi.
Consigli Aggiuntivi
Puoi aromatizzare i crackers fatti in casa unendo all'impasto mezzo cucchiaio di rosmarino essiccato tritato o dell'origano. Ottima anche la variante speziata, aggiungendo all'impasto mezzo cucchiaio di curcuma o di paprika dolce.
Ecco una tabella riassuntiva per la conservazione dei crackers fatti in casa:
| Metodo di Conservazione | Durata | Note |
|---|---|---|
| Sacchetto per alimenti | Fino a 20 giorni | Assicurarsi che sia ben chiuso |
| Barattolo con coperchio | Fino a 20 giorni | Preferibilmente ermetico |
| Sottovuoto | Oltre 20 giorni | Mantiene la croccantezza più a lungo |
Se perdono la loro naturale croccantezza, ripassateli per 5 minuti in forno caldo.
Trascorso il tempo necessario, trasferite l’impasto su una spianatoia ben infarinata e, con un matterello, stendetelo in un rettangolo. Piegate l’impasto su se stesso e stendete ancora. Ripetete ancora questa operazione. Stendete infine l’impasto sino a raggiungere uno spessore di circa 2mm.
Una volta ottenuti i rettangoli trasferite i crackers praticate un piccolo taglietto a metà del rettangolo. La ricetta di Vincenzo prevede di ungere la teglia con olio e di porci i crackers distanziati per poi cospargerli con il sale grosso. Io ho ricoperto la teglia con la carta da forno e ho posizionato i crackers distanziandoli tra di loro. Cuocete in preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti.
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