Diciamoci la verità: chi di noi, davanti ad una torta arricchita da magnifiche decorazioni colorate, non ha pensato che fosse un peccato mangiarla, identificandola più in una vera e propria scultura che in un dolce? E ancora, abbiamo mai creduto che fosse pressoché impossibile, per noi “comuni mortali”, realizzare opere di pasticceria elaborate e scenografiche senza essere maestri di cake design? Nel nostro articolo, ti guideremo attraverso i passaggi fondamentali per coprire e decorare una torta con questa versatile preparazione. Scopri i segreti per una decorazione impeccabile con la pasta di zucchero!
La base di tutta questa arte dolcissima si chiama pasta di zucchero. La pasta di zucchero, composta da zucchero a velo, acqua, gelatina e glucosio, diventa la tela perfetta per le tue creazioni dolci. Colorabile con i pigmenti alimentari, la pasta di zucchero può trasformare le tue torte in opere d'arte commestibili. Uno degli usi più comuni della pasta di zucchero è usarla per ricoprire torte scenografiche che possono essere poi decorate in mille modi.
In questa scheda di Scuola di Cucina vi mostreremo la tecnica per ricoprire una torta con la pasta di zucchero in maniera semplice e impeccabile. Nel nostro articolo, ti guideremo attraverso i passaggi fondamentali per coprire e decorare una torta con questa versatile preparazione. Dalla scelta degli ingredienti alla creazione di fiori colorati, seguendo i nostri consigli renderai ogni creazione un capolavoro di cake design. Entra nel magico mondo della decorazione dolciaria e trasforma ogni occasione in un'esperienza indimenticabile!
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Preparazione e Copertura della Torta
Per iniziare, prepara la tua torta la sera prima e lasciala rassodare in frigo. Prendete la torta che volete utilizzare, noi abbiamo preparato la Mud cake perché questa base si presta bene per essere ricoperta con la carta di zucchero, se volete potete preparare anche un Pan di Spagna. Livella la sua superficie e ricoprila con creme come panna montata, crema al burro o marmellata, per ottenere un'adesione perfetta della pasta di zucchero. Facendo in questo modo, il giorno successivo, la torta rimane bella soda, pronta ad essere prima livellata, nei lati o nella circonferenza, a seconda della forma, ed infine ricoperta di crema al burro, confettura di frutta, gelatina o panna montata, dolci espedienti per far aderire successivamente la copertura di pasta di zucchero.
Per preparare una torta al rivestimento con la pasta di zucchero è necessario glassarla creando una sottile pellicola che consenta alla pasta di zucchero di aderire bene. Prima ricoprire la torta con la pasta di zucchero, si raccomanda vivamente di pennellare l'intera superficie del dolce con marmellata, cioccolata, crema, miele o semplice gelatina: in questo modo, la pasta di zucchero rimarrà perfettamente adesa al dolce. In questo caso, considerando la torta di nocciole, abbiamo utilizzato una crema pasticcera al cioccolato (per la ricetta, clicca QUI). Con un pennello spennellate tutta la superficie e i lati della torta con della confettura di albicocche o pesche, questo servirà da “collante” per far aderire perfettamente la pasta di zucchero alla torta. Per facilitare le operazioni vi consigliamo di posizionare la torta su un piatto girevole se l’avete.
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Ora la torta è pronta per essere rivestita e decorata con la pasta di zucchero. Per un’ottima riuscita della copertura, è necessario stendere il panetto del colore desiderato sulla spianatoia, con il mattarello cosparso di zucchero a velo, ricavandone una sfoglia spessa 4 o 5 mm. Spolverizzate con lo zucchero a velo un piano di lavoro e stendete il panetto di pasta da zucchero a temperatura ambiente utilizzando un mattarello per pasta di zucchero freddo su una superficie anch’essa fredda e liscia. Per questa operazione la spianatoia non è adatta perché la pasta di zucchero non risulterebbe perfettamente liscia. Potete utilizzare un foglio di silicone o semplicemente della carta forno.
Sul piano di lavoro, stendi la pasta di zucchero sottile, utilizzando zucchero a velo per evitare adesioni indesiderate. Si raccomanda di lavorare la pasta spolverizzando sempre la spianatoia con zucchero a velo, per evitare che la pasta si appiccichi al piano o al matterello. Calcolare grossomodo le misure della torta da ricoprire (compresa l'altezza), in modo che la pasta di zucchero riesca a coprire anche i bordi. A questo punto, far scivolare delicatamente la pasta di zucchero sulla superficie della torta, avendo cura di coprire bene anche i bordi. Prima di coprire la torta, spalma uno strato leggero di crema pasticcera o marmellata sulla superficie. Delicatamente, posiziona il disco di pasta di zucchero sulla torta, assicurandoti che si adatti perfettamente. Rimuovere con il coltello la pasta di zucchero in eccesso.
Questa è forse l’operazione più difficile poiché si può rischiare la rottura o la formazione di pieghe o avvallamenti. Massaggiate la pasta con le mani (pulite, asciutte e senza anelli) con tocchi veloci e lievi procedendo dall’alto verso il basso, spostando man mano la pasta dove fa le pieghe. Poi tagliate via il fondant in eccesso che si è accumulato alla base della torta servendovi di una rotellina.
Per finire la vostra torta, potete fare delle decorazioni alla base della torta. Modellate a mo’ di salsicciotto la pasta di zucchero rimanente in modo da creare due cordoncini e intrecciateli tra loro, per questo basterà arrotolare su loro stessi i cordoncini.
Consigli utili:
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- Per non far seccare la pdz è consigliabile avvolgerla prima nella pellicola, poi ben chiusa in un sacchetto di plastica, non in frigorifero, ma in un luogo fresco e asciutto.
- Per colorare la pdz è meglio utilizzare il colorante in gel o in polvere, se volete ottenere dei colori più decisi. Altrimenti meglio usare i coloranti liquidi.
- Se volete ottenere una copertura bianca potete utilizzare il colorante bianco ed è meglio non utilizzare creme scure perché la pdz, assorbendo un po’ di colore, non resterà candida.
Creare Decorazioni con Pasta di Zucchero
Ma adesso, manca il tocco finale: la decorazione. Difficile? Per realizzarli, è preferibile utilizzare 2 o 3 coppapasta, di misure diverse, anche in base alla grandezza della rosa che vogliamo creare. A questo punto, iniziate ad avvolgerli solo alla base della piccola piramide, in modo da dare la forma di un bocciolo, continuando poi, tramite lo stesso procedimento, con gli altri “petali” delle misure grandi, che lascerete più o meno aperti in base all’effetto che vorrete dare, se di una rosa appena sbocciata o già ben aperta. Man mano che si attaccano, si possono piegare delicatamente con le dita, per creare una visione più realistica, ma anche senza esagerare nei dettagli vi assicuro che il risultato sarà sorprendente!
Al termine della composizione, nulla di più facile che eliminare, con un colpo di forbici, la pasta in eccesso, e completare con un paio di foglie, realizzate con un procedimento simile, ovviamente partendo dal panetto verde… Sempre tagliando un dischetto di pasta, piuttosto grande, si crea la forma schiacciandolo e modellandolo a punta entrambi i lati, e disegnando le venature con uno stuzzicadenti. Aggiungi gambi e foglie per un tocco finale.
Per rendere la tua torta un vero capolavoro, crea decorazioni aggiuntive come fiorellini colorati di varie dimensioni. Utilizza un piatto girevole per semplificare l'operazione e stendi la pasta di zucchero a temperatura ambiente.
Adesso che sapete come si usa la pasta di zucchero… dovete scoprire come farvela da soli! Preparare la pasta di zucchero in casa è molto semplice. La pasta di zucchero può essere infatti usata anche per realizzare fiori, personaggi e altri elementi di decoro. I risultati saranno però migliori se sarà unita, in proporzioni uguali, a della pasta di gomma: questa è più elastica e permette di lavorare anche con spessori sottilissimi senza rompersi (piccoli fiori, merletti etc).
Con un po’ di fantasia si possono creare dei fiori, degli omini o della frutta. Si tratta di un composto principalmente a base di zucchero, con una consistenza simile al pongo che la rende ideale da modellare. Di base nasce bianca, ma può essere colorata con i coloranti alimentari.
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Per incollare i pezzetti di pasta di zucchero basta inumidire con un po’ di acqua di rubinetto e tenere uniti i pezzetti per qualche secondo. Se poi non vi sentite sicuri potete inserire degli stuzzicadenti all’interno della testa o del corpo, per tenere insieme in maniera più stabile le parti di dimensioni più grandi.
Come preparare in casa la pasta di zucchero (bianca o colorata)?
Per preparare la pasta di zucchero bisogna utilizzare una proporzione di 10 a 1 tra zucchero e miele. Il primo step consiste nel far ammorbidire in acqua fredda 5 grammi di gelatina in fogli per circa 10 minuti. Una volta ammorbidita, scolatela, strizzatela e mettetela in un pentolino insieme al miele. Fate scaldare a fuoco basso fino a quando il composto diventa omogeneo.
A questo punto potete aggiungere lo zucchero a velo; ponete il composto in un robot da cucina e azionatelo per pochi secondi, fino a quando sarà diventato una palla compatta. In alternativa si può lavorare l’impasto a mano, ma richiederà molto più tempo e pazienza. Una volta pronto l’impasto potete colorarlo in base ai vostri gusti. I coloranti alimentari che potete utilizzare sono quelli in gel o in polvere. Per 500 grammi di zucchero regolatevi con 5 ml di gel. Non è consigliabile usare i coloranti liquidi perché alterano la struttura della pasta e la rendono più morbida.
La pasta di zucchero deve essere conservata a temperatura ambiente, e non in frigorifero, altrimenti si indurisce. Avvolgetela con della pellicola trasparente o riponetela dentro un sacchetto per alimenti in un luogo ben riparato e lontano da fonti di calore. I tempi di conservazione vanno fino a sei mesi, in quanto lo zucchero è un ottimo conservante.
Colorare la Pasta di Zucchero:
Potete comprare la pasta di zucchero già colorata nei colori che vi occorrono, oppure potete colorare la pasta di zucchero bianca. Per colorare la pasta di zucchero vi consiglio i coloranti gel: non colano come i coloranti liquidi e si amalgamano più facilmente dei coloranti in polvere. Colorando da soli la pasta di zucchero potrete creare tutte le gradazioni di colore che volete, mescolando i diversi colori primari.
Strumenti Utili per Decorare
Ed ecco alcuni degli attrezzi base per realizzare la pasta e le sue decorazioni. Vi permetterà di impastare il composto in tutta tranquillità, senza paura che resti attaccato alla spianatoia o al tavolo. E non finisce qui, perché per gli amanti della pasticceria più esigenti, segnalo un kit ancora più importante, completo di ben 98 stampini, dai fiori alle stelle, dai numeri alle lettere, oltre a diversi utensili per le rifiniture e i tagli.
Esempi di strumenti:
- LIHAO Stampini Tagliabiscotti per Decorazioni in Dolci, Fondente, Biscotti e la Pasta.
- Kit di stampi per fondente MoNiRo 98 pezzi - lettere, numeri e forme per dolci da.
- Sunerly fondente Goffratrice della torta spatola e cutter 6pcs/rotonda.
Seguendo questi passaggi e trucchi, potrai guarnire le tue torte con pasta di zucchero come un vero professionista del cake design. Sperimenta con colori e forme per creare opere uniche che delizieranno occhi e palato. Rivestire una torta con la pasta di zucchero può sembrare una cosa facile, ma anche per coloro che, in cucina, sono un po’ più esperti le insidie possono nascondersi dietro l’angolo! Prima di tutto occorre scegliere il tipo di torta da preparare, poi dando sfogo alla propria fantasia si può passare alla decorazione!
Le torte decorate con la pasta di zucchero sono perfette per tutte le occasioni! La pasta di zucchero indurisce da sola tenendola all’aria, non teme il caldo, ma teme moltissimo l’umidità: lo zucchero infatti è igroscopico, cioè ingloba l’umidità dell’ambiente e perde consistenza afflosciandosi.Create quindi le vostre decorazioni e lasciate asciugare la pasta di zucchero in luogo ventilato, non umido. Potete anche asciugare le vostre decorazioni in pasta di zucchero in un mobiletto e metteterci accanto una ciotola con del sale grosso, che assorbirà l’umidità prima dello zucchero.😎Se volete accelerare il processo di asciugatura mettete le decorazioni in pasta di zucchero davanti ad un ventilatore.