Se stai organizzando una festa di Halloween a casa tua e non sai cosa preparare, questi biscotti faranno al caso tuo. I biscotti di Halloween sono dei pasticcini semplici da fare, una base di pasta frolla con poco burro e decorati con la pasta di zucchero.
Quest’anno ho pensato di fare qualcosa anch’io per questa festa che non a tutti è gradita: Halloween. Non tutti sanno che è una ricorrenza molto antica anglosassone e celebra la festa di Ognissanti, dove da noi viene celebrata il 1 novembre. Infatti in lingua originale é “All Hallow Eve”.
Halloween diffusamente lo si fa risalire ai celti, che proprio il 31 ottobre (essendo un popolo soprattutto contadino) ringraziavano gli spiriti per il raccolto ottenuto. Per i celti era il passaggio dall’estate all’inverno raffigurando queste due stagioni proprio con l’arancione (il raccolto) e il nero (l’inverno e la fine dell’estate). Ci sono molte credenze e usanze su questa festa che non basterebbe un articolo per poterne parlare.
Per preparare i biscotti di Halloween non serve infatti essere maestri pasticceri né ci si può affidare a formule magiche e rituali ancestrali, basta avere un po’ di tempo a disposizione e un pizzico di fantasia.
Zucche da brividi, ragnatele, streghe, fantasmi, scheletri, mostri di ogni tipo… il rituale di bussare alle porte dei vicini per chiedere divertiti ed euforici “Scherzetto o dolcetto?” e non solo… Tutto questo è Halloween, una ricorrenza sempre più festeggiata anche in Italia.
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Per i bimbi è forse la notte più bizzarra e golosa dell’anno: fanno il pieno di dolcetti e caramelle di ogni tipo, mascherati da ciò di cui più hanno paura!
Come preparare la pasta frolla
Stendere la pasta frolla già pronta, oppure procedere in questo modo per prepararla: unire in una ciotola la farina, un pizzico di sale, il lievito, lo zucchero e il burro freddo tagliato a pezzettini. Impastare con le mani fino a ottenere un composto sbricioloso.
A questo punto aggiungere l’uovo e impastare ancora velocemente fino a ottenere il panetto di frolla liscio e omogeneo. Questa operazione si può anche fare dentro un mixer o una planetaria invece che a mano, seguendo lo stesso procedimento.
Stendere la frolla con il mattarello. Io metto sempre la carta forno sotto e mi aiuto con abbondante farina. Non stenderla troppo sottile, altrimenti sarà difficile confezionare gli omini.
Cuocere in forno a 180 °C per circa 10 - 12 minuti.
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Ingredienti per la pasta frolla
- 300 g Farina
- 130 g Burro
- 80 g Zucchero
- 1 cucchiaino Lievito in polvere per dolci
- 1 bustina Vanillina
- 1 Scorza di limone
- 1 Uovo
- 1 Tuorlo
- 1 pizzico Sale
Decorazioni per biscotti di Halloween
Una volta pronto l’impasto bisogna dare forma ai dolcetti. I biscotti di halloween solitamente raffigurano teschi, ragni e ragnatele, fantasmi, zucche, pipistrelli, mummie per cui sarebbe pratico avere dei tagliabiscotti e delle formine ad hoc per ritagliarli.
E se non si hanno? Innanzitutto stendete l’impasto in una sfoglia sottile pochi millimetri aiutandovi con un mattarello e due fogli di carta da forno. Poi disegnate e ritagliate i contorni della forma desiderata su di un cartoncino, posizionate il cartamodello sopra la sfoglia e incidetela con un coltellino affilato.
Ci sono naturalmente anche biscotti che si possono modellare direttamente con le mani tipo le “dita di strega” e altri che prevedono una semplice forma arrotondata, per questi potete usare la bocca di un bicchiere o di una tazzina da caffè.
Ma passiamo alla parte più interesante di questa mini guida. Una volta formati i biscotti e fatti cuocere in forno per il tempo e con la temperatura necessari a seconda dell’impasto base è il momento di renderli speciali con le decorazioni.
Realizzare questi biscotti è facile: vi basterà armarvi di un po’ di pazienza e avere cura dei particolari.
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Nel frattempo riscaldare nel microonde il cioccolato fino a che non diventa morbido, oppure scioglierlo sul fuoco a bagnomaria senza aggiungere acqua o latte. Usare uno stecchino come pennello o una piccola tasca da pasticceria e decorare i biscotti disegnando la forma degli omini e dei fantasmi.
Una decorazione molto bella da vedere per rendere i biscotti lucidi e preziosi è la ghiaccia reale. Potete preparare una classica ghiaccia bianca, colorarla con coloranti alimentari o prepararla al cioccolato.
Sulla ghiaccia, bianca o colorata che sia, potete realizzare decori con un sac à poche dal beccuccio piccolo, utile anche se volete utilizzare la ghiaccia solo per delineare i contorni delle forme: stelle, cuori, fiori. Con una penna alimentare potete anche fare delle scritte sulla ghiaccia.
Se volete realizzare dei biscottini eleganti e colorati, lucidi e invitanti come quelli della pasticceria, allora potete cimentarvi nella realizzazione della glassa specchio.
Ricetta della ghiaccia reale
Il procedimento per preparare la ghiaccia reale o royal icing, come viene definita in pasticceria, è semplice. Vi serviranno:
- 2 albumi
- 300 g di zucchero a velo
- qualche goccia di succo di limone
In una ciotola montate leggermente gli albumi, quindi aggiungete lo zucchero setacciato e il limone. Limitatevi a mescolare per ottenere un composto liscio e denso, non dovrete montare gli ingredienti per ottenere il composto per preparare una meringa. Una volta che la ghiaccia risulta densa, corposa e molto lucida, è pronta per essere utilizzata.
Ricordate che dopo aver steso la ghiaccia sulla superficie dei biscotti, dovrete lasciarle il tempo di asciugare completamente. Ci vorranno circa 8 ore. Se non volete una glassa bianca, potete aggiungere il colorante alimentare che preferite, purché sia in gel.
Ghiaccia all’acqua o fondant
Un’altra ricetta è la ghiaccia all’acqua o fondant che vi permette di realizzare ghiacce reali aromatizzate e dal sapore sempre diverso. Questa, infatti, è una ghiaccia che si prepara mescolando lo zucchero a velo con l’acqua che può anche essere sostituita da un succo di frutta o da tè verde.
Potete dare alla ghiaccia un colore diverso anche utilizzando aromi come cannella, anice stellato oppure cacao: tutto quello che la vostra fantasia vi suggerisce! Dovrete utilizzare 2 cucchiai di acqua (o altro liquido) calda per 80 g di zucchero.
Anche questo tipo di ghiaccia ha bisogno di un lungo riposo una volta spennellata sui biscotti che, lo ricordiamo, devono essere decorati solo quando raggiungono la temperatura ambiente.
Ghiaccia reale al cioccolato
La ghiaccia reale si può anche realizzare al gusto di cioccolato. Dovete mescolare 50 g di zucchero a velo con 50 ml di acqua. Fate sciogliere lo sciroppo in un pentolino, quindi aggiungete 100 g di cioccolato fondente. Continuate a cuocere fino a quando il cioccolato si scioglie completamente e il composto raggiunge una consistenza liscia e vischiosa.
Glassa specchio
La preparazione di questa dolce copertura non comporta particolari difficoltà e ben si presta alla decorazione di torte di Pan di Spagna e biscotti di tutte le forme.
Per la glassa specchio vi serviranno:
- 150 g di zucchero
- 100 g di sciroppo di glucosio
- 200 g di cioccolato (bianco se volete colorare la glassa o fondente se volete sfruttare il colore naturale del cioccolato)
- 15 g di fogli di gelatina
- 150 ml di latte condensato
- 100 ml di acqua
- qualche goccia dei coloranti alimentari in gel che preferite
In un pentolino, fate bollire l'acqua con lo zucchero e il glucosio; una volta raggiunta l'ebollizione, togliete il composto dal fuoco e amalgamate con i fogli di gelatina, il latte condensato e il cioccolato a pezzettini.
Idee per decorazioni specifiche
Dita di strega
Dei biscotti di Halloween immancabili alle feste a tema sono le dita di strega. Si preparano in un attimo e il risultato è davvero di grande effetto! Altro non sono che dei semplicissimi biscotti al burro da modellare a mano libera senza bisogno di stampini.
Per creare le dita di strega vi bastano solo pochi ingredienti e un po’ di manualità. Procedete così: spezzettate il panetto di pasta frolla in 25 tocchetti. Modellate sotto il palmo delle mani ogni pezzetto per ricavare un cordoncino lungo quanto un dito e spesso circa 1 cm e lavoratelo delicatamente per dargli forma. Per far si che assomigli il più possibile a un dito vero potete inciderlo con piccoli tagli poco profondi all’altezza delle nocche.
Lasciate raffreddare le dita di strega, poi decoratele, se vi piace, con del finto sangue usando la marmellata oppure con il cioccolato fuso per un “effetto terra sotto l’unghia”.
Biscotti mostro
I biscotti mostro di Halloween sono divertenti e facilissimi da realizzare! Preparate quindi denti e occhi ritagliando dei marshmallow o modellando la pasta di zucchero.
Nel secondo caso per fare gli occhietti formate delle palline dal diametro di 6 o 7 millimetri, schiacciatele un po’ e disegnate un puntino al centro con un po’ di crema al cioccolato. Per i denti stendete la pasta di zucchero con il mattarello e ricavatene una striscia sottile.
Non vi resta che completare i vostri biscotti di Halloween attaccando ai mostriciattoli occhi e denti. Disegnate 2 punti di crema a 1/2 centimetro dal bordo sul biscotto superiore e disponete su questi 2 degli occhi di marshmallow o pasta di zucchero preparati. Sistemate, poi, qualche dentino sulla crema che fuori esce tra un biscotto e l’altro.
Biscotti scheletro
Semplici ma davvero da brivido, i biscotti di Halloween che rappresentano gli scheletri sono facilissimi da realizzare. Procurati della pasta frolla o dell’impasto per gingerbread men, delle formine a omino e della glassa bianca in tubetto per la decorazione.
Stendete sul piano di lavoro l’impasto base fino a uno spessore di 1 cm. Ritagliate con le formine per omini di pan di zenzero i biscotti.
Per dare forma ai biscotti, create un cartamodello con la sagoma di un teschio, ritagliatelo e disponetelo sulla sfoglia di impasto spessa circa 1/2 cm.
Disponete i biscotti su una leccarda foderata con carta da forno e cuoceteli in forno caldo a 180°C per 10-12 minuti. Per la decorazione potete sbizzarrirvi come più vi piace!
Vorreste sdrammatizzare i vostri dolcetti? Procedete così: una volta cotti i frollini, disegnatevi sopra una sorta di asterico con del cioccolato fondente fuso e disponetevi immediatamente al centro una pallina di cioccolato.
Biscotti pipistrello
Avete trovato in commercio dei ragnetti bon bon già pronti? Come prima cosa, per preparare i biscotti pipistrello, stendete l’impasto di frolla sul piano da lavoro ad uno spessore di 1/2 cm. Ritagliate le forme usando i tagliabiscotti o i cartamodelli e cuoceteli in forno caldo a 180° C per 15 minuti circa.
Preparate quindi la glassa di zucchero per decorare i biscotti. Montate a neve 50 g di albume, aggiungete, un po’ alla volta, 300 g di zucchero a velo, unite qualche goccia di succo di limone per rendere il composto più stabile e un filo d’acqua fredda, se necessaria, per rendere la glassa facile da stendere.
Trasferite qualche cucchiaiata di glassa in una seconda ciotola e coloratela di rosso aggiungendo qualche goccia di colorante alimentare. Trasferite la glassa nera in una sac à poche con bocchetta di pochi millimetri e ricoprite interamente la superficie dei biscotti.
Lasciate asciugare bene i biscotti e completate poi la decorazione dei vostri pispistrelli, disegnando due vispi occhietti rossi con la glassa rossa servendovi di uno spiedino di legno.
In alternativa alla glassa, potete utilizzare la pasta di zucchero già pronta. In questo caso stendete la pasta di zucchero di colore nero in una sfoglia molto sottile sul piano da lavoro leggermente cosparso di zucchero a velo; quindi usate la stessa formina dei biscotti per ritagliare altrettanti pipistrelli.
Biscotti fantasmini
I biscotti fantasmini sono tanto facili da preparare quanto gustosi e genuini da mangiare. Per creare questi fantasmi deliziosi è necessario procurarsi degli stampi appositi oppure realizzare un cartamodello di un fantasma su di un foglio di carta da forno o su di un cartone rigido, ti basterà poi appoggiare la sagoma ottenuta sopra la sfoglia di frolla e ritagliare con un coltello i biscotti.
Procedete così: riducete la pasta frolla in una sfoglia sottile 1/2 centimetro e ritagliatela con gli appositi stampini o con il cartamodello. Disponete i biscotti in una teglia foderata con carta da forno e cuoceteli in forno a 180° C per 10-15 minuti o finché la loro superficie si presenta dorata.
Per decorare i biscotti fantasma trasferite la glassa in una tasca da pasticcere o in un cono di carta forno e usatela per ricoprire interamente la superficie dei biscotti. In alternativa alla glassa potete usare anche del cioccolato bianco fuso.
In questo caso, disponete i biscotti su una gratella e aiutandovi con un cucchiaio versate il cioccolato bianco sulla superficie dei biscotti ricoprendola in modo uniforme. Non vi resta ora che disegnare gli occhi dei fantasmini, potete usare del cioccolato fondente fuso o della glassa di zucchero nera.
Brownies fantasmini
Mentre i brownies cuociono in forno, dedicatevi alle decorazioni: create le teste dei fantasmini 3D e preparate la glassa liquida. Innanzitutto procuratevi i mini marshmallow e disegnateci sopra occhi e bocca con del colorante alimentare nero o del cioccolato fondente fuso.
Non vi resta ora che disporre i quadrotti al cioccolato appena sfornati su una gratella e, usando un cucchiaino, napparli con la glassa.
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