La crema al burro al cioccolato è una preparazione di base ampiamente impiegata in pasticceria per decorare torte in stile americano, cupcake e dolcetti di ogni tipo.
Contrariamente a quanto si possa pensare, soprattutto considerando il nome, la crema al burro al cioccolato non risulta pesante o eccessivamente dolce, cosa che piacerà ai nostri palati italiani.
È una crema delicata e dal gusto intenso di cioccolato, da utilizzare per farcire e stuccare le tue torte, ma anche per creare decorazioni con la sac à poche su dolci e cupcake.
Se avete poco tempo per preparare quella classica, dove bisogna sciogliere il cioccolato, questa è una fantastica sostituta: un cucchiaio di cacao, burro e zucchero, e la crema al burro è pronta.
La consistenza resta quella di sempre, perfetta per realizzare le più fantasiose decorazioni di torte o cupcake, ma con una marcia in più a livello di gusto, per merito dell'aggiunta del cioccolato e del cacao amaro.
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Dagli States questa crema ha fatto il giro del mondo in poco tempo ed è diventata ancora più famosa grazie agli ungheresi che hanno scelto di utilizzarla per farcire uno dei loro tripudi di dolcezza: la torta dobos!
CREMA AL BURRO Ricetta per Farcire Stuccare e Decorare una Torta
Ingredienti e Preparazione
Per portarla in tavola, ti basterà lavorare con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero a velo, unire poi al composto soffice e spumoso il cioccolato fuso tiepido, precedentemente sciolto a bagnomaria, e proseguire quindi a montare il tutto con le fruste per qualche minuto ancora, o fino a ottenere una crema ariosa, ma consistente.
Per un gusto più intenso puoi utilizzare un cioccolato fondente al 100% mentre, per uno più leggero e delicato, puoi optare per una tavoletta al latte o al gianduia.
Ecco i passaggi per preparare la crema:
- In una ciotola capiente, tagliare il burro a pezzetti e farlo ammorbidire a temperatura ambiente (dovrà essere morbido ma non sciolto).
- Mescolare velocemente con un cucchiaio o, meglio ancora, con una spatola in silicone.
- Setacciare all'interno lo zucchero a velo.
- Montare con le fruste elettriche per un minuto.
- Aggiungere l'estratto di vaniglia e l'acqua bollente.
- Setacciare all'interno il cacao.
- Mescolare con una spatola in silicone (o un cucchiaio) per far assorbire il cacao al composto.
- Procedere poi a montare il tutto con le fruste elettriche per 3 minuti.
- La crema è pronta per essere utilizzata.
Se dimenticate di togliere il burro dal frigo, per ammorbidirlo, mettete i tocchetti in un pentolino, e scioglietelo su fuoco basso, per un paio di minuti. Toglietelo dal fuoco, fate raffreddare e poi potete usarlo.
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Nel frattempo, raccogli in una ciotola il burro morbido con lo zucchero a velo.
Quando sarà completamente fuso, versatelo in una ciotola e lasciatelo intiepidire, continuando a mescolare di tanto in tanto.
Unisci il cioccolato fondente fuso.
Sempre con le fruste in azione incorporate lentamente il cioccolato fuso ormai tiepido nella planetaria, quindi trasferite la crema in una ciotola e aggiungete anche il cacao in polvere setacciato.
Mescolate con una spatola fino ad amalgamare il tutto e la vostra crema al burro al cioccolato sarà pronta.
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Trasferisci la crema al burro al cioccolato in un sac à poche e utilizzala, a piacimento, per decorare dolci di ogni tipo oppure, in alternativa, distribuiscila nelle coppette individuali e gustala come goloso dessert al cucchiaio.
Una volta pronta, puoi scegliere se distribuirla nelle coppette individuali e gustarla poi come peccaminoso dessert al cucchiaio insieme a lingue di gatto o altro biscottino secco sbriciolato, oppure se utilizzarla per farcire ciambelloni, donuts, brownies e chiffon cake.
Per aromatizzare la crema potete aggiungere qualche goccia di rum o aroma di vaniglia.
Per una resa più aromatica puoi unire un pizzico di cannella, i semi di una bacca di vaniglia o la scorza grattugiata di un'arancia oppure, se desideri conferire alla ricetta una nota alcolica, puoi aggiungere un goccino di rum o di brandy.
Questa crema è ideale per farcire e decorare i cupcake.
Trasferite la crema in una sac à poche con il becuccio non troppo largo e della forma che desiderate e decorate i cupcakes. Cospargete poi i dolcetti con zuccherini a forma di stella di vari colori.
La scelta della crema giusta è fondamentale per creare il dolce perfetto. La crema al burro con cioccolato bianco è una di quelle farciture che portano qualsiasi pasticceria o torta a un livello superiore.
Il suo sapore ricco e cremoso e la sua consistenza delicata si integrano perfettamente con i diversi sapori, rendendola una delle preferite dagli amanti dei dolci di tutto il mondo.
La Crema di Burro al Cioccolato Bianco BAM ha la capacità di esaltare muffin o torte già deliziosi, aggiungendo profondità e lusso e bilanciando delicatamente la loro dolcezza.
Il Cioccolato Bianco BAM è modellato in gocce di cioccolato più piccole, che consentono una fusione facile e uniforme.
La preparazione della crema di burro è semplice e divertente, e rappresenta una scelta popolare sia per i pasticceri esperti che per coloro che sono alle prime armi con la pasticceria.
I prodotti BAM sono per tutti coloro che amano creare con ingredienti di alta qualità e sapori sofisticati, anche nella cucina di casa.
Le ricette americane sono sempre tra le più golose: cookies, brownies, e le golosissime ciambelle donuts sono tutte preparazioni che abbondano di cioccolato!
Dopo avervi parlato della classica crema al burro, una delle basi della pasticceria americana, oggi vogliamo proporvi una variante ancora più ghiotta: crema al burro al cioccolato...per veri intenditori!
Il suo obiettivo è rendere facili anche le preparazioni all’apparenza più complicate sostituendo l’approccio rigido, che spesso viene associato al mondo della pasticceria, con il sorriso e la voglia di mettersi in gioco.
Se mi segui da un po’ sai che sono sempre divisa tra il mio canale Youtube e il mio lavoro in bakery. Appena posso mi piace far vedere i dolci che prepariamo per il banco o per gli ordini.
Conservazione
Affinché resti soffice e spumosa, la crema al burro al cioccolato andrebbe consumata subito dopo la sua preparazione.
Se dovesse avanzare, puoi conservarla in frigo, coperta con pellicola trasparente a contatto, per 1-2 giorni massimo: al momento dell'utilizzo, ti suggeriamo di lasciarla a temperatura ambiente per qualche minuto e di lavorarla poi con le fruste elettriche per farla tornare gonfia e ariosa.
Conservate la vostra crema al burro al cioccolato per 2 giorni in frigorifero, in una ciotola e coperta con la pellicola trasparente a contatto, oppure all'interno di una sac-à-poche.
Le dosi indicate saranno sufficienti per guarnire una torta da 26 cm di diametro oppure 8 cupcake.
Grazie per essere passato di qui.
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