La Crema al cioccolato, o meglio Crema pasticcera al cioccolato, è una preparazione base dolce della pasticceria italiana, una variante della classica Crema pasticcera. Realizzata con latte, uova, zucchero e l'aggiunta di cioccolato fondente, regala un gusto divino e cioccolatoso e una consistenza ancora più vellutata.
Perfetta non solo per farcire torte, crostate, Zuppa inglese, riempire bignè, cannoli, dolcetti; ma anche da gustare al cucchiaio accompagnata da biscotti, savoiardi e naturalmente per realizzare dessert di ogni tipo!
Si tratta di una preparazione facile e velocissima che prende spunto dalla base classica, fatta, rifatta e amatissima da tutti. Occorreranno solo 5 minuti per montare gli ingredienti e cuocere tutto pochi secondi, senza girare sul fuoco! Il risultato è una Crema pasticcera al cioccolato lucida, vellutata, priva di grumi e meravigliosamente gustosa!
ricetta CREMA DI NOCCIOLE fatta in casa BUONISSIMA crema spalmabile al cioccolato
Varianti Golose della Crema al Cioccolato
Esistono diverse varianti di questa deliziosa crema, adatte a soddisfare ogni esigenza e preferenza:
- Crema al cioccolato senza uova: vegana, leggerissima, senza uova, senza latte e senza burro, ma ugualmente squisita!
- Ganache al cioccolato: a base di soli due ingredienti, panna e fondente al 70%, dalla consistenza densa e compatta, perfetta per decorare oltre che farcire!
- Versione al Cioccolato bianco: dolce, dal gusto delicato, morbida ma che tiene perfettamente la forma!
- Crema nutella e mascarpone: senza cottura, facilissima!
Come Preparare la Crema Pasticcera al Cioccolato
La crema pasticcera al cioccolato è una golosa variante della classica crema pasticcera. Si realizza allo stesso modo, ma all'ultimo, quando è ancora calda, si aggiunge il cioccolato fondente tritato, che sciogliendosi, si amalgama al resto rendendola così gustosa. Otterrete una consistenza densa, ma non troppo compatta, liscia e vellutata.
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Ingredienti:
- Latte
- Uova
- Zucchero
- Cioccolato fondente
- Fecola
Istruzioni:
- Iniziate tritando il cioccolato fondente.
- Versate in un pentolino il latte, unite i semini di una bacca di vaniglia e ponete il baccello in infusione.
- Ponete sul fuoco e portate a sfiorare il bollore.
- Unite ora i tuorli e lavorate tutto con una marisa.
- Quindi, versate poco latte caldo sul composto per stemperarlo, avendo cura di eliminare prima il baccello lasciato in infusione, e mescolate con la marisa.
- Dopodiché versate tutto il restante continuando a mescolare con una frusta a mano.
- Portate di nuovo sul fornello e fate addensare a fuoco moderato la crema.
- Ora non resta che aggiungere il cioccolato fondente tritato e mescolare sempre con una frusta fino a quando non sarà completamente sciolto e amalgamato.
- La vostra crema pasticcera al cioccolato è pronta.
Potete farla raffreddare coprendo con pellicola per alimenti a contatto in modo che non si formi la crosticina in superficie. La crema pasticcera si conserva per un paio di giorni in frigorifero coperta con pellicola. Utilizzare un cioccolato fondente con il 55% di cacao garantisce la giusta dolcezza e consistenza della crema.
Ricetta per Crema Spalmabile al Cacao
Semplice e leggera, una crema spalmabile al cacao e poco zuccherata, perfetta per tutti, soprattutto vegani. Fatta con soli 3 ingredienti, è il modo migliore per iniziare la giornata o per arricchire lo yogurt. Con questa crema farete un figurone. Si prepara in 10 minuti al massimo e si conserva in frigorifero.
Se la volete compatta potete utilizzarla da fredda o basta lasciarla alcuni minuti a temperatura ambiente per renderla più morbida.
Ingredienti:
- 80g di cacao amaro
- 30g di sciroppo d’acero
- 175g di acqua fredda
Istruzioni:
- Mettete tutti gli ingredienti nel frullatore. L’acqua deve essere molto fredda.
- Lavorate per parecchi minuti sino a che otterrete una consistenza cremosa.
- Se volete una crema spalmabile densa dovete aggiungere ancora un po’ di cacao a piacere.
- Versate la crema in barattoli e conservate in frigorifero.
Nota: Si conserva per 15 giorni.
Crema Spalmabile al Cioccolato: Un Restyling di una Vecchia Ricetta
È da un paio di anni che, quando ne ho l’occasione, preparo in casa la crema spalmabile al cioccolato. E no, non possiamo chiamarla Nutella! Perchè questa crema si chiama al cioccolato e non al cioccolato e nocciole proprio perchè dentro ha solo questo: cioccolato! Niente traccia di frutta in guscio, quindi, per la gioia di tutti quelli che negli anni mi hanno scritto dicendomi che finalmente potevano anche loro spalmare qualcosa sul pane, essendo allergici alle nocciole.
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In commercio, adesso, si trovano diverse alternative, ma preparare questa crema in casa è così facile che val la pena quanto meno di provarla una volta!
Ingredienti:
- Cioccolato fondente
- Cioccolato al latte
- Olio
- Zucchero a velo
Istruzioni:
- Usiamo anche il fornello piccolo.
- Aggiungiamo l’olio, mescoliamo e proseguiamo con lo zucchero a velo.
- Mescoliamo con una frusta fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
- Aggiungiamo, quindi, il cioccolato - fondente e al latte - ridotto in pezzettini.
- Mescoliamo frequentemente fino a fare sciogliere completamente i cioccolati e fino a creare una crema liscia.
- Travasiamo la crema in un vasetto da 200 grammi e chiudiamo con il coperchio.
- Lasciamo raffreddare la crema, prima a temperatura ambiente, quindi in frigo.
Dopo alcune ore di riposo la nostra crema spalmabile al cioccolato sarà pronta da usare!
Consigli Extra:
- Se preferite realizzare una versione al latte, invertite le dosi utilizzando 120 grammi di cioccolato al latte e 30 di fondente. Se volete potete anche omettere del tutto il fondente, sostituendolo completamente con il cioccolato al latte.
- La crema si conserva per una settimana circa in frigo. Ovviamente in frigo la sua consistenza risulterà un po’ più compatta, ma comunque spalmabilissima! Per poterla gustare al meglio, comunque, tenetela a temperatura ambiente per una decina di minuti prima di usarla.
Crema Spalmabile alle Nocciole Fatta in Casa
In occasione delle feste natalizie, si può preparare una crema spalmabile alle nocciole. Oltre ad apprezzare l’effettiva bontà del prodotto fatto in casa, è stupenda l’idea di confezionare gustosi regalini home made, personalizzandoli per le occasioni importanti o in base ai gusti della persona a cui donarli.
Basta davvero poco per trasformarla in un simpatico e, sono certa, apprezzato regalo: scegli un vasetto carino, magari con una forma particolare o vintage, e decoralo con una bella etichetta da assicurare con un nastrino o uno spago grezzo o colorato.
PREPARAZIONE: 10 min.
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Ingredienti:
- Cioccolato fondente
- Pasta di nocciole pura
Istruzioni:
- Trita il cioccolato fondente e scioglilo a bagnomaria: metti il cioccolato in un pentolino, da posizionare all’interno di un tegame leggermente più grande in cui devi portare al bollore un dito di acqua, facendo attenzione che questa non sfiori però il fondo del pentolino contenente il cioccolato.
- Aggiungi la pasta di nocciole pura e mescola per amalgamare il composto.
- La tua crema spalmabile alle nocciole è pronta: versala nei vasetti e conservala in un luogo fresco e asciutto.
Note:
- Io come indicato ho usato un cioccolato fondente al 55%, non ho esagerato con la percentuale per due motivi.
- Puoi provare a sostituire il cioccolato fondente con quello al latte, per ottenere però una crema più chiara e dolce.
- Una volta rappresasi, la crema potrebbe coagularsi in grumi oppure indurirsi. Non preoccuparti, è normale: scalda leggermente il forno, poi spegnilo e metti al suo interno il vasetto di crema. In qualche minuto vedrai che tornerà bella fluida e senza grumi!
- Se vuoi aggiungere lo zucchero puoi farlo ma tenendo in considerazione che, per non sentirsi sotto ai denti, dovrebbe sciogliersi. Essendo questa una preparazione praticamente a freddo c’è il rischio che i cristalli non si sciolgano completamente; suggerisco di aggiungerlo alla pasta di nocciole, non al cioccolato.
Consigli per l'Utilizzo in Pasticceria
Sterilizzando il vasetto in cui metti la crema, questa può durare molto a lungo. Il suo utilizzo in pasticceria è molto vasto: dalla pasticceria fresca ai dessert al cucchiaio, dai dessert al piatto alla pasticceria moderna.
Questa crema essendo prodotta senza l’aggiunta di amidi, addensa grazie alla temperatura che non deve superare gli 84°C (ci si ferma sempre ad 82°C e per inerzia si arriva sempre alla temperatura massima). Lo zucchero rispetto ad altri tipi di creme non deve superare il 10% sulla quantità dei liquidi: 500 g di latte, 50 g massimo di zucchero.
La gelatina, che deve avere 200 Bloom, viene inserita solo nell’utilizzo di cioccolato bianco poichè essendo quest’ultimo privo di massa di cacao non riuscirebbe a conferire struttura sufficiente.
Indipendentemente che sia effettuata manualmente con spatola di gomma o meccanicamente con mixer ad immersione, bisogna stare attenti a non incorporare aria nella fase di aggiunta della crema inglese nel cioccolato.
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