L'insalata di patate con crème fraîche è un piatto versatile e delizioso, perfetto sia come contorno che come antipasto. Esistono diverse varianti di questa ricetta, ognuna con un tocco unico. Scopriamo insieme alcune delle versioni più interessanti e come prepararle.
Per quanto adori i sapori della mia Terra, spesso mi piace giocare con gusti e contrasti che fanno un po' meno parte della mia cultura, gioco con la cucina orientale ma anche con quella nordica (d'altra parte, sono comunque un’italo-francese 😀 ).
Ricetta per cucinare l'insalata di patate lesse
Insalata di Patate Tedesca (Kartoffelsalat)
Oggi per esempio voglio proporvi la Kartoffelsalat, l’insalata di patate tedesca: non ho la presunzione di offrirvi “la ricetta autentica”, perché non sono tedesca e nessun tedesco me l’ha spiegata nel dettaglio… Per realizzarla infatti ho semplicemente dosato e bilanciato gli ingredienti a mio gusto, e vi assicuro che è venuta buonissima, mio marito non si è fermato finché non ha visto il fondo dell’insalatiera 🙂 .
Eccovi la ricetta, è semplice e deliziosa, e se volete potete arricchirla con cipolla fresca e cetriolini sottaceto! Lavate con cura le patate e sfregatene la buccia con una spugnetta inumidita per eliminare ogni residuo di terra, quindi asciugatele tamponandole con carta assorbente da cucina.
Pennellate ogni patata con un cucchiaio di olio e avvolgetela in un foglio di alluminio. Nel frattempo mescolate la crème fraîche con il succo di limone, insaporite con sale e pepe, aggiungete lo spicchio di aglio sbucciato e spremuto con l’apposito attrezzo e le erbe miste tritate.
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Amalgamate il tutto con cura e tenete da parte il condimento ottenuto. Trascorso il tempo di cottura, sfornate le patate, aprite parzialmente i cartocci e praticate sulla superficie di ognuna un piccolo taglio nel senso della lunghezza.
Aiutandovi con un coltellino discostate un poco di buccia a partire dal taglio e versate sulla parte scoperta la crème fraîche alle erbe.
Insalata di Patate alla Svedese con Uova e Acciughe
L’insalata alla svedese con uova, patate e acciughe è un piatto tradizionale della cucina scandinava. La ricetta è semplice: le patate vengono prima lessate e poi tagliate a cubetti, le uova sode sono affettate e le acciughe conferiscono il tocco salato e saporito.
Questa gustosa insalata alla svedese è ideale sia come piatto principale o come contorno e può essere gustata in varie occasioni, dalla cena informale al picnic estivo. O per un pranzo leggero e veloce ma nutriente.
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Iniziate preparando la salsa, mescolando la panna acida (o la crème fraîche), la maionese, la senape, il sale e il pepe in una ciotola. Mescola bene fino a ottenere una salsa omogenea. Assaggiatela e aggiungete sale e pepe a piacere.
Preparate ora le patate lessandole in acqua leggermente salata fino a quando sono tenere ma non sfatte. Scolarle, lasciarle raffreddare poi tagliatele a cubetti. Cuocere le uova in acqua bollente fino a quando sono sode (circa 9 minuti). Sgusciatele e fate raffreddare, tagliatele a fette e tenetele da parte.
Preparate il pane di segale tostandolo leggermente in una tostapane o in forno fino a quando è croccante. Scolate le acciughe e tagliatele a pezzi più piccoli, se lo desiderate.
Assemblate l’insalata, unendo tutti gli ingredienti con la salsa. Mescolate molto delicatamente. Posizionate le fette di pane di segale su un vassoio o su piatti individuali. Distribuite l’insalata sopra il pane. Potete anche aggiungere sottaceti o capperi a piacere per un tocco in più di sapore.
Servite l’insalata svedese con patate, acciughe e uovo su pane di segale come piatto principale o come antipasto. È una prelibatezza saporita che combina ingredienti tradizionali svedesi in un’unica preparazione.
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Altre Varianti e Consigli
Mettiamo in una ciotola lo yogurt greco e la panna fresca liquida (non va montata) e mescoliamo bene con l’aiuto di un mestolo. Aggiungiamo un pizzico di sale ed il succo di limone, mescoliamo ancora amalgamando tutti gli ingredienti. Copriamo la salsa con la pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Sbucciamo le patate e con l'aiuto di una mandolina le tagliamo, potete usare anche un coltello, l'importante e che siano tutte della stessa misura. Mettere nella vaporiera e far cuocere per 20/25 minuti. Una volta pronte lasciamo intiepidire.
Aggiungiamo alla Crème Fraîche la senape e l'erba cipollina tagliuzzata, saliamo pepiamo e mescoliamo. Versiamo la crema così ottenuta sulle patate e mescoliamo delicatamente per lasciarle il più possibile intere. Una volta pronta possiamo servirla a tavola.
Caviale su Crema di Patate e Crème Fraîche
Per preparare il tuo caviale su crema di patate e creme fraiche inizia dalle patate: elimina la buccia e tagliale a tocchetti piccoli. Scalda un cucchiaio di olio in una pentola antiaderente, aggiungi le patate e lascia insaporire un paio di minuti.
Trasferisci le patate nel bicchiere di un frullatore a immersione, aggiungi la creme fraiche e poco olio e inizia a frullare con movimenti regolari dal basso verso l’alto. Taglia la patata per le chips in listarelle molto sottili, eventualmente aiutandoti con una mandolina.
Scalda l’olio di semi e friggi le chips fino a quando risulteranno ben dorate e croccanti. Per impiattare: aiutandoti con un coppapasta Ø 10 cm stendi qualche cucchiaio di crema al centro del piatto, battendo sul dorso per distribuirla in modo uniforme.
Utilizzando due cucchiaini di plastica crea tre quenelle di caviale per piatto e adagiale sopra la crema. Completa con le chips croccanti e qualche fogliolina di misticanza. Il tuo antipasto delizioso e gourmet è pronto da gustare.
Ricorda che, per essere gustato al meglio, il caviale non deve entrare in contatto con pietanze troppo calde. E’ anche importante non manipolarlo con cucchiai di acciaio che ne varierebbero il sapore delicato.
Ottenuto dalla specie pura di storione Russo, Asetra è un caviale elegantissimo e dal gusto molto delicato e morbido. Le uova sono molto sgranate, di dimensioni medio/grandi intorno ai 3 mm, e l’aroma non è persistente.
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Latkes: Fritelline di Patate con Crème Fraîche
Vi dico subito la cosa più importante che c’è da sapere circa questa ricetta: i latkes sono di un buono, ma di un buono… Davvero, non vi pentirete affatto di aver inondata casa con un delicato odorino di fritto che ci metterà un tot di lavatrici e almeno il doppio di ore di aerazione prima di dissiparsi nel nulla. Vabbe’ scherzo. (Ché, non ce l’avete una cappa aspirante? :).
Comunque, fatto sta che i latkes, delle semplici fritelline di patate di origine ebraica, croccanti fuori, tenere dentro, danno assuefazione, specie se accompagnate da panna acida. Se tutto ciò vi pare fuori di portata, potete sempre risolvere come già indicato qui. Insomma questo per dire che Giù m’ha portato la panna acide (ah ecco ma ce lo dicevi subito no?! :). Vabbe no: è venuto Giu a casa e accessoriamente, toh, guarda caso, ha anche portato la panna acida :D.
E come dicevo prima, i latkes si mangiano con la panna acida. Rigorosamente. Anzi veramente si mangiano anche, in più della panna, con la composta di mele (la compote de pommes come la chiamano a casa mia), la qual cosa, mentre è indissociabile dal coniglio stufato di mia mamma, io, francamente, sui latkes, anche no :).
Eh vabbe allora come si fanno ‘sti latkes?! Come spesso le cose geniali, i latkes sono ‘na scemenza pazzesca: grattugiate grossolanamente 4 patate crude sbucciate, grattugiate pure una piccola cipolla, strizzate un po’ il tutto (con le mani, non vale la pena scomodare lo strofinaccio), mescolate con un uovo e due cucchiai di farina.
Poi in una padella scaldate un fondo d’olio di un paio di mm, e deponeteci un cucchiaio di composto di patate per volta. Lasciate dorare su un lato, girate, lasciate dorare l’altro lato, e tenete da parte su carta da cucina. Non resta che salarli (io sempre flos salis, si, son fissata), e divorarli.
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