I Biscotti al cocco sono un classico della pasticceria, amati per la loro consistenza croccante all'esterno e morbida all'interno, oltre che per il loro sapore esotico e irresistibile. Questi biscotti sono perfetti per accompagnare un tè o un caffè, per una merenda golosa o per un dolce fine pasto. Inoltre, sono incredibilmente facili e veloci da preparare, rendendoli una scelta ideale anche per i meno esperti in cucina. Con questa ricetta otterrete dei biscotti al cocco profumati, dalla consistenza morbida e chewy all’interno simile ai Ricciarelli grazie al cocco che regala umidità; e delicatamente croccanti fuori come Meringhe.
Ormai sapete quanto amo i dolci al cocco: dalla Torta soffice alle Palline fredde, Quadrotti morbidi, alla Crostata cremosa, vanno letteralmente a ruba! Ecco una ricetta di BISCOTTI AL COCCO facili e veloci, si preparano in 10 minuti, con solo 4 ingredienti e senza planetaria. Dei dolcetti gustosi formati da una crosticina croccante fuori e un cuore più morbido e umido all’interno, adatti anche per chi è intollerante ai latticini.
Dal momento che si conservano per 1 mese, sono anche ideali da impacchettare e regalare per Natale! Potete servirli al naturale oppure con una spolverata di zucchero a velo! Proprio come i Biscotti al burro e quelli di Frolla montata anche i Biscotti al cocco sono perfetti da servire per l’ora del te, merenda pomeridiana, a colazione con un latte caldo.
Biscotti al cocco in due minuti
Ingredienti e Preparazione
I Biscotti al cocco sono dei dolcetti veloci e facilissimi con soli 3 ingredienti: farina di cocco, albumi e zucchero! Bastano 10 minuti per preparare l’impasto, 15 minuti di cottura in forno e sono pronti da gustare!
Ingredienti:
- Farina di cocco (cocco rapè)
- Albumi
- Zucchero
- Vaniglia (opzionale)
Preparazione:
- Prima di tutto montate gli albumi a neve fermissima con la vaniglia e lo zucchero. Il trucco è di montare molto bene gli albumi con lo zucchero, fino ad avere un composto lucido e fermo, simile ad una meringa. Ci vorranno anche 7-8 minuti.
- In una ciotola versare il cocco rapè, lo zucchero e la farina setacciata e iniziare a mescolare il tutto con un cucchiaio.
- Infine incorporate delicatamente il cocco, mescolando dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno o spatola. Togliete gli albumi dalle fruste, unite il cocco grattugiato e amalgamate con una spatola, delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto, in moda da non smontare il composto.
- Accendete il forno ventilato a 150°C (se avete il forno statico impostate 170°C)
- Inserite l’impasto dei dolcetti al cocco all’interno di una sac à poche con bocchetta a stella abbastanza grande (15 mm) e spremete, su una teglia rivestita di carta da forno, dei ciuffetti della grandezza di una noce.
- Se non avete la sac à poche o non vi sentite sicuri di utilizzarla, potete anche utilizzare 2 cucchiaini o 1 cucchiaio e 1 cucchiaino, formando una porzione di impasto che andrete a depositare direttamente sulla leccarda coperta di carta forno. La dose esatta è o 1 cucchiaino abbastanza pieno o mezzo cucchiaio. Vi verranno solo più tondeggianti, ma il gusto e la morbidezza è la stessa.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per 15-16 minuti nel ripiano centrale. Per ottenere dei biscotti ben dorati in superficie, alzare la teglia di un ripiano negli ultimi 3-4 minuti di cottura.
- Infornate i biscottini al cocco nel forno ventilato preriscaldato a 150°C per 18-20 minuti, fino a doratura (se statico 170°C per lo stesso tempo).
Per i Biscotti al cocco morbidi, è tradizione utilizzare anche delle ostie da pasticceria da 50 mm su cui appoggiare l’impasto prima di infornare. Potete utilizzare entrambe le tecniche e l’impasto và spremuto al centro. Il resto della ricetta è la medesima.
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Consigli Utili
- Nella mia ricetta invece …burro e uova intere…e risultano biscottini un pó pesanti! Ciao Giuliana , su questa ricetta è senza burro e pure senza glutine! Oltre ad essere buoni e felici da preparare sono anche sani e light!
- Ciao Raffaella, no per questa ricetta non si può usare la farina di cocco ma bisogna usare il cocco rapè per una buona riuscita. È stata testata anche con la farina di cocco, ma il risultato non è stato soddisfacente!
- Se desideri, aggiungi la scorza grattugiata di un limone per un tocco di freschezza.
- Puoi arricchire i biscotti al cocco con delle gocce di cioccolato nell'impasto o intingere metà biscotto nel cioccolato fondente fuso una volta cotti e raffreddati.
Conservazione
I Biscotti al cocco si conservano in una scatola di latta per circa 15 giorni, poi inizieranno ad indurirsi (ma saranno buonissimi ugualmente). Per Natale, i biscottini al cocco, sono gli ultimi che faccio, proprio perchè sono quelli che durano meno.
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