Le crepes sono cialde sottili a base di uova e latte cotte su una padella tonda e rovente, ideali da farcire con dolce o salato. La crepe è un dolce di origine francese, preparata con pochi e semplici ingredienti. Le crepes possono essere sia dolci che salate. Le crepes alla fragola sono perfette per chi ama i dolci con la frutta fresca.
Le crepes fragole e crema sono una delle prime ricette che ho imparato dalla mia mamma. Dite addio alla classica coppa della nonna di fragole a pezzetti e ciuffetti di panna montata sopra, da oggi fragole e panna avranno un altro sapore.
Origini e Curiosità
Le crepes sono uno dei piatti cardine della cucina francese, la cui origine si perde nella notte dei tempi. Secondo la leggenda, la ricetta nasce nel V secolo, quando Papa Gelasio volle sfamare i pellegrini francesi arrivati a Roma per la festa della Candelora, stanchi ed affamati. Così ordinò che nelle cucine vaticane, si portassero uova e farina e fece fare un impasto che diventò, una prima rudimentale crepe.
Ingredienti e Preparazione
Mi rendo conto che vi potrebbe sembrare a una prima occhiata una ricetta complicata ma vi posso assicurare che è semplicissima e soprattutto la cosa bella di questa ricetta è che potete tranquillamente preparare le CREPES e la Crema pasticcera prima e poi assemblarle solo all’ultimo momento insieme alle fragole, magari quando andrete a portarle in tavola quindi lasciando la cucina pulita e in ordine perchè avete già fatto tutto prima.
Ingredienti per le Crepes (per 12 crepes)
- 50 g di farina
- 30 g di burro
- 4 uova
- 1 dl di latte
- q.b. di sale
Preparazione delle Crepes
- Sbattere le uova intere con il sale, aggiungere piano piano la farina setacciata, continuando a mescolare.
- Intanto sciogliere il burro nel latte leggermente scaldato, farlo raffreddare ed unire i 2 composti, mescolando molto bene.
- Lasciar riposare l’impasto in frigo almeno 1 ora (anche più).
- Al momento della cottura, in un padellino piccolo antiaderente ben caldo, versare un mestolino di composto, ruotarlo bene per farlo aderire in modo omogeneo.
- Appena il bordo esterno si colora leggermente girare la crêpe (saltandola fa più scena… altrimenti usare una forchetta o una spatola) e cuocerla anche sull’altro lato.
Consigli per la Pastella Perfetta
Mettete nella terrina la farina e versate il latte poco alla volta mentre mescolate con la frusta. Lasciate riposare coperto a temperatura ambiente per almeno mezz’ora. Prima di prendere la pastella, mescolatela di nuovo, perchè la farina tende a depositarsi velocemente sul fondo. Scaldate a fuoco sostenuto la padella antiaderente con un filo di olio, che dovrà essere distribuito su tutta la superficie. Ora prelevate mezzo mestolo di pastella (circa 50 g) e versatelo nella padella calda; distribuite velocemente inclinando in più direzioni la padella. Se avete la crepiera sarete più facilitati nel lavoro, ma una padella antiaderente normale può andare bene lo stesso (l’importante è che lo strato antiaderente sia perfettamente intatto).
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Un consiglio pratico se non avete la crepiera: nella crepiera girare la crepe è piuttosto facile, mentre nella padella antiaderente può non esserlo altrettanto. Quando è il momento di girare la crepe lo capirete, perchè la paletta si infilerà abbastanza facilmente tra la crepe e la padella. Se la crepe è ancora molle e appiccicosa, non riuscirete e questo significa che dovete ancora attendere.
Ingredienti per la Crema al Mascarpone senza Uova
- 250 g di fragole
- Panna montata q.b.
- Mascarpone q.b.
- Semi di bacca di vaniglia q.b.
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione della Crema al Mascarpone
- Frullare 250 g di fragole e farne una purea fine. Passarla al setaccio.
- Montare la panna.
- Lavorare bene il mascarpone con i semi della bacca di vaniglia e lo zucchero a velo, con le fruste elettriche finché lo zucchero non si è assorbito.
- Quindi aggiungere la purea di fragole e mescolare bene finché il composto non diventa rosato.
- Aggiungere quindi la panna montata a cucchiaiate, lavorando con la spatola con movimenti dall'alto verso il basso per non smontarla.
- Inserirla in sac a poche e conservarla in frigo fino al momento di usarla.
CREMA PASTICCERA DELLA NONNA || Scopri come farla in casa!
Preparazione della Crema Pasticcera
Guardate il mini video: sarà ancora più facile fare questa crema pasticcera e scoprirete anche perchè ho deciso di chiamarla vantaggiosa. Frullate insieme il bianco e il rosso dell’uovo. Versate la quantità necessaria in una ciotola, aggiungete eritritolo e zucchero e sbattete il composto con la frusta elettrica o a mano. Se diventerà troppo chiaro, potete aggiungere un pizzico di curcuma (pochissima alla volta), finché otterrete un colore lievemente giallo (se invece avete usato delle uova con il tuorlo molto rosso, probabilmente non avrete bisogno di usare la curcuma). Ora amalgamate farina e vanillina, mescolando bene e poi aggiungete solo una piccola parte di latte freddo e mescolate ancora. Scaldate il latte che vi era rimasto con la scorza di limone e, quando è molto caldo, unite il composto di uova e farina, abbassate il fuoco al minimo e mescolate senza sosta con la frusta fino a quando si formerà la crema (2 minuti circa o anche meno, se il latte è davvero molto caldo).
Composizione del Piatto
- Depositare la crêpe sul piatto.
- Riempirle con la crema.
- Aggiungere 1-2 fragole a fette.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Le fragole, grandi protagoniste della primavera, sono anche dei frutti golosissimi ed abbinabili con molti sapori diversi. Una crema buonissima, veloce da fare e senza cottura che si può aromatizzare in modi diversi. Qui oltre alla frutta (fragole, more, mirtilli, ma anche pesche, albicocche, kiwi..) ho messo la vaniglia, ma il gioco sarà fare dei nuovi abbinamenti. Ad esempio il cardamomo, con il suo gusto agrumato, il pepe di Sichuan, che con la frutta stanno divinamente. Ma anche del cioccolato fondente, il caramello, la crema di nocciole o pistacchi. Naturalmente non va bene usare frutta liquida tipo arancia, limone o cocomero, ma si possono usare le scorze degli agrumi grattugiate.
Consiglio di grattugiare le scorze e metterle in infusione tutta la notte con la panna, poi colare e procedere con la ricetta. Se avete in mente il caffè, ci sono varie tecniche: l’infusione dei chicchi nella panna, l’utilizzo del caffè solubile, nella panna oppure il caffè in polvere nel composto finale. Se le crêpes alle fragole con crema di mascarpone, vi sono piaciute, perché non provate anche le crêpe alla banana, crema al caramello salato, chantilly gelata al caffè, ve le consiglio proprio!
Mettete in ogni crêpe, su una metà, la crema e le fragole tagliate a fettine sottili. Chiudetela a metà e date una spolverata di eritritolo a velo (o zucchero a velo) per decorazione.
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Rotolo di Crepes Dolci alle Fragole
Dopo aver realizzato le CREPES BICOLORE alla NUTELLA, le CREPES alle ZUCCHINE oppure le CREPES all’ACQUA, vi voglio lasciare la ricetta delle crêpes di fragole. Non solo hanno solo i pezzi di fragole nel ripieno, ma anche le fragole frullate nell’impasto crêpes; il tutto ben farcito da una deliziosa crema di formaggio spalmabile, panna montata e zucchero a velo. Il risultato è un rotolo dolce alle fragole di una delizia unica, da cui ritagliare delle scenografiche fette da servire a tutti. Vediamo insieme come procedere.
Valore Nutrizionale
Le uova rappresentano la fonte proteica ad alto valore biologico di questa ricetta. Apporta grassi e vitamine, in particolare la A, la D e quelle del gruppo B, soprattutto la B12, una vitamina fondamentale presente solo nei cibi di origine animale e fondamentale per la formazione dei globuli rossi, contro l’anemia e per la salute cardiovascolare.
Per realizzare il tuo impasto, puoi scegliere la farina di kamut o quella integrale. il kamut è un tipo di farina di grano duro e, come tale, contiene più glutine rispetto al grano tenero. Quindi un impasto con questo tipo di farina risulterà meno elastico ed assorbirà più acqua.
Tabella Nutrizionale (valori approssimativi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 300-400 kcal |
| Proteine | 10-15 g |
| Grassi | 15-20 g |
| Carboidrati | 30-40 g |
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