La cucina è un porto sicuro, un amore che si nutre di passioni e continui stimoli. A volte, anche le grandi passioni hanno delle piccole battute d'arresto, ma queste possono essere interrotte con ricette speciali come le crepes alla parmigiana. Questo è un primo piatto perfetto per la domenica, che unisce la morbidezza della pasta con un sugo sapido e avvolgente.
Le crepes alla parmigiana sono un delizioso primo piatto a base di crespelle farcite con pomodoro, melanzane e mozzarella. Grazie all'impasto di base delle crepe dolci e salate potrete finalmente preparare delle crespelle perfette da farcire come preferite!
Ingredienti e Preparazione
Ecco come preparare questo piatto prelibato:
Preparazione delle Melanzane
- Iniziare la preparazione delle crepes alla parmigiana privando le melanzane delle estremità.
- Tagliare le melanzane a fette e lasciarle in ammollo con acqua e sale. Lava e monda le melanzane, taglia a fette, mettile a strati nello scolapasta cospargendole di sale. Copri con il piatto e poni sopra un peso.
- Taglia a cubetti, tampona con carta da cucina. Friggi i cubetti in abbondante olio di semi fino a quando saranno dorati, prelevali con la schiumarola e depositali sul vassoio rivestito con carta assorbente.
- Friggere le melanzane in olio caldo. Adagiare le melanzane su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e salare. E’ possibile friggere le melanzane anche due giorni prima della preparazione.
Preparazione delle Crespelle
- Proseguire con realizzazione delle crespelle. In un recipiente sbattere le uova con il burro precedentemente sciolto a bagnomaria o in microonde.
- Unire le uova con il burro al composto di latte e farina. E lavoratele con il latte. Filtrate per eliminare eventuali grumi e preparate le vostre crepes: scaldate una padella antiaderente (se necessario ungetela con un po’ di burro) e versate un po’ del composto, facendolo distendere per bene.
- Coprire con la pellicola per alimenti e riporre in frigo per 30 minuti circa.
- Iniziare la preparazione delle crespelle ungendo una padella antiaderente (diametro 20 cm) con un fiocco di burro. Ungere nuovamente la padella dopo aver realizzato 3-4 crepes. E’ possibile preparare le crespelle anche il giorno prima di farcire e conservarle in frigorifero avvolte nella pellicola trasparente.
Preparazione del Sugo
- Poni in padella lo spicchio d’aglio con un filo d’olio e fai imbiondire, aggiungi la polpa di pomodoro e cuoci per 20 minuti. Cuoci per 20 minuti, a fine cottura insaporisci con sale e qualche foglia di basilico spezzettata.
- Cuocere la passata di pomodoro, salare e pepare.
Farcitura e Cottura
- Preriscalda il forno a 200°, spalma su ogni metà di crespella 2 cucchiai di sugo.
- Distribuisci sopra le melanzane, qualche cubetto di melanzana e un spolverata di Parmigiano.
- Piega ogni crespella a metà e poi di nuovo a metà fino a formare un ventaglio.
- Distribuisci sul fondo della pirofila due cucchiai di pomodoro. Prendete una pirofila e fate uno strato di sugo di pomodoro. Adagia sopra le crespelle leggermente sovrapposte e completa con il sugo rimasto e il Parmigiano grattugiato. Procedi per strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
- Cuoci in forno per 15 minuti, sforna e servi immediatamente in tavola.
- Lasciare intiepidire e servire. Le crespelle alla parmigiana sono ottime anche fredde.
Buon appetito!
Mi chiamo Mirta e sono una musicista mancata, cuoca per passione e divoratrice di libri per esigenza.
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CRÊPES: IMPASTO BASE, per ricette dolci e salate! 😍😋🧈
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Vi capita mai di avere voglia di cannelloni, ma di non trovare in dispensa questo formato di pasta? Beh, la soluzione è semplice, anche se un po’ più laboriosa: potete preparare delle crepes ed arrotolarle come i cannelloni! :) Potrebbe essere un’ottima idea anche in caso di cena senza glutine, sostituendo la farina di grano con una senza glutine, o magari potete preparare delle crepes vegan! Per il ripieno ho scelto le mie adorate melanzane, che d’estate cerco di mangiare almeno un giorno sì e l’altro pure. Buona giornata golosauri miei!
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