Le crespelle alla valdostana con funghi sono una golosa variante del più classico dei primi piatti della Val d’Aosta. Queste crespelle, tradizionalmente cucinate per il pranzo di Natale, sono uno dei piatti simboli di una tradizione culinaria montana ritenuta tra le migliori in Italia. Una pietanza semplice fatta di pochi ingredienti quali fontina e prosciutto cotto, sempre ampiamente graditi ed apprezzati, a cui si aggiungono i funghi champignon che danno profumo ed aromaticità.
L'abbinamento dei funghi con il formaggio rende questo piatto particolarmente avvolgente e aromatico. Facile da preparare, ma con un risultato che conquisterà tutti, le crespelle ai funghi sono perfette per chi cerca un piatto vegetariano e ricco di sapore.
Ingredienti Chiave e Preparazione
Una componente fondamentale delle crespelle alla valdostana è la besciamella che in questa ricetta arricchiremo con degli ingredienti che le doneranno aromaticità e corposità.
Preparazione della Besciamella
In una pentola fate scaldare il burro senza farlo bruciare, quando sarà completamente fuso aggiungete la farina 00; con l’aiuto di una paletta di legno tostate la farina quindi aggiungete il latte intero unito alla panna fresca. Una volta che la besciamella si sarà completamente addensata togliete dal fuoco ed aggiungete i funghi secchi tritati molto sottili ed un pizzico di sale, mescolate bene tutti gli ingredienti e coprite la besciamella.
Farcitura delle Crespelle
Preparate gli ingredienti necessari per la farcitura delle crespelle, dunque con molta cura scolate i funghi champignons al naturale dalla loro acqua e tagliateli sottili, a seguire fate lo stesso con il prosciutto cotto. Versate tutti gli ingredienti in una scodella capiente nel quale verserete anche una generosa manciata di prezzemolo tritato fresco quindi mescolate tutto.
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Oggi abbiamo utilizzato questo fantastico ingrediente per realizzare delle deliziose crespelle alla crema di funghi e fontina. Farcendo delle semplici crepes con questo cremoso ripieno otterrete un primo piatto molto delicato, dal cuore filante che piacerà proprio a tutti! La loro caratteristica? Una morbidezza speciale che si scioglie in bocca!
Preparazione delle Crepes
Per preparare le crespelle alla crema di funghi iniziate a realizzare l’impasto delle crepe. Come prima cosa fondete il burro e lasciatelo intiepidire. Nel frattempo sbattete le uova in una ciotola, aggiungete il latte, un pizzico di sale e con una forchetta amalgamate gli ingredienti. A questo punto unite anche il burro, ormai tiepido e mescolate nuovamente fino ad ottenere un composto liscio e vellutato.
Trascorso il tempo necessario, ungete con il burro l’apposita padella per crepes (noi ne abbiamo utilizzata una da 28 cm) e ponetela a scaldare sul fuoco. Riprendete l’impasto dal frigorifero e versatene un mestolo sulla padella ben calda. Per stenderlo uniformemente su tutta la superficie potete utilizzare l’apposito stendi pastella per crepes o potete inclinare e ruotare la padella in modo tale da distribuire il composto su tutta la padella; fate attenzione ad essere molto rapidi in questo passaggio, poiché il composto tende a cuocersi velocemente. Continuate in questo modo fino a terminare tutto l’impasto, man mano che le vostre crepes saranno pronte potrete impilarle una sopra l’altra su un piatto.
Mentre l’impasto riposa occupatevi di preparare la farcitura, iniziando a realizzare la besciamella. Versate il latte in un tegame e portatelo a sfiorare il bollore a fuoco molto dolce. Quindi aromatizzatelo con la noce moscata e aggiungete un pizzico di sale. Rimettete il pentolino sul fuoco e lasciate dorare il vostro roux mescolando rapidamente, quindi versate il latte ormai caldo lentamente e mescolate sempre con la frusta per incorporarlo al meglio. Trasferite la besciamella in una ciotola, coprite con pellicola e occupatevi dei funghi champignon. Puliteli con un panno umido, raschiando via il terriccio in eccesso con un coltellino, quindi tagliate la parte finale del gambo e affettate i vostri champignon. Trasferite circa metà dei funghi (la parte restante servirà dopo) nel bicchiere di un mixer ad immersione insieme alla besciamella e frullate il tutto per pochi istanti, fino ad ottenere un composto liscio.
Assemblaggio e Cottura
Chiudete le crespelle su se stesse e poi ancora una volta fino a formare un triangolo. Trasferite le crespelle ripiene nella teglia ricoperta da besciamella ed una volta sistemate tutte ricoprite l’intera superficie con la besciamella rimasta ed un generoso strato di grana padano grattugiato quindi infornate per circa trenta minuti in forno preferibilmente statico a 200 gradi.
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Sistemate le crespelle in una pirofila ben imburrata. Qualora fosse avanzato distribuite sopra l’emmental a dadini, aggiungete del parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro.
A questo punto tagliate la fontina a cubetti. Completate in questo modo tutte le crepes e posizionatele in una pirofila leggermente unta. Ultimate le crespelle aggiungendo un cucchiaio di besciamella e decorate con i funghi rimasti.
Consigli e Varianti
- Conservazione: Conservate le vostre crespelle alla crema di funghi e fontina già cotte per 1-2 giorni al massimo in frigorifero.
- Varianti: Potete sostituire la fontina con un formaggio più delicato come un asiago o una provola. Se amate i sapori forti invece, provate la versione con il gorgonzola. E per un tocco diverso? Aggiungete direttamente la fontina nella besciamella!
Altre Idee
Le crêpes sono una preparazione molto versatile e creativa: una base perfetta per realizzare molti piatti gustosi e fantasiosi, come il rotolo di omelette primavera con verdure colorate o le crêpes prosciutto e funghi. In questa ricetta vi proponiamo una versione particolarmente golosa, ispirata alla gastronomia alpina e realizzata con prodotti tipici delle montagne d’Aosta: le crespelle alla valdostana.
Si tratta di un gratin di crêpes farcito con prosciutto crudo e fontina valdostana: a rendere il tutto più morbido e cremoso ci saranno vari strati di patate lessate e abbondante Besciamella Classica Chef. Dal sapore rustico ma corposo, nutriente e goloso allo stesso tempo, questo piatto è una sorta di timballo in bianco, con molto formaggio e uno scrigno di dorate crespelle. Croccante all’esterno e morbidissimo all’interno, questa ricetta è perfetta come piatto unico, per una cena in famiglia o - opportunamente tagliato a fette - servito come sfizioso antipasto.
Con questa semplice ricetta, che si realizza a partire dalla preparazione base delle crêpes, otterrete delle ottime crespelle alla valdostana, da personalizzare e servire in base alle proprie esigenze e ai gusti dei commensali.
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Le crespelle alla valdostana sono filanti, saporite e facilissime da preparare. Le crespelle sono la versione italiana delle celeberrime crepes francesi, dei dischi di pastella morbidi e irresistibili. In questa ricetta, si cuociono in padella, si farciscono, si piegano in quattro e poi si sistemano in una pirofila ricoperte da abbondante besciamella. Tradizionalmente, le crespelle alla valdostana con besciamella hanno una farcitura di prosciutto cotto e fontina, il formaggio tipico della Valle d’Aosta. Poi, per far formare una crosticina croccante durante la cottura in forno, si può aggiungere anche del formaggio grattugiato in superficie, come abbiamo fatto noi. A piacere, possiamo cambiare salumi e formaggi o farne versioni vegetariane sfiziose.
Una volta sfornata la pirofila, non abbiamo fretta: lasciamo riposare il piatto a temperatura ambiente per qualche minuto, in modo da far ricompattare la besciamella. Questo è un primo piatto che si serve caldo e che si abbina meglio con i secondi di carne.
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Domande Frequenti
- Posso realizzare una versione vegetariana delle crespelle alla valdostana? Per realizzare una versione senza carne della ricetta, sostituite il prosciutto con dei funghi porcini o con altri prodotti del bosco: il risultato sarà altrettanto gustoso. Questa ricetta non è invece adatta a coloro che vogliono evitare tutti i prodotti di origine animale, come latte, burro e formaggi.
- Con cosa posso sostituire la fontina? Se la fontina non è il formaggio che fa per voi, provate a sostituirla con un altro prodotto della gastronomia valdostana, come la toma o alcuni formaggi erborinati, squisiti!
- Le mie crespelle si rompono: cosa ho sbagliato? Se le crespelle tendono a rompersi o a strapparsi durante la cottura, provate a modificare la quantità d’impasto versato nella padella: probabilmente è troppo o poco. Potete anche abbassare leggermente la fiamma, in modo che cuociano più delicatamente.
Curiosità
Realizzare le crespelle potrebbe non essere semplice e immediato come sembra: secondo la tradizione, addirittura, la prima crespella va sempre buttata via. Ma non disperate! L’importante è imparare il corretto movimento di polso per rigirare la crespella su se stessa e cuocerla sul secondo lato, senza rischiare di accartocciarla, farla scivolare fuori dalla padella o farla volare via. Si dice che per girare la crespella basti cuocerla in una padella antiaderente ben unta, calda al punto giusto, e poi girare in volo la crespella come fosse una frittatina, con un movimento deciso e senza esitazioni.
In Francia questa preparazione si cucina sia nella versione dolce sia in quella salata e si consuma a colazione o a merenda, oltre che nei piatti principali. Inoltre, è molto facile incontrare dei venditori per strada, perché le crêpes dolci sono uno dei principali esempi di street food alla francese. Tuttavia, il “battesimo” ufficiale della crêpe avvenne nel 1903 con Auguste Escoffier, chef d’oltralpe, che fece della sua Crêpe Suzette una vera e propria firma.