Le crepes con carne macinata, funghi e besciamella sono un piatto gustoso e saporito, perfetto per cene e feste con amici e parenti. Sono dei deliziosi “scrigni” che contengono un gustoso ripieno preparato con la carne macinata, funghi ed un semplice soffritto di cipolla e carota. Se la necessità di cuocerle al forno renderà le crespelle più adatte alla stagione invernale, il loro gusto irresistibile è invece perfetto in ogni momento dell’anno.
Le crêpes salate, come quelle farcite con carne macinata, si adattano perfettamente anche ad essere legate con altri ingredienti che, per sapore e consistenza, si amalgamano perfettamente all’impasto e portano in tavola un piatto ricco di gusto e di un sapore sorprendente. Vi assicuro che con questa ricetta farete un figurone. Ha un sapore davvero delizioso ed un profumino invitante.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questo primo piatto occorrono pochissimi ingredienti, il procedimento è semplicissimo e si svolge in pochi minuti. Ovviamente, si dovrà preparare separatamente tutto il necessario come il ripieno e le crepes.
Preparazione delle Crepes
Occupiamoci delle crespelle. Sbattete le uova con un pizzico di sale. Unite il latte e l’acqua. Unite la farina continuando a mescolare con una frusta a mano o elettrica. Unite anche il burro fuso e mescolate per ottenere una pastella densa e fluida senza grumi. Lasciate riposare la pastella per circa 20 minuti prima di preparare le crepes. Scaldatela e versate un mestolino di composto distribuendolo su tutta la superficie. Lasciate cuocere per un minuto a fiamma media, rigiratela delicatamente e cuocetela per 30-40 secondi anche dall’altro lato. Trasferitela su un piatto. Preparate tutte le Crepes allo stesso modo sino ad esaurire la pastella.
Ricordate sempre di preparare un po’ in anticipo la pastella e di lasciarla riposare in frigorifero. Se avete organizzato una cena a casa e le crêpes saranno il vostro piatto forte, non dovrete far altro che anticipare il lavoro e preparare il composto la mattina, così da averlo pronto per cuocere velocemente le vostre portate.
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Preparazione del Ripieno
Nella ricetta qui proposta, si consiglia di combinare il macinato di carne con i funghi, ma se non li amate particolarmente, potete eliminarli e sostituirli, aggiungendo più carote al trito iniziale e, se vi piacciono, delle olive nere spezzettate a fine cottura.
In una pentola capiente mettere l'olio, lo spicchio di aglio e la carota e il sedano ridotti a pezzettini. Aggiungere la carne macinata e fare rosolare bene per altri 6/7'. Sfumare con il vino bianco e in fine aggiungere sale, pepe, curcuma e le zucchine tagliate in piccoli pezzi.
Pulite i funghi eliminando la base terrosa. Lavate i funghi velocemente sotto l’acqua corrente o strofinateli semplicemente con della carta da cucina. Tagliateli a pezzi e trasferiteli in una padella con 3 cucchiai di olio evo e uno spicchio d’aglio pulito. Aggiungete un pizzico di sale e lasciate cuocere i funghi per 10 minuti a fiamma media rigirandoli spesso con un cucchiaio di legno.
Preparazione della Besciamella
Nel frattempo preparate la besciamella. In una pentola alta mettere due cucchiai di farina e l'olio e far cuocere a fuoco basso. Devono formarsi tante palline o una palla unica. Aggiungere ora il latte insieme al sale, pepe, curcuma e noce moscata. Cuocere girando con una frusta finché non arriva a bollore.
Farcitura e Cottura
Preriscaldate il forno a 190°. Sistemate le crepes sul piano di lavoro e distribuiteci i funghi. Unite un cucchiaio di besciamella e un cucchiaino di parmigiano grattugiato. Sistemate le Crepes farcite con i funghi in una pirofila.
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Potete decidere di proporre delle crespelle bianche ripiene di carne, oppure di metterle in una teglia su cui avrete disposto uno strato di salsa di pomodoro, per poi cospargerle con besciamella e ulteriore salsa di pomodoro. In questo caso aggiungete anche del parmigiano sulla superficie e, se desiderate, un po’ di Burro Président.
Cuocete in forno caldo a 170° per 20 minuti circa, fin quando non saranno ben gratinate in superficie.
Crepes ai funghi e besciamella, gustose e morbide
Varianti e Consigli
Gli ingredienti della ricetta possono essere variati per ottenere accostamenti di sapore diversi. Ad esempio invece che la carne trita di vitello si può usare il macinato di maiale o manzo, oppure un misto vitello e manzo che è molto buono. Il Camembert può essere sostituito con il Brie Président per un altro sapore delicato oppure con del Roquefort Président per un gusto più deciso.
Gli amanti delle verdure apprezzeranno, ad esempio, unire delle croccanti zucchine tagliate a julienne e velocemente saltate in padella col olio, sale e menta, con morbide fettine di Brie Président per preparare il ripieno di gustose crespelle da cuocere in forno con un filo di besciamella al profumo di pepe nero e una spolverizzata di parmigiano grattugiato. Oppure preferiranno semplici crêpes preparate con una crema di spinaci e ricotta e servite come piatto unico insieme ad una fresca insalata di stagione.
Il Camembert Président, che unite a pezzetti alla farcia, conferisce invece la morbidezza necessaria alla pietanza ed evita che le crespelle, anche qualora decidiate di servirle senza salsa di pomodoro e besciamella, rimangano secche. In questo modo il piatto risulterà assolutamente gradevole al palato.
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Nella preparazione del ripieno, utilizzate i funghi porcini per conferire alle vostre crêpes un aroma unico e particolare e la scamorza per creare un irresistibile ripieno filante.
I tempi di preparazione di questa ricetta sono abbastanza lunghi, quindi organizzatevi con un discreto anticipo per non far attendere i vostri ospiti.
Crêpes Dolci e Salate: un Mondo di Possibilità
Innanzitutto bisogna specificare che le crêpes nascono come ricetta dolce. In questa variante sono apprezzatissime da grandi e piccini e possono essere farcite a piacimento con marmellata, miele, crema di nocciole e quant’altro. Possono inoltre essere impreziosite con farina di cocco o zucchero a velo ed essere ripiegate in tanti modi diversi: sono un piacere per gli occhi oltre che per il palato. Servitele per merenda come spuntino delizioso o preparatele per una colazione sostanziosa con cui iniziare al meglio la giornata.
Anche le crêpes salate, conosciute in Italia con il nome di “crespelle“, hanno riscosso un notevole successo al di fuori dei confini francesi. Le crêpes salate infatti possono essere farcite con tantissimi ingredienti diversi e poi ripassate in forno con besciamella, formaggio filante o altro condimento. Un processo molto simile, per intendersi, alla cottura dei grandi classici della tradizione italiana come le lasagne o i cannelloni, dove la pasta subisce la cottura in forno come per le crêpes salate. Forse anche a questa somiglianza si deve il grande successo di questo piatto nel nostro Paese, oltre che alla sua facilità di preparazione e versatilità nello sposarsi benissimo con i sapori più vari.