Le crepes con funghi sono un primo piatto irresistibile, semplice da preparare e ricco di sapore. Le crespelle (o crêpes salate) sono frittelle sottili e morbide a base di uova e latte che per il loro sapore neutro possono essere farcite nei modi più diversi. Questa ricetta è perfetta per un pranzo in famiglia o con amici, conquistando tutti con la sua delicatezza e cremosità.
Crepes con Funghi e Besciamella
Che buone le Crepes! Oggi le ho farcite con funghi e cremosa besciamella e sono state veramente speciali. E se le crepes e la besciamella le preparate in anticipo sono anche semplici e veloci da preparare. Per i funghi ho adoperato gli champignon ma potete usare il tipo di funghi che preferite, anche misti. Come anche per la besciamella, potete farla in casa seguendo la mia ricetta che trovate Qui o adoperare quella già pronta per praticità.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di funghi freschi misti
- 200 g di provola dolce
- 200 ml di besciamella
- 150 g di farina 00
- 150 ml di latte fresco
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- 1 spicchio di aglio in camicia
- olio extra vergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- prezzemolo fresco q.b.
Preparazione
- In una ciotola sbattete l'uovo con il latte e un pizzico di sale.
- Aggiungete la farina e incorporatela mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Coprite la ciotola con pellicola trasparente e fate riposare in frigo per 30 minuti.
- Trascorso questo tempo ungete leggermente una padella antiaderente per crespelle quindi fatela scaldare sul fuoco.
- Versate al centro un mestolo di pastella e inclinate la padella con un movimento rotatorio per distribuire uniformemente il composto.
- Cuocete le crespelle da entrambi i lati per un paio di minuti e man mano che sono pronte impilatele in un piatto.
- In un'altra padella fate scaldare un paio di cucchiai di olio con lo spicchio di aglio in camicia.
- Aggiungete i funghi puliti fatti a pezzi e saltateli in padella per un paio di minuti o fino a che non saranno dorati ancora consistenti.
- Aggiustate di sale e pepe, eliminate l'aglio e profumate con il prezzemolo tritato.
- Riprendete le crespelle e spalmate su ognuna un sottile strato di salsa besciamella, aggiungete un cucchiaio di funghi e un po' di provola tagliata a dadini.
- Ripiegate ogni crespella fino a formare un fazzoletto triangolare.
- Prendete una pirofila da forno, spennellate il fondo con poca besciamella e adagiatevi all'interno le crespelle ai funghi.
- Completate con la restante besciamella, il parmigiano grattugiato e fate cuocere in forno caldo a 180°C (modalità statica) per circa 20 minuti o fino a che le crespelle non saranno gratinate.
- Servite subito ben calde.
Cannelloni di Crespelle ai Funghi: Una Variante Gustosa
Avete mai pensato di servire le crespelle ai funghi come fossero dei cannelloni? Ecco la nostra ricetta.
Ingredienti per 6 persone
- 600 ml di latte fresco intero
- 500 g di funghi freschi misti
- 350 ml di besciamella
- 250 g di farina 00
- 250 g di salsiccia
- 150 g di ricotta mista
- 3 uova
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- 1 noce di burro
- olio extra vergine di oliva q.b.
- sale q.b.
Preparazione
- In una ciotola sbattete le uova con il latte e un pizzico di sale.
- Aggiungete la farina e incorporatela mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Coprite la ciotola con pellicola trasparente e fate riposare in frigo per 30 minuti.
- In una padella fate imbiondire uno spicchio d’aglio con un paio di cucchiai di olio e aggiungete la salsiccia privata del budello e ridotta a pezzi.
- Fatela rosolare quindi aggiungete anche i funghi puliti e tagliati a pezzi e fate cuocere per 5 minuti.
- Eliminate lo spicchio di aglio e trasferite il composto in una ciotola.
- Aggiungete la ricotta, metà della besciamella e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.
- Ungete leggermente una padella antiaderente per crespelle quindi fatela scaldare sul fuoco.
- Versate al centro un mestolo di pastella e inclinate la padella con un movimento rotatorio per distribuire uniformemente il composto.
- Cuocete le crespelle da entrambe i lati per un paio di minuti e man mano che sono pronte impilatele in un piatto.
- Spalmate un po' di farcia su ciascuna crespella e arrotolatela su se stessa dando la forma tipica dei cannelloni.
- Posizionate i cannelloni di crespelle ai funghi all'interno di una pirofila da forno sul cui fondo avrete messo un paio di cucchiai di besciamella.
- Completate in superficie con la besciamella rimanente e il parmigiano grattugiato e infornate in forno caldo a 180°C (modalità statica) per circa 30 minuti.
- Sfornate i cannelloni di crespelle ai funghi e lasciateli riposare un paio di minuti prima di servire.
Crespelle di Farina di Ceci con Funghi: Un'Alternativa Senza Glutine
Le crespelle con farina di ceci sono una valida alternativa alle classiche crespelle e sono perfette anche per chi non può mangiare il glutine.
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di funghi freschi
- 270 ml di acqua
- 200 ml di besciamella
- 150 g di fontina
- 120 g di farina di ceci
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- olio extra vergine di oliva q.b.
- prezzemolo fresco q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione
- Mettete la farina di ceci in una ciotola.
- Aggiungete sale, pepe e un cucchiaio di olio extra vergine di oliva quindi iniziate ad versare l'acqua a filo lavorando con una frusta fino ad ottenere una pastella omogenea.
- Ungete leggermente una padella antiaderente per crespelle quindi fatela scaldare sul fuoco.
- Versate al centro un mestolo di pastella e inclinate la padella con un movimento rotatorio per distribuire uniformemente il composto.
- Fate cuocere per 2-3 minuti o fino a quando sulla superficie inizieranno a crearsi delle bolle e i bordi inizieranno a dorarsi.
- Con l'aiuto di una spatola girate delicatamente la crespella e fatela cuocere sull'altro lato.
- Quando la crespella è cotta prelevatela dalla padella e mettetela su un piatto.
- Proseguite quindi cuocendo le altre crespelle e impilando quelle cotte.
- In una padella fate scaldare un paio di cucchiai di olio con lo spicchio di aglio in camicia.
- Aggiungete i funghi puliti fatti a pezzi e saltateli in padella per un paio di minuti o fino a che non saranno dorati e ancora consistenti.
- Aggiustate di sale e pepe, eliminate l'aglio e profumate con il prezzemolo tritato.
- Riprendete le crespelle e spalmate su ognuna un sottile strato di salsa besciamella, un cucchiaio di funghi e un po' di fontina tagliata a dadini.
- Chiudete ogni crespella fino a formare un fazzoletto.
- Prendete una pirofila da forno, spennellate il fondo con poca besciamella e adagiatevi all'interno le crespelle ai funghi.
- Completate con la restante besciamella, il parmigiano grattugiato e fate cuocere in forno caldo a 180°C(modalità statica) per circa 20 minuti o fino a che non saranno gratinate.
- Servite le crespelle ben calde.
Varianti e Suggerimenti
- Sostituire la besciamella con la ricotta: Per una versione più leggera delle crespelle ai funghi, sostituire la besciamella con la ricotta mista.
- Tortino di crespelle ai funghi: Foderare una tortiera con un foglio di carta da forno inumidito e alternare le crespelle con la besciamella, i funghi, la fontina grattugiata grossolanamente e il prezzemolo tritato. Cuocere il tortino di crespelle ai funghi per 20 minuti in forno statico a 180° C e servire.
- Crespelle verdi ai funghi: Per realizzare le crespelle verdi, l'ingrediente immancabile sono gli spinaci. Le dosi per 4 persone sono 400 ml di latte, 2 uova, 150 g di farina, 50 g di spinaci lessati e 1 presa di sale. Mettete gli spinaci frullati in una terrina, unite le uova e mescolate con una frusta da cucina. A poco a poco aggiungete il latte, la farina e il sale.
Crepes al Forno con Sugo di Pomodori e Funghi
Un'altra deliziosa variante è quella delle crepes al forno con sugo di pomodori e funghi.
Leggi anche: Come Preparare le Crepes ai Gamberetti e Zucchine
Ingredienti per 12 crepes
- Per le crepes:
- 125 g di farina
- 280 g di latte
- 2 uova
- noce moscata
- sale
- Per il sugo:
- 250 g di pomodori pelati
- 200 g di mozzarella di bufala
- 160 g di funghi
- 40 g di parmigiano
- 2 agli
- rosmarino e alloro
- 45 g di olio extravergine di oliva
- pepe nero e sale
Preparazione
- Funghi: Mondate i funghi, lavateli, tagliateli a metà. Riscaldate una padella, aggiungete l'aglio, un rametto di rosmarino e 20 g di olio extravergine di oliva. Fate dorare l'aglio, quindi aggiungete i funghi, aromatizzate col pepe nero, regolate di sale e cuoceteli per 3-4 minuti, a fiamma medio bassa. Ponete in un piatto, togliete il rametto di rosmarino e tenete da parte.
- Sugo: Ponete l'aglio in una padella, aggiungete l'alloro e 20 g di olio extravergine di oliva, fate dorare l'aglio, quindi unite i pomodori pelati precedentemente tagliati a pezzi. Regolate di sale, aromatizzate col pepe nero e cuocete fino a quando il sugo è denso. Tenetene da parte 2 - 3 cucchiai, al resto aggiungete i funghi e fate insaporire per 3- 4 minuti.
- Crepes: Grattugiate il parmigiano e tagliate a dadini la mozzarella dopo averla fatta sgocciolare bene. In una terrina capace ponete il sugo, con i funghi, i 30 g di parmigiano e la mozzarella e mescolate bene per amalgamare.
- "Sporcate" 2 tegliette di sugo, suddividete la farcitura sulle crepes, avvolgetele e ponetele nelle tegliette.
- Infornate e fate gratinare.
Crepes Rosse con Funghi e Brie
Provate anche la ricetta delle crepes rosse con funghi e brie per un tocco di originalità.
Ingredienti
- Uova
- Doppio Concentrato di Pomodoro La Paesana
- Latte
- Farina
- Burro
- Parmigiano
- Formaggio Brie
- Funghi
- Timo tritato
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione
- In una ciotola ampia sbatti le uova assieme al Doppio Concentrato di Pomodoro La Paesana e un pizzico di sale e pepe.
- Versa 1/3 del latte e aggiungi piano piano la farina, allungando man mano il composto con il restante latte. Lascia riposare per circa mezz’ora.
- Mentre la pastella al pomodoro riposa, prepara la béchamel, come sempre, sciogliendo il burro con la farina, aggiungendo poi il latte tiepido, e mescolando a fuoco dolce finchè addensa. Unisci il parmigiano lontano dal fuoco e taglia a fette il formaggio brie.
- Rosola i funghi in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, spolverizzandoli con il timo tritato.
- Intanto, imburra una crepier o padella e versa un mestolo di pastella, spargendola uniformemente. Lasciale cuocere pochi minuti per lato.
- Riempi le crepes con la béchamel, i funghi e le fette di briè.
- Chiudi le crepes a mezzaluna e poi ripiegale ancora, rifinendo i bordi con un coppapasta.
- Sistemale in una pirofila da forno precedentemente imburrata e lasciale gratinare in forno con qualche fiocchetto di burro prima di servirle.
CRESPELLE AI FUNGHI 😎 Facilissime da preparare 😊 Yummy Recipe
Crespelle alla Crema di Funghi e Fontina
Un primo piatto delicato con un cuore filante che piacerà a tutti!
Ingredienti
- Per le crepes:
- 250 ml di latte
- 125 g di farina
- 1 uovo
- 30 g di burro fuso
- Sale q.b.
- Per la farcitura:
- 500 g di funghi champignon
- 500 ml di latte
- 50 g di farina
- 50 g di burro
- 100 g di fontina
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- 1 spicchio d'aglio
Preparazione
- Preparare le crepes: Come prima cosa fondete il burro e lasciatelo intiepidire. Nel frattempo sbattete le uova in una ciotola, aggiungete il latte, un pizzico di sale e con una forchetta amalgamate gli ingredienti. A questo punto unite anche il burro, ormai tiepido e mescolate nuovamente fino ad ottenere un composto liscio e vellutato.
- Preparare la besciamella: Versate il latte in un tegame e portatelo a sfiorare il bollore a fuoco molto dolce. Quindi aromatizzatelo con la noce moscata e aggiungete un pizzico di sale.
- Trasferite la besciamella in una ciotola, coprite con pellicola e occupatevi dei funghi champignon. Puliteli con un panno umido, raschiando via il terriccio in eccesso con un coltellino, quindi tagliate la parte finale del gambo e affettate i vostri champignon.
- Trasferite circa metà dei funghi nel bicchiere di un mixer ad immersione insieme alla besciamella e frullate il tutto per pochi istanti, fino ad ottenere un composto liscio.
- Trascorso il tempo necessario, ungete con il burro l’apposita padella per crepes (noi ne abbiamo utilizzata una da 28 cm) e ponetela a scaldare sul fuoco. Riprendete l’impasto dal frigorifero e versatene un mestolo sulla padella ben calda. Per stenderlo uniformemente su tutta la superficie potete utilizzare l’apposito stendi pastella per crepes o potete inclinare e ruotare la padella in modo tale da distribuire il composto su tutta la padella; fate attenzione ad essere molto rapidi in questo passaggio, poiché il composto tende a cuocersi velocemente. Continuate in questo modo fino a terminare tutto l’impasto, man mano che le vostre crepes saranno pronte potrete impilarle una sopra l’altra su un piatto.
- A questo punto tagliate la fontina a cubetti.
- Completate in questo modo tutte le crepes e posizionatele in una pirofila leggermente unta.
- Ultimate le crespelle aggiungendo un cucchiaio di besciamella e decorate con i funghi rimasti.
Consigli
- Potete sostituire la fontina con un formaggio più delicato come un asiago o una provola.
- Se amate i sapori forti invece, provate la versione con il gorgonzola.
- E per un tocco diverso? Aggiungete direttamente la fontina nella besciamella!
Leggi anche: Crepes Neutre: Ingredienti e Consigli
Leggi anche: Trucchi per riscaldare le crepes