Quello tra formaggio e spinaci è sempre un abbinamento vincente, e se trasformato nella farcitura golosa di crepes che poi vengono avvolte da una besciamella vellutata e gratinate al forno fino a dorarsi in superficie, diventa qualcosa di eccezionale! Le Crepes salate con prosciutto cotto e spinaci sono un piatto sfizioso e nutriente, perfetto per un pranzo leggero o una cena veloce. La morbidezza delle crepes si sposa con il gusto delicato del prosciutto cotto e la freschezza degli spinaci, per un risultato bilanciato e irresistibile.
Ingredienti per 4 persone
- 250 g di farina
- 3 uova
- 500 ml di latte
- 30 g di burro fuso
- Sale q.b.
- 200 g di prosciutto cotto Lenti
- 300 g di spinaci freschi
- 200 g di ricotta
- 100 g di mozzarella
- Formaggio grattugiato q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione delle Crepes
Partite dalla preparazione delle Crepes. In una ciotola, sbattete le uova con un pizzico di sale, poi aggiungete la farina setacciata, il burro fuso e il latte a filo, continuando a mescolare fino ad ottenere una pastella liscia. Fate riposare in frigo per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, fate le crepes in una padella antiaderente, versando un mestolo di pastella. Fai roteare la padella in modo da distribuire uniformemente l’impasto sul fondo (oppure aiutati con il classico bastoncino di legno a T) e cuocendo entrambi i lati. Cuoci per qualche minuto, fino a che i bordi della crespella inizieranno a staccarsi dalla pentola e la crepe diventerà dorata. A cottura ultimata, fai scivolare la crespella su un piatto, coprila con della pellicola per non farla asciugare e procedi con la cottura delle altre tre fino a terminare.
Preparazione del Ripieno
Preparate il ripieno: fate cuocere gli spinaci in padella con un filo d'olio e un pizzico di sale. Intanto pulite gli spinaci, eliminando le foglie non integre o deperite e lavare le restanti con abbondante acqua corrente. Asciugare delicatamente e mettere da parte. Prendere una padella capiente, sciogliere il burro con uno spicchio d’aglio pelato e tritato e lasciare che diventi dorato. Tritate finemente gli spinaci lessati ed uniteli al soffritto. Raffinate il ripieno con tre o quattro cucchiai di besciamella ed un po' di parmigiano.
Una volta cotti, scolateli bene e mescolateli con la ricotta, la mozzarella a cubetti e una spolverata di formaggio grattuggiato.
Leggi anche: Come Preparare le Crepes ai Gamberetti e Zucchine
Assemblaggio e Cottura al Forno
Assemblate le crepes: stendete una fetta di prosciutto cotto su ogni crêpe e farcite con il composto di spinaci e formaggi.
Per una versione più ricca, potete aggiungere della besciamella sopra le crepes salate con prosciutto cotto e spinaci prima di infornarle. Posate sulla superficie delle crêpes nella pirofila qualche tocchetto di taleggio precedentemente amalgamato con la Chef Leggera e infornate il tutto in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Passato il tempo di cottura, estraete la pirofila dal forno, lasciate intiepidire per qualche minuto e servite le crêpes ancora calde.
La Besciamella: Un Tocco di Velluto
Il roux è fondamentale per ottenere una besciamella perfetta! Quando il composto avrà cominciato a dorarsi leggermente, versa il latte sempre mescolando e prosegui fino a far addensare il composto. Aggiusta di sale e insaporisci con un pizzico di noce moscata grattugiata. Una volta cotti, elimina l’aglio e lascia raffreddare.
Consigli dello Chef
Le crêpes con gli spinaci sono una ricetta gustosa e leggera che unisce la sofficità della crêpe al sapore e croccantezza dello spinacio. Questa preparazione utilizza infatti gli spinaci saltati per pochi minuti in padella; questo metodo preserva le caratteristiche organolettiche dell’ortaggio, conferendogli una consistenza croccante piacevole al palato.
Queste deliziose crêpes con gli spinaci sono arricchite nel sapore dalla cremosità del Camembert Président, che dona un gusto grintoso e decisamente avvolgente. Volendo potete provare a sostituirlo con del profumatissimo Emmental Président, o se gradite il sapore aromatico sono ottime anche con il Roquefort Président.
Leggi anche: Crepes Neutre: Ingredienti e Consigli
Per completare la vostra crêpe e renderla particolarmente gustosa, aggiungete, dopo averla ripiegata, abbondanti scaglie di parmigiano e lasciate che si sciolgano a contatto con la superficie ancora calda.
Varianti e Alternative
La ricetta che vi abbiamo proposto prevede un golosissimo ripieno a base di ricotta e spinaci, ma ci sono moltissimi altri modi per farcire queste deliziose crêpes. Ad esempio, le crêpes possono essere farcite con sugo di maiale (con la possibilità di aggiungere accanto alle crêpes nel piatto anche un pezzo di braciola di maiale), oppure possono presentare un ripieno più leggero, come prosciutto cotto e ricotta. Tra le diverse idee adatte anche per una cena vegetariana vi proponiamo di provare le crêpes ripiene di pomodoro e mozzarella, filanti e ghiotte, oppure le crêpes ai carciofi o agli asparagi. Sono davvero tanti i modi in cui poter condire le crêpes nella vostra cucina!
Queste crêpes sono ottime se riempite con funghi e scamorza affumicata, a cui la copertura al taleggio donerà il tocco finale. Una copertura alternativa al taleggio? Dopo averle farcite ricoprite le crêpes con sugo di pomodoro, e spolverate con del parmigiano: il risultato sarà altrettanto gustoso.
Curiosità sulle Crepes
Le crêpes sono un prodotto così importante per la Francia da essere diventate, soprattutto nella loro variante dolce, il piatto tipico del 2 febbraio, per la festa religiosa conosciuta come Chandeleur o festa delle candele. Nell’epoca del suo grande successo, alla metà del XIX secolo, la crêpe si diffuse come piatto dolce, ma ben presto ne vennero proposte anche delle varianti salate. La ricetta che qui si suggerisce, che ha tra i suoi ingredienti forti formaggio e spinaci, è una delle alternative più gustose e appetitose di questo prodotto che, a partire dalle origini francesi, si è sviluppato, è stato diversamente rielaborato e localmente ripensato a seconda delle caratteristiche del territorio in cui ne giungeva la ricetta. Alcuni adattamenti riguardano anche il nome, tanto che in Italia si chiamano spesso anche crespelle.
La peculiarità di questo tipo di piatto sta proprio nella scelta dell’impasto da utilizzare per cuocere delle ottime crêpes: l’origine delle crêpes non è molto recente, dato che il loro impasto compare per la prima volta nella storia intorno al V secolo. Secondo una leggenda, questo tipo di preparazione ha origine intorno al 400, ovvero quando dei pellegrini francesi giunsero a Roma in pellegrinaggio per partecipare alla festa religiosa della Candelora. Il pontefice dell’epoca, Gelasio, per sfamare questi pellegrini francesi, diede l’ordine di preparare un cibo rinvigorente e facile da realizzare: così nacquero le crêpes, o anche dette crespelle.
Leggi anche: Trucchi per riscaldare le crepes
In questo modo, si diede origine a un tipo di preparazione che ha riscosso particolare successo in tutto il mondo, tanto che le crêpes stesse vengono adattate per qualunque tipo di pasto: dal pranzo al dolce. Normalmente vengono riempite con del formaggio se si tratta di preparazioni salate, altrimenti, se si tratta di preparazioni dolci, vengono riempite con crema spalmabile alle nocciole o con frutta fresca candita.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 400 kcal |
| Proteine | 25 g |
| Grassi | 20 g |
| Carboidrati | 30 g |
Crepes perfette in pochi minuti - ripiene con spinaci e ricotta - Ricette che Passione
tags: #Crepes