Per una cena dell’ultimo minuto o per un aperitivo ghiotto e goloso, la ricetta delle crespelle con zucchine e speck è l’ideale per gustare qualcosa di veramente unico. Si tratta di un piatto unico, che si può servire anche come primo piatto, accompagnato poi da un secondo e da un contorno leggeri, visto che nella ricetta è previsto l’uso anche della besciamella.
Ma vediamo nel dettaglio come preparare questo piatto sfizioso.
Ingredienti e Preparazione
NON SOLO CREPES ZUCCHINE E FORMAGGIO ricetta crespella con zucchine e formaggio
Ingredienti per le Crespelle:
- 250g latte
- 125g farina
- 30g burro
- Due uova
- Sale
Ingredienti per la Besciamella:
- 500g latte
- 35g burro
- 35g farina bianca
- Sale
Ingredienti per Farcire e Completare:
- 250g zucchine
- 250g scamorza affumicata
- 120g prosciutto cotto, a fettine
- 40g parmigiano grattugiato
- 35g burro
- Aglio
- Noce moscata
- Salvia
- Olio d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione delle Crespelle
Come si preparano le crespelle con zucchine e speck? Rompiamo le uova e aggiungiamo un po' di noce moscata. Uniamo la farina, mescolando con cura e poi aggiungiamo il latte a filo, sbattendo con una frusta. Lasciamo riposare l'impasto per 30 minuti.
Mentre l'impasto per le crespelle riposa, prepariamo il ripieno. Scaldiamo poi la padella unta con olio e facciamo cuocere le crespelle da un lato e dall'altro.
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Preparazione della Besciamella
Al momento di preparare il piatto, fate la besciamella. Impastate il burro con la farina, quindi stemperate il roux con il latte freddo. Portate il composto sul fuoco e, mescolandolo spesso per impedire che si formino grumi e che si attacchi sul fondo della casseruola, lasciatelo sobbollire per circa 12'; salate e spegnete.
Preparazione del Ripieno
Intanto spuntate le zucchine, lavatele, sgocciolatele e tagliatele a rondelle. Mettetele a rosolare in 3 cucchiaiate d'olio caldo, aromatizzato con uno spicchio d'aglio finemente tritato, e con alcune foglioline di salvia. Salate e pepate la verdura, insaporitela con una grattatina di noce moscata poi spegnete e lasciatela raffreddare.
Tagliate la scamorza a fette sottili.
Assemblaggio e Cottura
Stendiamo un velo di besciamella sopra le crespelle, poi lo speck, le zucchine e lo stracchino. Chiudiamo le crespelle e mettiamole in una pirofila con il fondo coperto da besciamella. Aggiungiamo sopra del burro e il parmigiano grattugiato. Copriamo con la stagnola e facciamo cuocere in forno caldo a 180 gradi per 15 minuti.
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Variante: Rotolo di Crepes con Speck e Zucchine
Un’altra opzione è preparare un rotolo di crepes con speck e zucchine, un primo piatto semplicissimo e goloso da preparare in pochi minuti.
Ingredienti:
- 250 ml latte
- 100 g farina 00
- 2 uova
Per farcire:
- 200 g zucchine
- 100 g provola affumicata
- 80 g speck
- 100 g ricotta
- 2 cucchiai parmigiano Reggiano DOP
Preparazione:
Versa il latte con le uova e un pizzico di sale in una ciotola e mescola con una frusta a mano. Aggiungi la farina, il parmigiano e mescola sempre poi versa il composto in una teglia rivestita dalla carta di 20 x 30 cm circa. Inforna e cuoci nel forno caldo a 180° per 15 minuti, tieni il forno sotto controllo, si formerà una grossa bolla, quando sforni sgonfiala con un cannovaccio pulito.
Stacca dalla carta e farcisci con le fettine di speck, il formaggio a fettine poi grattugia le zucchine e uniscile al resto degli ingredienti. Arrotola e metti in forno per 5 minuti poi sforna e taglia a fette, sistemale in una teglia da forno, spennella con olio oppure aggiungi fiocchetti di burro e parmigiano.
Rimetti in forno prima di servire, ovviamente puoi aggiungere besciamella se preferisci.
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