Stai cercando un modo originale e gustoso per accompagnare formaggi, affettati, legumi o verdure? Le crepes sono sempre una buona idea, e con questa ricetta, potrai portare in tavola un piatto colorato e invitante: le crepes di barbabietola.
Le Crepes alla barbabietola rossa sono una variante della ricetta originale delle Crespelle o Crepes, solo che questa è una versione colorata e morbidissima, e potete utilizzarle per la preparazione di tante ricette gustose e scenografiche. Una ricetta facile e veloce, si mettono tutti gli ingredienti nel boccale del frullatore, non si sporca nulla e l’impasto per crespelle è pronto da cuocere!
Quando cucino le crepes di barbabietola le accompagno con contorno e le farcisco con del formaggio vegetale o dei legumi, la barbabietola dà al composto un colore molto particolare, ma ecco come prepararle.
Le crepes alla barbabietola sono un piatto alternativo e originale da servire sia come piatto principale che come secondo.
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare le crespelle di barbabietola potete decidere di utilizzare la farina di avena o solo quella di ceci. Come vi specificavo nell’altro articolo in realtà queste crespelle sono una via di mezzo tra una crêpe e un pancake. Dipende tutto dalle dosi di farina di ceci e di bevanda vegetale utilizzate. Potete ottenere una versione pancake utilizzando una quantità maggiore di farina di ceci in modo da ottenere un impasto più denso, oppure una versione più simile a delle crespelle seguendo la mia ricetta.
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Tagliate e lavate il pezzettino di barbabietola privandolo della buccia. Mettete la barbabietola nel mixer insieme al latte e frullate bene finchè non si sarà completamente amalgamata, unite l’uovo e frullate ancora.
Versate un mestolo di pastella in una padella antiaderente, precedente unta con dell’olio, quando la crespella si staccherà dal fondo della padella, giratela dall’altro lato e lasciate cuocere.
Scaldate una padella da crepes o una padella antiaderente (non troppo grande, es 20 cm), ungete con un filo d’olio e versate parte del composto facendolo aderire bene a tutta la superficie della padella.
Consigli: Potete non aggiungere verdura oppure sostituire la barbabietola con qualcos’altro, ad esempio degli spinaci per renderle verdi.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Le Crepes rosse alla barbabietola sono un’idea diversa per preparare delle crespelle salate o dolci, anche se vi dico in tutta sincerità che questa Ricetta di crepes a me personalmente piace di più con un ripieno salato, specie con una Crema di formaggio fresco, rucola e magari delle noci tostate.
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Le crespelle di spinaci che ho pubblicato un mese fa hanno avuto un grande successo, per questo motivo ho deciso di provare una nuova versione utilizzando la barbabietola.
In questa occasione ho scoperto che mi piace molto di più la barbabietola cruda, da cotta diventa dolciastra e, per i miei gusti, stucchevole. Da cruda ha consistenza delle carote e un sapore molto fresco e gradevole.
Una ricetta molto facile da preparare che coniuga due sapori interessanti. In una ciotola capiente setacciate le farine e aggiungete lo zucchero di cocco. Mescolate in modo da amalgamare bene gli ingredienti secchi. A questo punto aggiungete i liquidi quindi il succo della barbabietola, il latte di soia e l’acqua frizzante.
Oliate leggermente una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva e scaldatela sul fuoco a fiamma media. Con un mestolo prendete parte della pastella, versatela nella padella e fatela ruotare velocemente per distribuire il composto.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e appena sarà ben liquido, continuando a mescolare, lasciatelo intiepidire. Aggiungete la panna vegetale e con un frullatore ad immersione montate leggermente la crema.
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CREPES SENZA GLUTINE - RICETTA PERFETTA😍💥
Crêpes alla barbabietola farcite con miglio e mozzarella senza mix commerciali
Avevo della barbabietola da smaltire e, cercando sul web, ho trovato questa ricetta che mi è piaciuta molto perché, tra l’altro, mi permetteva anche di smaltire il miglio in grani (eh, sempre lui!). La ricetta prevede la quinoa, ma io avevo il miglio e tant’è… Ho deciso di non usare il solo succo della barbabietola ma anche la polpa frullata, per cui la consistenza delle mie crêpes era più granulosa.
Ho anche deciso di non usare mix commerciali ma sola farina di riso e un pochino di quinoa (devo farla fuori, anche se non mi piace). Infine ho omesso gli spinaci perché non li avevo e ho dato un tocco di verde con il basilico fresco.
La crêpe è molto buona, soffice nonostante la polpa della barbabietola più granulosa. Il miglio in questo contesto è una novità per me, mai avrei pensato di usarlo così, ma a me piace molto quindi ho approvato. Nonostante la ricchezza del piatto, alla fine si rivela fresco e leggero, perfetto per un pasto estivo.
Ingredienti per 6 crêpes
- 120 g farina (per me 80 g farina di riso finissima e 40 g farina di quinoa)
- 100 ml latte
- 100 ml succo di barbabietola (per me acqua)
- 2 uova
- 120 g quinoa in grani (per me miglio in grani)
- 200 g mozzarella
- basilico
- 200 g barbabietola fresca
- olio d’oliva
- sale
- pepe
- noci (mia aggiunta)
Procedimento
- Pela e affetta finemente la barbabietola. Tieni da parte 6 fettine e frullane circa 100 grammi. Aggiungi un poco di acqua nel mixer e frulla ancora. Unisci il latte, il resto dell’acqua e continua a frullare. Versa tutto in una ciotola e aggiungi le uova, del sale, del pepe e le farine. Mescola con una frusta e lascia che la pastella riposi per una ventina di minuti.
- Sciacqua molto bene sotto acqua corrente il miglio e poi cuocilo in abbondante acqua per circa 15 minuti. I chicchi di miglio non devono essere stracotti ma leggermente al dente. Scola per bene il miglio e condiscilo con sale, pepe, olio d’oliva e mettilo da parte.
- Scalda la padella per le crêpes e ungila con poco olio, rimuovendo l’eccesso con della carta assorbente. Versa un poco di pastella nella padella, falla roteare in modo che la pastella si distribuisca ovunque e aspetta che i bordi si stacchino. Con delicatezza, capovolgi la crêpe e lasciala cuocere per qualche minutino anche dall’altra parte. Sistema la crêpe su di un piatto e continua allo stesso modo per tutte le crêpe.
- Condisci le crêpe con parte del miglio, del basilico sminuzzato, della mozzarella e delle fettine di barbabietola sottili tagliate a fiammifero. Aggiungi delle noci sminuzzate, del pepe, un filo d’olio e richiudi le crêpe. Servi subito.
Consigli: Il condimento suggerito è solo, appunto, un suggerimento, ma puoi condire le crêpe come preferisci. Se vuoi rendere la crêpe anche lactose free, sostituisci il latte con del latte di soia e ometti la mozzarella, magari aggiungendo gli spinaci come da ricetta originale. Puoi preparare le crêpe in anticipo e condirle al momento di servirle. Il miglio può essere sostituito da quinoa, ma anche amaranto o, se ti piace, da grano saraceno in grani. Infine, io ho usato una parte di farina di quinoa, ma tu puoi usare la farina che preferisci o che hai in casa.
Mangiare bene significa vivere meglio.