Le crêpes, o crespelle come le chiamiamo in Italia, sono un piatto tipico della cucina francese, amato sia in versione salata che dolce. Oggi ti proponiamo una variante insolita e leggera: le crepes di zucchine con farina di riso. Questa ricetta è perfetta per chi cerca un'idea sfiziosa e originale per il pranzo o la cena, che sia al tempo stesso leggera, appagante e ricca di gusto.
Perché Usare la Farina di Riso?
La farina di riso è un'ottima alternativa alla farina tradizionale, soprattutto per chi è intollerante al glutine. Tuttavia, la farina di riso non contiene glutine e non permette quindi la formazione di quella maglia glutinica che mantiene legati gli impasti. Mancando di struttura, è importante utilizzare un latte intero che apporti le proteine necessarie per crearla, data l'assenza ulteriore delle proteine leganti dell'uovo.
Ingredienti e Preparazione
Dimenticate le lunghe preparazioni: per queste crepes alle zucchine bastano pochissimi ingredienti - zucchine fresche, uova, farina di riso e un pizzico di sale - e un semplice frullatore. In pochi istanti, otterrete una pastella liscia, vellutata e dal colore verde brillante, pronta per essere trasformata in deliziose crepes sottili e morbide.
Ingredienti:
- Zucchine
- Uova
- Farina di riso
- Sale
- Latte intero (circa 400ml per 250g di farina di riso)
- Olio extravergine di oliva
Preparazione:
- Nel frullatore aggiungiamo le zucchine tagliate a pezzi grossolani, le uova, il sale e la farina di riso.
- Frulliamo fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi.
- In una ciotola, unite la farina di riso e il sale. Mescolate.
- Versate l'olio e il latte intero. Amalgamate bene con un frustino e lasciate riposare qualche minuto. Se avete tempo lasciate riposare mezz'ora.
- Scaldate una padella ampia e antiaderente, unta uniformemente con un po' di olio extravergine di oliva.
- Versate un mestolo di pastella quando già ben calda. Non tenete il fuoco troppo vivace ma medio-basso.
- La crepe si gonfierà o creerà dei piccoli fori d'aria. Con una spatola di legno, provate a sollevarla.
- Quando la base è cotta, dorata e facilmente sollevabile, girate la crepe.
- Continuate fino ad esaurimento ingredienti. E' importante utilizzare una buona padella antiaderente e ampia, anche se creerete crepes piccole.
La preparazione è velocissima e non necessita di attese o riposi. Otterrete un composto non troppo denso perchè nel frattempo le zucchine avranno rilasciato un po' della loro acqua. Non lasciate il composto a riposo.
Cottura Perfetta
In una padella antiaderente a doppio fondo e preferibilmente ampia, distribuite un filo di olio extravergine di oliva con un po' di carta da cucina, così da ungere tutta la superficie. Disponete un mucchietto di composto, allargandolo con il dorso di un cucchiaio per modellare la forma di una crepe. Dopo qualche minuto provate a sollevarne la base: quando riuscite con facilità, potete girare delicatamente la crepe. Se risulta troppo morbida utilizzate due spatoline. Proseguite in questo modo fino ad esaurire il composto; non è necessario ri-ungere la padella.
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Crepes con impasto di zucchine senza glutine
Farciture Creative
Ma il vero punto di forza di questa ricetta con zucchine è la sua incredibile versatilità. Sono delle Crepes semplicissime da preparare. Per il ripieno potete poi sbizzarrirvi secondo il vostro gusto e la vostra fantasia, vi assicuro che sono buonissime da farcire sia salate ma anche dolci.
Noi abbiamo farcito le crepes in due modi: uno primaverile, con un formaggio e degli asparagi selvatici. Per la variante primaverile, abbiamo farcito le crepes con robiola e asparagi selvatici. Abbiamo lessato i gambi degli asparagi, lasciando fuori le punte, e poi condito con sale, olio e limone. In seguito abbiamo farcito le crepes con una manciata di asparagi e un cucchiaio di robiola, richiudendole con l'erba cipollina.
Per la variante invernale, abbiamo creato una crema mescolando la ricotta con il miele, finchè trovata la dolcezza ideale. In seguito abbiamo ridotto una mela a dadini e fatta caramellare in padella con miele e una noce di burro. Finito di farcire le crepes con la crema e i dadini di mela dolci, abbiamo spolverato con cacao amaro.
Ecco alcune idee per farcire le tue crepes:
- Formaggio spalmabile e salmone per una cena leggera e fresca
- Ricotta e bietola per un classico intramontabile
- Prosciutto e formaggio filante per un sapore più deciso
- Prosciutto cotto, mozzarella e besciamella
- Salmone o fragole
Crespelle di Zucchine Filanti al Forno
Queste basi leggere e saporite diventano poi lo scrigno perfetto per un cuore generoso di prosciutto crudo dolce e scamorza senza lattosio filante. Mettiamo una fetta di prosciutto e di scamorza sulla crêpes e arrotoliamola. Mettiamo nella pirofila da forno e aggiungiamo la panna in superficie.
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Ideali per un pranzo diverso dal solito, una cena informale tra amici o anche come antipasto sfizioso se tagliate a rondelle, le crespelle di zucchine al forno sono un piatto furbo e d’effetto. Sono semplici da preparare e il risultato finale, con la superficie dorata e il ripieno che fonde creando fili irresistibili, conquisterà tutti.
Consigli Utili
- Per evitare che le crepes diventino troppo friabili e difficili da capovolgere, è preferibile unire al composto una farina con glutine (0, 00, integrale, di farro).
- E' importante utilizzare una buona padella antiaderente e ampia, anche se creerete crepes piccole.
Preparatevi a scoprire quanto è semplice portare in tavola un piatto sano, gustoso e diverso dal solito. Servite le crepes di zucchine senza uova.. con le uova 🙂 oppure con verdure di stagione.
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