Volete portare sulla vostra tavola un primo piatto elegante e raffinato? Le crepes salate al pesce sono una scelta eccellente per stupire i vostri ospiti durante pranzi, cene o occasioni speciali come Natale e Capodanno. Questo piatto, oltre ad essere delizioso, aggiunge un tocco di sofisticazione al vostro menu.
Le crespelle, o crêpes, sono una preparazione tipica della cucina francese, estremamente versatile. Si prestano bene ad essere arricchite con condimenti sia dolci che salati, come ad esempio verdure e pesce. Le crespelle di pesce sono un primo piatto estremamente sfizioso, che può essere servito come antipasto non solo quando avete ospiti o per le festività.
Possono rendere davvero speciale anche una cenetta romantica o soddisfare semplicemente la vostra voglia di gustare un buon piatto a base di pesce. Realizzarle, inoltre, è davvero molto semplice.
CRÊPES: IMPASTO BASE, per ricette dolci e salate! 😍😋🧈
Ingredienti e Preparazione
Ecco come preparare delle deliziose crepes salate al pesce, perfette per ogni occasione.
Preparazione delle Crepes
Prepariamo le crepes e mettiamo nella planetaria le 5 uova e un pizzico di sale. Iniziamo a montarle, uniamo il latte a filo, e la farina bianca setacciata poco alla volta per evitare che si formino grumi. Aggiungiamo l’olio e copriamo l’impasto con pellicola trasparente, facciamo riposare 30 minuti. Mettiamo una padella antiaderente sul fuoco, ungiamola con una noce di burro e versiamo un mestolo di impasto. Quando il bordo inizia a ritirarsi, giriamola e cuciniamo l’altro lato.
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Per realizzare le crêpes di pesce, iniziate dalla preparazione della pastella: versate in una ciotola la farina e in un’altra rompete l’uovo insieme al latte, mescolando con una frusta. Aggiungete il composto di uova e latte alla farina, sempre mescolando con la frusta per amalgamare il composto ed evitare la formazione di grumi. Quando sarà pronta, coprite la ciotola e trasferite la pastella in frigorifero, lasciandola riposare per circa un’ora.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e una padella con dentro una noce di burro. Fate scaldare la padella e versatevi dentro un mestolo di pastella, allargatela bene in modo che ne ricopra tutta la superficie e giratela quando inizierà a cacciare le bollicine e a staccarsi dai bordi. Una volta pronta la crespella, trasferitela in un piatto e continuate a cuocere l’impasto finché non lo avrete esaurito (dovreste ricavarne circa 12).
Consigli utili:
- Cercate di ottenere un impasto fluido e omogeneo, in questo modo eviterete la presenza di piccoli grumi di farina.
- Il segreto per una buona riuscita è quello di usare una padella antiaderente e di ungere con cura tutta la sua superficie prima di aggiungere la pastella preparata.
- Per cuocere bene le vostre crêpes, aggiungete un mestolo di composto in padella e lasciatelo cuocere a fiamma media fin quando non vedrete i bordi staccarsi, quello sarà il momento giusto per girare la crespella e ultimare la cottura anche sull'altro lato.
Preparazione del Ripieno
Prepariamo la besciamella e mettiamo in un pentolino 100 grammi di burro e facciamo sciogliere, uniamo la farina 100 grammi e facciamo tostare. Laviamo e mondiamo le zucchine e tagliamole a dadini; in una capiente padella mettiamo uno spicchio di aglio, e un filo di olio evo, un pizzico di sale e a fiamma vivace saltiamole per 5 minuti. Nella stessa padella mettiamo un filo di olio evo, portiamo sul fuoco e uniamo il trancio di pesce Spada tagliato a dadini, sfumiamo con il vino e cuciniamo per 5 minuti, aggiungiamo le zucchine (tranne alcune che ci serviranno per la decorazione), il prezzemolo, alcune cucchiaiate di besciamella e saliamo.
Non appena l’acqua avrà raggiunto l’ebollizione, versate nella pentola i gamberetti sgusciati e lessateli per poco più di un minuto, quindi scolateli e lasciateli raffreddare.
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In una ciotola, versate la Panna Chef al Salmone e la Besciamella Classica Chef, quindi mescolate con un cucchiaio per amalgamare bene il tutto. Lavate e tritate il prezzemolo, aggiungetelo al composto cremoso di panna al salmone e besciamella e mescolate di nuovo.
Varianti del Ripieno:
- Potete arricchire questa ricetta con vongole e cozze.
- Con delle verdure dal sapore delicato come zucchine, asparagi o pomodorini.
- Provate a farcirle con un gustoso ripieno di melanzane e robiola.
- Oppure potete scegliere di unire salmone e robiola in sostituzione alla Certosa!
Assemblaggio e Cottura
Disponete una crespella al centro di un piatto, versatevi due cucchiai di panna al salmone e besciamella, un cucchiaio di gamberetti e chiudetela a portafoglio, quindi trasferitela in una pirofila rettangolare o quadrata che avrete precedentemente imburrato. Quando tutte le crespelle di pesce saranno disposte nella pirofila, preriscaldate il forno a 180°, versatevi sopra il restante ripieno di panna al salmone e besciamella e infornate, cuocendole per una ventina di minuti. Una volta che si saranno gratinate, estraete le crespelle di pesce dal forno, lasciatele riposare per una decina di minuti e poi portatele in tavola ancora ben calde.
Adesso potete farcire le vostre crepe al salmone. e poi piegate ancora in due, ottenendo un ventaglio, farcite le altre crepe allo stesso modo. Disponete le crespelle al salmone in una pirofila che le possa contenere tutte e scaldatele 10 minuti nel forno statico preriscaldato a 180°.
Anche decorarle con erba cipollina fresca prima di servirle serve non solo a migliorarne il sapore, ma anche a rendere la presentazione più elegante.
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Tabella Nutrizionale (per porzione):
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | 20g |
| Grassi | 25g |
| Carboidrati | 15g |
Le crespelle al salmone si conservano in frigo per un giorno. Potete lasciar riposare l’impasto delle crepe fino a 12 ore in frigorifero, coperto con pellicola. Se preferite potete anche congelare le crepe una volta pronte e fatte raffreddare: basterà disporle una sopra l’altra e, tra una crespella e l’altra, sistemare un foglio di carta forno e infine sigillare il tutto con pellicola. Prima di utilizzare la quantità desiderata sarà sufficiente lasciarle scongelare e poi farcirle.
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