La pasta al vino rosso è un primo piatto veloce da realizzare, proveniente dalla cucina povera ma in grado di sorprendere i commensali. Si tratta di una ricetta particolare dal sapore leggermente acidulo impreziosito dal condimento aglio, olio e peperoncino nel quale si ripassa la pasta dopo la cottura.
Le linguine, o spaghetti al vino rosso, chiamati anche spaghetti ubriachi, come si intuisce sono caratterizzate dalla presenza del vino rosso, in cui vengono finite di cuocere le linguine, il quale conferisce il sapore deciso e anche il colore rossastro molto particolare. Il colore di questo piatto può essere molto scenografico perché va dal rosato al rosso intenso in base alla quantità di vino che utilizzate nella cottura.
Gli spaghetti al vino rosso sono un primo piatto veloce e dal gusto insolito, una ricetta di umili origini che conserva tutto il sapore e la genuinità dei piatti di una volta.
Pasta al Vino rosso semplice e veloce
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
- Spaghetti (o linguine)
- Vino rosso di qualità (es. Cesanese IGT del Lazio o vino firmato Cantine di Dolianova)
- Aglio
- Olio extravergine di oliva
- Peperoncino
- Sale
- Pecorino romano (q.b.)
- Prezzemolo (q.b.)
- Zucchero (un cucchiaino, facoltativo)
Preparazione
- In un pentolino versate il vino rosso ed un cucchiaino di zucchero (servirà a spegnere un pochino l'acidità del vino). Lasciate sobbolire e restringere per 5/6 minuti, per fare leggermente evaporare la parte alcolica.
- In una ampia padella unite olio e aglio schiacciato (al quale avrete tolto il bulbo interno) e un pizzico di sale, fate appena colorire poi versate piano un cucchiaio di acqua di cottura e lasciate stemperare. Se volete dal momento che l'aglio non si è troppo colorito e si è ammorbidito con l'acqua di cottura, potete metterlo su un tagliere, schiacchiarlo con la lama di un coltello fino a farlo diventare una cremina che poi rimetterete nella padella: darà un sapore più intenso al piatto.
- Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata per metà del tempo di cottura, poi versateli nella padella, girateli. Aggiungete il vino un po' per volta.
- Mescolateli e fate finire la cottura, avendo cura di lasciarli al dente. Una volta che avrete lessato gli spaghetti al dente, non buttate tutta l’acqua di cottura della pasta, perché vi servirà versarla in padella per completare la preparazione.
Il segreto per l’ottima riuscita degli spaghetti al vino rosso è tutto nella cottura: la pasta va infatti fatta bollire pochissimo, e in seguito va risottata assieme al vino rosso, precedentemente aggiunto al soffritto di aglio, olio e peperoncino.
Varianti e Consigli
A proposito di vino rosso, vi consigliamo di usare un vino di qualità come quello firmato Cantine di Dolianova, dal colore rosso rubino intenso, fruttato e speziato, corposo ma che abbia poco tannino, che quindi non abbia una componente amara spiccata.
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Gli spaghetti al vino rosso è bene consumarli appena pronti per evitare che si asciughino troppo.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 400-500 kcal |
| Carboidrati | 60-70g |
| Proteine | 15-20g |
| Grassi | 10-15g |
La mia versione invece è un po’ più laziale, quasi romanesca e secondo me ha reso alla grande. Ed è SENZA GLUTINE, provatela!
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