La PASTA CON SALSICCIA E PISELLI AL FORNO è un primo piatto pazzesco! Che piace a grandi e piccini, semplice e informale, ideale se avete ospiti a pranzo. Perfetto se si ha poco tempo a disposizione, ma si vuole stupire tutti con semplicità, con una ricetta da leccarsi i baffi!
Questa è diventata ufficialmente una delle paste preferite dal mio compagno, che me l’ha già chiesta diverse volte. La pasta con piselli e salsiccia è un fantastico primo piatto che si prepara in padella e termina la cottura in forno.
Se vi è piaciuta questa ricetta, provate la PASTA CON CARCIOFI E RICOTTA AL FORNO. La crostata di tagliatelle con salsiccia e piselli è una speciale pasta al forno 'bianca' ricca e golosa, semplice da preparare e di grandissimo effetto.
PASTA ALLA RUSTICA con Salsiccia e Piselli - Ricetta Facile Fatto in casa da Benedetta
Ingredienti
- 250 g Pasta corta
- 400 g Salsiccia
- 150 g Pisellini
- 80 g Scamorza (provola)
- 1 cucchiaio Olio extravergine d’oliva
- 1/2 bicchieri Vino bianco q.b.
- Sale q.b.
- 30 g Parmigiano Reggiano
Di seguito una tabella riassuntiva degli ingredienti principali:
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Pasta corta | 250 g |
| Salsiccia | 400 g |
| Pisellini | 150 g |
| Scamorza | 80 g |
Preparazione della PASTA CON SALSICCIA PISELLI AL FORNO
La preparazione è facilissima e, se seguite tutti gli step indicate sotto, non potete sbagliare!
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Come primo passaggio prendete una pentola per la pasta, e con abbondante acqua debitamente salata fate cuocere i Fusilli (o altra pasta corta), mantenendola molto al dente.
Proseguite con la preparazione del condimento; sbriciolate la salsiccia nella padella, insieme ad un filo di Olio di Oliva Extravergine. Fatela cuocere per 6-7 minuti, mescolando spesso. In sequenza, aggiungete i piselli e aggiustate di sale, poi in seguito sfumate con il vino e fate evaporare, portando tutto a cottura per un tempo di altri 5 minuti.
Per preparare la pasta con piselli e salsiccia, tritate la cipolla e fatela rosolare in un tegame con un filo d’olio. Unite i piselli surgelati e fate cuocere per 2 minuti. Unite acqua a coprire, un po’ di sale, pepe e fate cuocere a fuoco alto per 15 minuti (l’acqua si deve asciugare).
In una padella, riscaldate un po’ di olio, mettete la salsiccia sbriciolata, privata del budello; salate, pepate, mescolate e fate rosolare per qualche minuto. Unite il vino bianco, alzate la fiamma e fate sfumare. Spegnete, unite i piselli, mescolate e tenete da parte.
Al termine di ciò, aggiungete la besciamella e togliete dal fuoco tenendo da parte il condimento per dopo.
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Fondete il burro in una casseruola, togliete dal fuoco ed aggiungete la farina setacciata, mescolate con una frusta a mano e poi rimettete sul fuoco, mescolando fino ad avere un bel composto bruno, a questo punto aggiungete il latte a temperatura ambiente e continuate a mescolare finché la salsa non si addensa. Salate e aggiungete noce moscata poco prima che il composto arrivi a ebollizione.
Affettate sottilmente la cipolla. In un'ampia padella, soffriggete la cipolla con l'olio, aggiungete la salsiccia, fate rosolare per bene mescolando spesso e poi sfumate un minuto col vino bianco. Aggiungete i pisellini, salate e lasciate cuocere coperto.
Mettere nel boccale la carota (a pezzi), la cipolla, l'aglio e la pancetta: 6 sec. vel. 7. Raccogliere sul fondo e aggiungere la salsiccia sbriciolata e il vino: 4 min. temp. Varoma vel. 1 antiorario. Aggiungere i piselli: 7 min. 100° vel. 1 antiorario. Trasferire il composto in una ciotola capiente. Lavare e asciugare bene il boccale e aggiungere il parmigiano: 10 sec. vel. 8. Aggiungere la panna, le uova e il tuorlo, il sale e il pepe: 30 sec. vel. 5. Aggiungere il composto messo da parte: 10 sec. vel.
Prima di tutto, come suggerivo poc’anzi, bisogna pre-cuocere la salsiccia, ossia metterla in una pentola capiente ricoperta d’acqua fino alla sua superficie; lasciare andare a fiamma moderata, fino a quando non noterete che la salsiccia sarà diventata bianco-grigiastra e i grassi eccedenti staranno proprio galleggiando nel liquido.
Per prima cosa, togliete la salsiccia dal budello e spezzettatela. Mettetela da parte. In padella mettete dell'olio extravergine. Aggiungete la cipolla e la salsiccia. Aggiungete i piselli, sistemate un po' e poi versate la passata di pomodoro, sciacquando la bottiglia. Nel frattempo, tagliate i formaggi che avete a disposizione: scamorza affumicata, mozzarella e provola affumicata.
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Sale q.b. pepe q.b. q.b. q.b.
Sul sale, mi permetto di notare che essendo che la salsiccia ha molto sapore e gusto (che dopo la cottura sono quasi sempre ben equilibrati, salvo il caso in cui al vostro macellaio sia “scappata la mano” nel condirla) di suo, pertanto io ne evito l’aggiunta.
Assemblaggio della pirofila
A questo punto scolate la pasta e versatela nella padella con il sugo preparato (se necessario aggiungete un pò di acqua di cottura della pasta). Prendete una pirofila da forno quadrata 25 x 25 circa e oliatela, per poi cospargerla di pangrattato sull’intera superficie interna. Trasferite metà porzione nella pirofila alternando con delle fette di scamorza; proseguite ricoprendo con altro prodotto fino ad esaurimento degli ingredienti. Concludete cospargendo il parmigiano grattugiato.
Pasta al forno con salsiccia e piselli pronta per essere infornata
Sporcate una teglia con un po’ di besciamella, versate metà pasta, cospargete con cubetti di mozzarella, coprite con la pasta rimanente e livellate.
Unite la besciamella e si mette la pasta in una teglia, intervallandola con cubetti di mozzarella, per un effetto filante dopo la cottura in forno.
Salate l'acqua e mettete la pasta a cuocere per metà del tempo di cottura previsto. Una volta cotta, trasferite la pasta in padella e mescolate bene. Spegnete la fiamma. Trasferite la pasta in una pirofila. Mettete un altro strato di pasta e aggiungete ancora parmigiano, pecorino, mozzarella, scamorza, e così via. Raccogliete tutto bene e coprite con la mozzarella restante e un po' di parmigiano. Versate un filo d'olio e portate in forno.
Stendete un velo di besciamella sul fondo dello stampo a crostata, fate un primo strato con metà tagliatelle, poi aggiungete la provola di Agerola a cubetti, qualche cucchiaio di besciamella e una bella spolverata di parmigiano. Spolverate ancora con abbondante parmigiano tutta la superficie e cuocete in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti o finché la crostata di tagliatelle non farà una bella crosticina dorata.
Cottura
Cuocete la vostra PASTA CON SALSICCIA PISELLI AL FORNO a 190°C per 15 minuti. Sfornate e servite calda e filantissimaaaa!
Pasta al forno fumante appena sfornata
Consigli utili
Vengono amici a cena, ma non avete il tempo di preparare la pasta al forno al momento? Capisco, chi leggerà questa ricetta, che penserà che non sarà semplice replicarla esattamente, visto che la salsiccia siciliana, come da nome, la si trova solamente qui, e sempre con le diverse sfumature e caratteristiche che variano da territorio a territorio. In linea generale, però, si usa questo aggettivo per definire e specificare che è una salsiccia molto diversa da quella del resto della Penisola.
Questa ricetta vi aiuterà ad apprezzare i passaggi che io consiglio di eseguire, ottenendo un buon risultato e stando certi di non ritrovarsi a tavola una salsiccia asciutta, secca e frutto di errori di distrazione che possono compromettere un piatto apparentemente semplice come questo, quello della salsiccia siciliana con piselli e carote, cottura al forno in umido, dove pazienza ed amore regnano sovrani. Il segreto di tutto ciò che dico? Forse sono due: pre-cottura della salsiccia e cottura dolce e breve in forno.
Una vasata e alla prossima ricetta! Ciao a tutti! Oggi vi mostro come preparare queste meravigliose orecchiette al forno con salsiccia e piselli.