La pizza con farina di canapa è una vera scoperta, un'alternativa gustosa e salutare alla pizza tradizionale. Questa variante si distingue per il suo sapore rustico e i numerosi benefici nutrizionali offerti dalla farina di canapa.
La farina di canapa si ricava dai semi della pianta Cannabis sativa ed è un ingrediente sempre più apprezzato per le sue preziose proprietà. Ecco alcune delle sue caratteristiche principali:
- Contiene tutti gli amminoacidi essenziali
- Non contiene glutine
- È ricca di acidi grassi omega 6 e omega 3
- È ricca di fibre
- È ricca di sali minerali e vitamine
Grazie a queste proprietà, la farina di canapa svolge un'azione protettiva e di rinforzo nei confronti dei sistemi immunitario, ormonale e nervoso, venendo spesso considerata un vero e proprio "vaccino nutrizionale".
La farina di canapa è ideale associata ad altre farine per la preparazione di prodotti da forno dolci e salati e pasta fatta in casa. La sua percentuale consigliata varia dal 5% al 10%, garantendo un ottimo risultato senza necessità di percentuali più alte.
La farina di canapa si ottiene dai semi di canapa decorticati macinati, dopo essere stati sottoposti al processo di spremitura per ricavarne l’olio. Essendo ricca di acidi grassi essenziali, di fibre, di vitamine e di amminoacidi, fa molto bene alla salute. Inoltre, essendo priva di glutine, è il sostituto ideale per la farina di grano.
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Sono presenti anche sali minerali, come potassio, ferro, zinco, magnesio, e vitamine, tra cui soprattutto la E. La farina di canapa è anche altamente digeribile.
Dal colore dorato piuttosto scuro, tendente al kaki, che conferisce un colore brunastro alle preparazioni, la farina di canapa ha una consistenza più pesante rispetto alle farine di cereali.
Il suo sapore è un caratteristico gusto nocciolato molto pronunciato.
Come Preparare la Pizza con Farina di Canapa
Per preparare una pizza con farina di canapa, è importante ricordare che questa farina non può essere utilizzata in purezza. Deve essere miscelata con una farina integrale o con una farina classica, in modo da sostenere le alte temperature della cottura.
Ingredienti per 4 pizze:
- 100 grammi di farina di canapa
- 500 grammi di farina integrale (o classica)
- 250-300 ml di acqua a temperatura ambiente
- Una bustina di lievito
- Olio EVO
- Sale
Preparazione:
- Sciogliere il lievito in acqua tiepida.
- Unire nel mixer le due farine, quella di canapa e l’altra, aggiungendo il lievito disciolto, poca acqua a temperatura ambiente e olio EVO.
- Una volta ottenuto l’impasto, mettetelo a riposo per almeno 60 minuti (copritelo con un canovaccio umido).
- Trasferire l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola e far riposare in frigo per un giorno intero.
- Trascorso il tempo, tirare fuori l’impasto dal frigo, cospargere un tagliere con farina e farlo scivolare con molta delicatezza.
- Schiacciare con la punta delle dita delicatamente per stendere l’impasto.
- Posizionarlo sulla teglia e far riposare per 30/40 minuti.
- A questo punto accendere il forno statico a 250° C, condire a piacere e mettere nel forno caldissimo.
La pizza alla canapa può essere preparata nel modo più classico, in versione semplice pizza margherita, o nei modi più particolari, si adatta perfettamente a delle ricette gourmet. L'aggiunta di farina di canapa conferisce un gusto molto rustico, che ricorda vagamente le nocciole tostate.
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Ecco una tabella riassuntiva dei valori nutrizionali della farina di canapa:
| Nutriente | Valore per 100g |
|---|---|
| Proteine | Circa 30g |
| Fibre | Circa 20g |
| Omega 3 e Omega 6 | Presenti in proporzioni ottimali |
| Vitamine e Sali Minerali | Variabile a seconda del produttore |
Non fatevi spaventare dal costo, la farina di canapa viene utilizzata in piccole quantità, la sua percentuale consigliata varia dal 5% al 10%, io ho utilizzato l’8% di farina di canapa e posso assicurare che il risultato è ottimo e non necessita di percentuali più alte.
La pizza con farina di canapa è un'ottima alternativa per chi cerca un'alimentazione sana e gustosa. La sua versatilità la rende adatta a diverse preparazioni, dalla semplice margherita alle ricette più elaborate.
La farina proteica di canapa dovrebbe essere introdotta, in percentuale variabile dal 5 al 15%, in tutte le preparazioni da forno (sia dolci che salate: pane, pizza, frittate, biscotti), per contribuire all’aumento della quota proteica e abbassare l’indice glicemico del piatto (diete Low carb e a basso indice glicemico, gluten free).
Ormai tutti sappiamo che è preferibile scegliere una farina integrale rispetto a una raffinata.
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C’è un cibo che più identitario non si può, quando si pensa al Belpaese. Stiamo parlando della pizza, vero e proprio simbolo dell’italianità apprezzato in tutto il mondo. E’ un disco variopinto capace di mettere sempre allegria.
Molti sono stati i tentativi di reinterpretarla, non sempre con buoni risultati. Tra le rivisitazioni più interessanti e, anzi, maggiormente di grido bisogna indicare la pizza alla canapa: si incontrano due simboli di festa e relax, capaci di offrire svago e ritagliare momenti di pace assoluta.
La pianta di canapa è adatta ad essere impiegata per mille usi diversi, ma questa non è poi una grande novità. E’ nell’ambito culinario che sempre più spesso fa oggi capolino, per esempio viene impiegata per la preparazione dell’impasto pizza alla canapa.
La farina di canapa è un ingrediente al quale i pizzaioli scelgono volentieri di ricorrere per via del suo alto valore nutrizionale e del suo essere un perfetto integratore di sostanze essenziali per il benessere dell’organismo. Si tratta di un superfood apprezzato anche dagli sportivi, ai quali assicura un interessante apporto di proteine, inoltre si comporta in maniera ‘friendly’ sia con i vegani che con chi osserva una dieta vegetariana.
Le calorie contenute nella farina di canapa sono inferiori rispetto a quelle contenute in quelle classiche e maggiormente utilizzate. Questo superfood è ricco di sali minerali come zinco, ferro e potassio ma anche di fibre. La sua assunzione consente di fare letteralmente un pieno di energie. La presenza in abbondanza di vitamina E assicura pure un effetto antiossidante alla pelle, inoltre migliora l’azione del sistema immunitario.
La farina di canapa, grazie all’assenza di glutine, è adatta anche ad essere consumata dalle persone che soffrano di celiachia o comunque seguano una dieta ‘gluten free’.
Le note di nocciola caratterizzano il gusto di questa farina, così diversa da quelle tradizionali (la pizza avrà un colorito più scuro). Un sapore che, naturalmente, predispone all’impiego di un simile ingrediente nella realizzazione di pietanze sia salate che dolci.