Le crespelle salate ripiene sono un piatto stuzzicante, facile da preparare e apprezzato da tutti. La loro versatilità le rende perfette per ogni occasione, dai pranzi in famiglia alle cene con amici. Anche se comunemente le ricette crepes salate vengono attribuite alla Francia si ipotizza che questa pietanza sfiziosa e semplice da fare sia nata proprio qui in Italia e che la parola crepes derivi dal latino cripus che significa arriccitato e in effetti la superficie non completamente liscia ci lascia qualche ragionevole dubbio.
La base neutra delle crespelle si adatta a una vasta gamma di ingredienti, permettendo di creare ripieni vegetariani gustosi e originali. Che vogliate preparare un piatto per i bambini o per gli adulti, le crespelle salate ripiene sono sempre una scelta vincente.
Come Preparare l'Impasto Base per le Crespelle Salate
L'impasto delle crepes salate è molto semplice da realizzare e potrà riuscirci anche chi non è molto abile in cucina o è alle prime armi. Il perfetto equilibrio tra uova, farina e latte rende la sfoglia elastica ma morbida. Se avete intolleranze o allergie potete fare anche le crepes salate senza uova, vi basterà aumentare leggermente il quantitativo di farina oppure aggiungere dello yogurt greco, verranno ottime ugualmente.
Ecco come preparare l'impasto base, seguendo un semplice passo passo:
- In un recipiente, sbattete con una frusta le uova insieme al latte.
- Unite quindi un pizzico di sale e la farina setacciata.
- Amalgamate il tutto con la frusta in modo da ottenere una pastella liscia e omogenea.
- Infine, incorporate il burro fuso a temperatura ambiente.
- Se necessario, passate il composto al setaccio in modo da ottenere una pastella priva di grumi.
Ricetta Crespelle Primavera: un'Esplosione di Sapori e Colori
Le crespelle primavera sono delle crepe al forno farcite con ricotta e verdure: una ricetta vegetariana davvero sfiziosa, ideale per accogliere la bella stagione! Le crespelle salate sono realizzate sia nella versione classica che in quella verde agli spinaci e si alternano con le loro tinte vivaci... ma anche all'interno non mancheranno i colori grazie al cremoso ripieno a base di formaggio fresco, asparagi, piselli e fiori di zucca. Per ottenere un'appetitosa gratinatura invece abbiamo scelto una besciamella senza burro, più leggera ma altrettanto saporita, aromatizzata con un pizzico di cannella.
Leggi anche: Come Preparare le Crepes ai Gamberetti e Zucchine
Ecco i passaggi per preparare le crespelle primavera:
Preparazione delle Crespelle
- Per realizzare le crespelle primavera per prima cosa lessate gli spinaci in acqua bollente e strizzateli bene per eliminare il liquido in eccesso.
- Unite anche la farina setacciata ed emulsionate con un mixer a immersione per ottenere una consistenza liscia e omogenea.
- In una delle 2 ciotole aggiungete gli spinaci già lessati e strizzati e frullate con il mixer a immersione per amalgamarli.
- Scaldate a fuoco medio-basso una padella antiaderente del diametro di circa 18 cm e oliatela leggermente, poi versate al centro un mestolo della pastella classica e ruotate la padella per spanderla in modo uniforme.
- Man mano che saranno pronte impilate le crepe su un vassoio.
- Passate alla cottura delle crespelle verdi procedendo nello stesso modo: oliate la padella, versate al centro un mestolo della pastella e ruotate per distribuirla, poi cuocete sia da un lato che dall’altro per un paio di minuti in totale.
Preparazione del Ripieno
- Pulite gli asparagi eliminando la parte più coriacea del gambo, poi divideteli in 3 parti.
- Nel frattempo private i fiori di zucca del pistillo.
- Aggiungete i piselli e i fiori di zucca, salate, pepate e saltate il tutto per qualche minuto.
Preparazione della Besciamella
- In ultimo preparate la besciamella all’olio: versate il latte in un pentolino e aromatizzate con sale, pepe, cannella e noce moscata.
- Quando avrete ottenuto un composto dorato unite il latte aromatizzato e continuate a mescolare sul fuoco per raggiungere la consistenza desiderata.
Farcitura e Cottura
- Siete pronti per farcire le crespelle: adagiate una crepe sul piano di lavoro, distribuite il ripieno su metà della superficie e piegatela in due, poi ripiegatela ulteriormente per ottenere un triangolo.
- Spolverizzate con Parmigiano Reggiano DOP grattugiato e cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per 15 minuti.
- Trascorso questo tempo proseguite la cottura per altri 5 minuti azionando il grill a 200°, facendo attenzione che non si brucino.
Le crespelle primavera si possono conservare in frigorifero per massimo 3 giorni. Potete personalizzare il ripieno delle crespelle primavera utilizzando altri ortaggi di stagione di vostro gradimento, per esempio broccoli, cavoli, radicchio, cavolfiore.
Idee per Ripieni Vegetariani Sfiziosi
Sbizzarritevi a cercare il ripieno per crepes salate più adatto a voi! Potete scegliere una versione vegetariana oppure no! La base essendo molto delicata ha un sapore neutro e ciò la rende molto adattabile a tantissimi ingredienti diversi e inoltre sono un ottimo secondo , sostanzioso e goloso!
Ecco alcune idee per ripieni vegetariani:
- Crespelle ricotta e spinaci: un classico intramontabile.
- Crespelle ai carciofi: un ripieno dal sapore delicato e raffinato.
- Crespelle mozzarella e pomodoro: un'esplosione di sapori mediterranei.
- Crespelle noci e gorgonzola: un abbinamento originale e gustoso.
- Crespelle con fagiolini: Rosolate mezza cipolla tagliata a dadini in una padella con un filo di olio, aggiungete i fagiolini lessati e aggiustate di sale. Proseguite la cottura per 7-8 minuti, a fiamma moderata, finchè saranno cotti.
Cambio spesso le verdure del ripieno, in base a cosa ho in casa e in base alla stagione.
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Le Crepes salate light si prestano a tantissimi ripieni, utilizzando sempre la verdura precedentemente cotta in padella.
CRÊPES: IMPASTO BASE, per ricette dolci e salate! 😍😋🧈
Crespelle Light: Una Versione Leggera e Gustosa
Le crepes salate light sono delle crepes leggere o dietetiche, ripiene di verdure, adatte anche per chi segue una dieta. In sostanza le crepes light hanno la pastella delle crepes senza burro.
Dopo anni e anni di diete, nella cena con le uova, la mia nutrizionista aveva previsto le crepes salate ripiene, ovviamente vegetariane con le verdure. Ed era sempre una gioia!
Tabella Nutrizionale (per porzione, valori approssimativi)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 250-350 kcal |
| Carboidrati | Circa 30-40g |
| Proteine | Circa 15-20g |
| Grassi | Circa 10-15g (a seconda del ripieno) |
Questi valori possono variare notevolmente in base agli ingredienti specifici utilizzati nel ripieno e nella preparazione delle crespelle.
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Con queste dosi ne vengono ca. 4 - 5 ripiene di verdure da 24 cm oppure 3 grandi da 28 cm (misura della crepiera). Io di solito le preparo tutte e poi le scaldo un attimo al microonde.
Seguite il vostro istinto e fatevi travolgere dal gusto, sperimentando anche nuovi abbinamenti.
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