Il nocino è un liquore digestivo a base di noci verdi, molto apprezzato e consumato, soprattutto nelle zone del modenese, in cui nasce, e in tutta l’Emilia Romagna. Ma anche l'Abruzzo custodisce gelosamente la sua versione di questa antica ricetta.
Benvenuti sul blog La Locanda dei Sapori, dove vi guidiamo alla scoperta delle ricette più autentiche e deliziose. Nell’articolo di oggi vi sveleremo tutti i segreti per preparare in casa un delizioso nocino fatto in modo artigianale, ideale da gustare dopo i pasti come digestivo o da regalare a parenti e amici in occasioni speciali. Restate con noi e lasciatevi conquistare dai profumi e dai sapori avvolgenti di questo straordinario liquore italiano.
Il nocino è una bevanda alcolica tipica dell’Italia settentrionale, particolarmente diffusa in Emilia-Romagna e in alcune zone del Veneto e della Lombardia. La sua preparazione risale a tempi antichi e la ricetta viene spesso tramandata di generazione in generazione come un vero e proprio tesoro culinario.
Il nocino è il liquore alle noci, conosciuto anche come nocino di San Giovanni. Si prepara in estate ed è perfetto da gustare in inverno. Si avvicina il momento di fare in casa il nocino! Sapete perché? La notte di San Giovanni, tra il 23 e il 24 giugno è carica di credenze popolari e rituali magici.
È in questo momento che le streghe si ritrovano sotto i noci, da sempre identificati come piante luciferine e simbolo del maligno, per preparare le loro pozioni. Ed è in questa notte che, secondo la tradizione popolare contadina, si devono raccogliere le noci, ancora verdi, prima che inizino a maturare, e in numero dispari.
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Con le noci acerbe ricche di profumo e oli essenziali, si prepara il nocino, liquore un tempo consumato per recuperare energie e oggi proposto come digestivo da servire a fine pasto.
Ma come si prepara il nocino in casa? E quante noci servono per fare il nocino? Scopriamolo insieme!
Ingredienti e Preparazione del Nocino
Per preparare un ottimo nocino fatto in casa è semplice, ma richiede un po' di pazienza: le noci intere acerbe vengono divise in quarti e tenute in infusione in alcol, insieme a scorza di limone e chiodi di garofano, per almeno 2 mesi. Trascorso questo tempo, si filtra il liquido attraverso un colino a maglie strette e lo si miscela con uno sciroppo di acqua e zucchero; infine, si trasferisce il tutto in una bottiglia di vetro sterilizzata.
Non rimarrà che attendere un'altra ventina di giorni di riposo: il risultato è un liquore aromatico, dal colore scuro e dal gusto intenso e corposo, ideale come digestivo a fine pasto, come idea regalo per Natale o un'occasione speciale. Il suo equilibrio tra dolcezza, amarezza e calore lo rende adatto anche a guarnire macedonie di frutta fresca e gelati artigianali.
Ricetta del liquore nocino originale fatto in casa realizzato nei mesi giugno inizio luglio, quando le noci sono ancora acerbe. Le noci simili a grosse olive verdi, vengono raccolte sugli alberi e per facilitare la raccolta si può anche adoperare un bastoncino di legno per rimuoverle. Una volta raccolte è buono mettersi subito al lavoro mentre sono integre e belle lisce.
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Ecco i passaggi fondamentali per preparare il nocino secondo la tradizione abruzzese:
- Raccolta delle noci: Le noci vanno raccolte in diverse zone dell’Abruzzo montano nella notte di San Giovanni, tra il 23 e 24 giugno, quando sono ancora bagnate dalla rugiada.
- Preparazione delle noci: Lavate le noci e asciugatele. Tagliatele in 4 parti uguali e sistematele in un barattolo di vetro dall’apertura larga.
- Macerazione: Aggiungete l’alcool e lasciate macerare per tutta la notte (12 h). L’indomani aggiungete i chiodi di garofano, la scorza di limone, la stecca di cannella e i chicchi di caffè. Chiudete bene il contenitore, agitatelo e riponetelo in luogo fresco e chiuso fino al 3 Agosto (per 40 giorni). Ricordatevi, ogni tre giorni, di agitare delicatamente il contenitore.
- Preparazione dello sciroppo: Dopo 40 giorni sarà il momento di preparare lo sciroppo: sciogliete in 500 g di acqua calda, 700 g di zucchero.
- Filtraggio e imbottigliamento: Filtrate il contenuto del barattolo, attraverso un colino ed una garza; unitelo allo sciroppo, mescolate accuratamente ed imbottigliate.
- Maturazione: Trasferisci il liquore in bottiglie di vetro pulite e sterilizzate e lascialo maturare per almeno 20 giorni.
Per una resa ottimale, è importante che la macerazione dei malli avvenga in barattoli di vetro trasparente: se non hai fretta, lasciali a riposo fino alla fine del mese di ottobre. Al posto del colino, puoi utilizzare un panno di cotone grezzo, purché perfettamente pulito.
Agita il barattolo e lascialo esposto al sole per 2 mesi, smuovendo i malli al suo interno ogni 2-3 giorni. Trascorso il tempo di macerazione, raccogli l'acqua per lo sciroppo in un pentolino di acciaio, aggiungi lo zucchero e porta il tutto al bollore, finché lo zucchero non sarà sciolto.
Varianti e Consigli
Come tutte le ricette della tradizione sono tante le varianti. Versare nel barattolo di vetro con le noci l’alcool e unire la scorza di limone, la stecca di cannella, i chiodi di garofano, l’anice stellato e il cucchiaino di caffè in polvere se gradito.
Secondo la tradizione, i malli di noce acerbi da utilizzare per confezionare il nocino devono essere raccolti nella notte di San Giovanni dalla donna più esperta nella sua preparazione, che dovrà salire a piedi scalzi sull'albero di noce e staccare i malli migliori. La raccolta doveva avvenire a mani nude, senza intaccare la buccia o utilizzare arnesi in metallo; inoltre, le noci venivano lasciate sull'erba per tutta la notte, così da ricoprirsi di rugiada.
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Generalmente, le noci ancora acerbe, tagliate, vengono messe a macerare nell’alcool fino alla notte del 31 ottobre, notte dedicata alla dea romana Pomona, dea dei frutti e dei semi. Il nocino diventa così ricco di simbolismo come nessun’altra bevanda. Si possono aggiungere anche le spezie o odori, come buccia di limone, chicchi di caffè, chiodi di garofano e zucchero.
Per tutta l’estate è consigliabile mettere il recipiente sotto il sole e riporlo in casa durante la notte. Terminata la macerazione, l’alcool avrà assunto un colore marrone testa di moro. A questo punto si potrà aggiungere l’acqua per abbassare il grado alcoolico. In alcune regioni d’Italia l’acqua viene sostituita dal vino bianco.
Una volta imbottigliato il nocino deve essere lasciato a riposo prima di berlo, fino a Natale.
Il Simbolismo del Nocino
Il nocino diventa così ricco di simbolismo come nessun’altra bevanda. Si possono aggiungere anche le spezie o odori, come buccia di limone, chicchi di caffè, chiodi di garofano e zucchero.
Un procedimento lungo ma appassionato, che inizia nella notte più breve, alle porte dell’estate. Le noci raccolte, vengono lasciate fuori, così da essere bagnate dalla rugiada, che secondo antiche credenze ha proprietà miracolose e rigenerative, tra cui rendere speciali le noci per il liquore.
È la notte di mezza estate e come diceva Shakespeare, è fatta per sognare. È la notte dei riti e dei misteri, data che il cristianesimo ha dedicato alla nascita di San Giovanni Battista, sei mesi esatti a distanza di quella di Gesù Cristo.
La leggenda narra che durante questa notte il sole, rappresentato come il fuoco, si sposi con la luna, nelle vesti di acqua, e da questa credenza nascono i riti dei falò e della rugiada raccolta notte tempo, presenti nella tradizione dei contadini.
Conservazione e Degustazione
Imbottigliate il liquore nocino e tappare le bottiglie. Il nocino fatto in casa sarà pronto a Natale! Va servito a temperatura ambiante oppure freddo. Il nocino si può conservare fino a un anno.
Tipico aroma di mallo di noce in primo piano, con delicate note di cannella e chiodi di garofano nel finale. Digestivo da consumare sia freddo che a temperatura ambiente, a seconda del gusto personale.
Ricetta del liquore nocino originale consigli per la ricetta: I gherigli di noci dopo aver filtrato il liquore consiglio di non gettarli ma, di provare a mangiarli. Sono molto buoni e diventano morbidi. Se avete bisogno di ulteriori chiarimenti inerenti alle mie ricette sarò ben lieta di rispondere ai vostri commenti.
Sperimenta la ricetta tradizionale abruzzese del nocino e lasciati conquistare dal suo sapore unico e avvolgente. Un vero tesoro culinario da custodire e tramandare!
Tabella riassuntiva degli ingredienti e tempi di preparazione:
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Noci verdi | 23 |
| Alcool puro | 1 litro |
| Vino bianco | 3 dl |
| Zucchero | 600 g |
| Stecca di cannella | 1 |
| Chiodi di garofano | 10 |
| Scorza di limone | Q.b. |
| Tempo di macerazione | Almeno 40 giorni |
Nocino Ricetta Originale dei Frati - Nocino di San Giovanni - Nocillo - Liquore alle Noci -
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