I fagottini di porri, salmone e robiola sono un primo piatto formato da crespelle farcite con un cuore morbido a base di pesce fresco e formaggio cremoso. La graziosa presentazione rende questo primo piatto una pietanza ideale da proporre in occasioni speciali per appagare, oltre al palato, anche la vista. I fagottini di porri, salmone e robiola sono quindi ideali per stupire i vostri ospiti con un tocco di fantasia ed eleganza. Vi assicuro che sono davvero deliziose delicate, da provare. Sembra laboriosa, ma è più il tempo che ci si mette a leggerla che a farla.
CRÊPES: IMPASTO BASE, per ricette dolci e salate! 😍😋🧈
Ingredienti
- 120 grammi di farina
- 250 gr di latte
- 1 uovo
- 40g di burro
- 300 gr di porri
- 100 gr di mascarpone
- 150 gr salmone
- Sale
- Pepe
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Se vi piace un sapore più deciso potete sostituire il salmone fresco con il salmone affumicato.
Preparazione delle Crepes
Cominciate con la preparazione delle crepes. Prendete la farina e setacciatela in una ciotola. Unite il latte a temperatura ambiente e mescolate con una frusta fino ad ottenere un impasto liscio.
Ora prendete una ciotolina e sbattete le uova con una forchetta. Successivamente aggiungete le uova sbattute all’impasto preparato. Quindi, prendete 40 g di burro fuso e, dopo averlo fatto intiepidire, unitelo al composto, mescolando il tutto con una frusta per amalgamare. Ponete quindi il composto in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti, coperto con pellicola trasparente. Passato il tempo necessario di almeno 30 minuti di raffreddamento per l’impasto per le crepes, scaldate una padella per crepes; versate un mestolo di impasto per crepes e spargetelo su tutta la superficie aiutandovi con l’apposito attrezzo oppure con il dorso dello stesso mestolo. Cuocete le crepes per un minuto muovendo la padella di tanto in tanto o aiutandovi con una spatola per staccarle dal fondo, quindi giratele per cuocerle anche sull’altro lato; a mano a mano che realizzate le crepes, ponetele una sull’altra su un piatto da portata.
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Preparazione del Ripieno
Procedete con la preparazione del ripieno degli involtini. Prendete i porri e mondateli aiutandovi con un coltello. Prendete ora le foglie, scottatele in acqua bollente per 2 minuti e poi scolatele. Le foglie vi serviranno per formare dei nastri con i quali chiudere i vostri fagottini. Affettate ora a rondelle finissime la parte bianca del porro.
Quindi, in una padella riscaldata con 20 g di olio, aggiungetevi la parte bianca dei porri finemente tagliati e fateli appassire a fuoco dolce. Mentre la parte bianca dei porri appassisce, lavate le fogliettine di timo e, una volta dal gambo, tagliatele finemente. Aggiungete quindi le foglie di timo finemente tagliate ai porri che stanno cuocendo ed aggiustate quindi di sale e pepe. Fate cuocere i porri per circa 15-20 minuti a pentola coperta, mescolando di tanto in tanto per garantire una cottura omogenea. A questo punto prendete il salmone facendo attenzione ad eliminare tutte le lische, eventualmente aiutatevi con le pinze. Togliete la pelle del vostro trancio di salmone. Tagliatelo prima in strisce orizzontali e successivamente a piccoli dadini. In una padella riscaldata aggiungete un filo d’olio e quindi fate rosolare uno spicchio di aglio, poi ponete a cuocere i dadini di salmone precedentemente tagliati e cuocete per 2-3 minuti. Aggiustate a questo punto di sale e pepe ed un pizzico di timo.
Assemblaggio e Cottura
Ora prendete il composto di porro ormai tiepido e versate la robiola ed il Grana Padana. Aggiungete quindi la noce moscata grattugiata, qualche foglia di timo e mescolate bene il tutto. Ora procedete con la preparazione degli involtini. Prendete una crepe e, dopo averla stesa sul vostro piano di cucina, aggiungetevi al centro 2 cucchiai di composto di porri. Successivamente ponetevi sopra anche 5-6 cubetti di salmone. Chiudete il fagottino con le striscioline di porro che avevate precedentemente tagliato, usandolo come fosse uno spago ed annodate la foglia di porro. Ripetete l’operazione di riempimento della crepe ed annodamento per ottenere i 6 fagottini.
Prendete ora una pirofila ed oliatela. Riponete i fagottini sulla pirofila, mettetela in forno statico preriscaldato e lasciate cuocere a 200 C° in modalità statica per 10 minuti o ventilato a 175°C per 5 minuti 33.
Conservazione
I fagottini di porri, salmone e robiola possono essere conservati una volta cucinati per al massimo 1-2 giorni in frigorifero.
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Consigli Aggiuntivi
- Volendo, potete guarnire il piatto di portata con dell’erba cipollina tritata, e con delle sagome di varie forme che potete ricavare tagliando il salmone affumicato con dei tagliapasta.
- Per dare un tocco ancora più ricercato a questi sfiziosi fagottini al posto del salmone potete usare il pesce spada.
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